带果肉果汁饮料，或带肉果汁在欧洲六十年代已形成产品，并有其标准法典，这些都是用一种或几种成熟的水果经处理后加糖酸调配加工而成，可以是浓缩型或非浓缩型。我国北方的梨、桃、苹果等，南方的芒果、阿番莲、菠萝等品种均可加工带果肉果汁饮料。巾于人们正追崇天然原味饮料，因此这个品种一定会在饮料市场上走俏并有竞争力。

根据欧洲经济委员会和果汁标准法典专家组（FAO/WHO食品标准计划）会议确定，罐藏带果肉果汁饮料的标准要求原果浆不少于40%、可溶性固形物不少于13%、非溶性固形物不少于20%，具有一定的表观粘稠度.该果汁的特点是原果浆含量高、香味浓郁，含有一定的纤维素、营养丰富、酸甜可1.如果几种果肉复合成带果肉果汁，不同水果之间的风味、营养、色泽可以互相补足，起到协调及增强的效果，使产品达到更理想的水平.我们采用了梨、苹果、黄桃、芒果四种水果为原料，研制了单一的及几种水果复合的带果肉果汁饮料。

操作要点

原料处理：梨、苹果、黄桃、芒果都要选用成熟良好的原料，充分水洗、切半、去核、并修削去除伤烂、斑点等不合格的果肉，在处理过程中应及时用柠檬酸及抗坏血酸混合液浸泡、防止变色。（在非生产季节也能使用大包装半成品果肉，但必须严格控制质量，色、香、味）.

加热打浆：果肉经95℃左右加热软化及灭酶，约4-5min，再JH0.5mm孔径（导程角及问距按加T品种不同而进行调整）的打浆机进行打浆去皮籽。

调配：果肉原浆、糖水、酸进行调配，具有适中的糖酸比，使成品符合：原果浆含量>35%（原料品种不同，要求原果浆的含量也不同）.总可溶性固形物>13%；非溶性固形物>20%；液体具有一定的粘稠度。

胶磨：上述各种水果原浆和糖、酸等混和体，经胶体（>5000r.m）进行胶腑均质，使果肉微粒化后呈均匀的带有一定粘稠度的悬浮体，使成品具有良好的口感.

脱气：胶磨均质后的混合悬浮体（约40~50℃），通过脱气机以93.3KPa（700mm Hg）进行抽真空、去除空气，提高产品质量.

装袋：采用符合GB1004 凝酯（PET）/铝箔（AL）/聚丙婚（CPP）复合膜、袋（立体袋）进行灌装。每袋装150ml（+5%），袋11不得污染，逐袋擦干净，以免影响封口强度.装袋温度最好不低于65℃.

封口：采用热熔封口，封1温度以180-210℃为最佳.逐检查封口良好与否.

杀菌、冷却：杀菌以5-10'/100℃的时间及温度为最佳.用流动水冷却至常温.（本产品的质量变化与温度和氧的存在有密切关系，所以产品尽可能提高装袋温度（即不低于6℃，并贮存在较低温度的仓库中）

讨论

各品种的成品理化技术数据测试如表22.1产品指标均达到国外同类产品的水平，见表2，但因原果浆含量及固形物高，可能将导致成品稠度过高，口感不佳及成本过高等不利因素.

原料资源宽广，新鲜、冷藏或冷冻的多种水果都可以作为加工原料，也可用大包装罐藏原料（块、泥.浆等），这样不但可以调节季节性和地区性的缺陷，也为罐头厂生产大包装找到销路，在罐头厂生产水果季节，挑出成熟度过高及修削边角料等都适宜生产本产品，这样有利于原料综合利用，在提高产量、增加品种、降低成本及增加经济效益方面有一定的作用.

本品允许有果肉屑沉淀，应不影响美观，在开罐（袋或瓶）之前摇匀，保证果汁倒入杯中后，在饮完之前不沉淀，如果片面强调清汁、采用离心法去除粗纤维或用添加增稠剂来防止果肉沉淀，其结果将会影响产出的天然风味，口感及营养成份.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323