沙棘为胡颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木，其又名酸刺、酸柳、黑刺，主要分布于我国北方和欧亚大陆为中心的20多个国家，我国在山西、陕西、内蒙、青海等地有广泛分布。

沙棘果中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸等营养成分以及超氧化歧化酶（SOD）、多酚类、黄酮类等保健功能性生物活性物质。沙棘的利用部位主要是果实，沙棘果可以榨汁、榨油等。在饮料行业，目前开发的产品主要有沙棘汽水、沙棘可乐、沙棘固体饮料（冲剂）等。

胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。胡萝卜营养丰富，其中胡萝卜素是重要的营养物质，进入机体后，在酶的作用下经过肝脏及小肠，其中50%变成维生素A，增进血液循环，对美容健肤有独到的作用。

我国科学家在国际上首次研制成功以胡萝卜原汁为基料的肠道微生态调节剂，为增殖肠道益生菌、保护肠道粘膜、改善双歧杆菌生存环境、减轻氧自由基损伤奠定了物质基础，可以有效防治内毒素血症的发生。

工艺流程

沙棘果→分选一清洗一破碎一热处理→酶解一榨汁一粗滤一备用

胡萝卜一分选一清洗一切块一热烫一酶解一打浆→粗滤一备用

沙棘汁、胡萝卜汁-混合一调配一均质-脱气一灌装封口一杀菌一冷却一检验一包装一成品

操作要点

分选：沙棘分选沙棘果实要求达到九成熟，颜色呈金黄色或黄色，除去腐烂、病虫果，注意不要损坏果皮。胡萝卜分选胡萝卜要求颜色呈橘黄色，剔除烂根果。

清洗：沙棘清洗沙棘采用浸洗和喷淋相结合的方法。浸泡冲洗时，要用流动清水反复浸洗，注意不要将果皮洗破。

胡萝卜清洗胡萝卜也采用浸洗和喷淋相结合的方法。要用流动清水反复清洗，必要时可以加入适量的消毒剂。

沙棘破碎：沙棘果采用辊式破碎机，压破果皮而不压破种子。

胡萝卜切块：将洗好的胡萝卜切成长条块，注意在切时将腐烂部分剔除。

热处理：为防止沙棘褐变，并且钝化酶的活力，使果肉软化、果胶质水解、促使色素充分溶出，同时降低汁液粘度，必须进行热处理。加热至60℃~70℃，保温15min..

热烫：将切好的胡萝卜放在80℃左右的水中烫10分钟，目的将其灭酶软化。

沙棘榨汁：沙棘果实破碎酶解后，利用榨汁机使汁液完全分离出来。生产沙棘汁一般用螺旋式榨汁机，榨汁时应调整螺旋间隙，要求时间短、减轻对果汁色香味的损害，最大限度地防止空气混入。

胡萝卜打浆：将酶解后的胡萝卜放入打浆机中，要就工艺过程短、减轻对胡萝卜果肉色香味的损害。

粗滤：沙棘粗滤利用120目滤布过滤除果浆中的果皮、种子碎块及其他杂质备用。胡萝卜过滤利用80目的滤布过滤果浆中的杂质备用。

混合调配：首先将沙棘汁和胡萝卜浆进行混合，根据实验结果确定混合比例为4：6，以糖度、酸度、原汁含量作为试验因素，每个因素确定三个水平，沙棘、胡萝卜原汁含量按4：6的比例采用正交设计确定最佳饮料配方，最终通过感官评分来确定最佳调配组合。

均质：均质与脱气生产混浊果汁特有的工艺，均质采用高压均质机，将料液预热至40℃~50℃左右，在25MPa压力下均质处理一次，使果汁中的细小颗粒进一步破碎至微粒状态，果肉粒子大小均匀且稳定悬浮。

脱气：脱气采用真空脱气机，将经过均质机处理好的果汁打入真空脱气罐，在75kPa~80kPa真空度下进行脱气，排除果汁中的空气，提高混浊果汁的稳定性。

灌装封口：将所需玻璃瓶及瓶盖预先清洗消毒。灌装顶隙为5~8mm，灌装料液温度80℃以上，灌装后立即封口。

杀菌冷却：采用传统加热杀菌，杀菌温度为80℃，时间为20分钟。然后采用分段快速冷却，将冷水分3~4阶段温差进行喷淋冷却，依次使温度下降，最终冷却到至室温。

检验、贴标及成品：将沙棘胡萝卜原汁产品在常温下放置，按有关标准进行30天检验，各种指标符合企业标准后，再贴标签即是成品。

结论

确定了果胶酶酶解榨汁的最佳工艺条件通过对沙棘胡萝卜汁出汁率的测定，确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为0.025%，酶解榨汁的时间为2.5h，沙棘汁的pH值为2.75，酶解榨汁的温度为45℃。胡萝卜最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为0.03%，酶解榨汁的时间为2.0h，胡萝卜汁的pH值为6.0，酶解榨汁的温度为40℃。其中果胶酶的添加量是影响沙棘胡萝卜酶解榨汁的主要因素，它直接影响着沙棘胡萝卜的出汁率；其次是沙棘胡萝卜汁的pH值的影响，这是因为pH值直接影响着酶的活力；影响最小的是酶解的作用温度。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323