枸杞又名枸杞子、红果，为茄科植物，枸杞味甘、性平，富含活性多糖、蛋白质、胡萝卜素、VB，VB及多种氨基酸，中医谓枸杞有润肺、清肝、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风、明目之功"。

菊花系药食两用之草本植物，其性味甘苦、凉、无毒。传统医学认为菊花的功效包括清热、明目、解毒。现代医学认为菊花有降血压、增加冠状动脉血流量、加强心肌收缩力之作用。本研究精选具有养精明目的枸杞和菊花为主要原料，开发出品质优良的缓解视力疲劳保健饮料。该产品具有枸杞和菊花的独特风味，营养丰富、酸甜爽口。

工艺要点

浸提：枸杞经粉碎到一定粒度后，与清洗干后得菊花按干料比2：1混合，浸提液为0.1%得柠檬酸溶液，两次浸提时分别加入10倍浸提液，浸提温度为90c，两次的浸提时间都是60min，共120min.

离心：合并两次滤液后4000r/min，离心10mins或采用板框过滤。

调配：先将白砂糖用适量热水溶解过滤后得到浓缩液，按质量浓度3.6%加入；另取适量的水将其它辅料溶解过滤后加入。

杀菌：采用90℃的巴氏杀菌工艺，杀菌时间30min.

枸杞浸提实验：考察不同浸提温度、时间、水料比对枸杞多糖的得率的影响，选择适当的水平值进行正交实验，通过极差分析，确定最佳浸提工艺条件

标准曲线的绘制

精密称取105℃干燥恒重的标准葡萄糖0.1g（精确到0.0001g），加水溶解并定容至1000mL，即得。精密吸取此标准溶液0.1，0.2.0.4，0.6，0.8，1.0mL，分置于具塞试管中，各加蒸馏水使体积为2.0mL，再各加苯酚液1.0mL.摇匀，迅速滴加硫酸5.0mL，摇匀后放置5min，置沸水浴中加热15min，取出冷却至室温；另加蒸馏水2mL.加苯酚和硫酸，同上操作为空白对照。于490nm处测定吸光度，绘制标准曲线。

结果与分析

枸杞浸提单因素实验：水料比对多糖得率的影响在浸提温度70℃，时间60min时，探讨水料比对枸杞多糖得率的影响，多糖得率随着水料比的加大而增加，当水料比达到10：1之后，多糖的提取率变化趋于平缓，考虑到成本因素，选用水料比为5：1，10：1，15：1进行后续的正交实验。

浸提时间对多糖得率的影响在浸提温度70℃，水料比为10：1时，探讨不同浸提时间对多糖得率的影响，结果所示，随着浸提时间的延长，枸杞多糖得率逐渐提高，当浸提时间达到90min后，多糖得率变化不明显，所以我们采用浸提时间为60，90，120min进行正交试验。

浸提温度对多糖得率的影响：在水料比为10：1、浸提时间60min时，探讨不同浸提温度对多糖得率的影响，结果可知，多糖得率随着温度的升高而提高，当温度达到80度之后，多糖得率的变化趋于平缓。故选用70，80，90℃进行后续的正交实验。

枸杞最佳浸提工艺的确定

在以上单因素实验的基础上采用温度70-90℃、浸提时间60-120min，水料比5：1-15：1和pH4.0-6.0进行4因素3水平正交实验，以确定最佳工艺条件，选用因素及水平从正交实验的极差分析可以看出，4因素对多糖得率的影响大小为D>A>B，C，最佳实验条件A3B1C3D2，多糖得$1.7248%，根据均值分析的最佳组合为A3B3C2D2，用A3B3C2D2组合进一步实验，多糖得率为1.7326%。所以构杞浸提的最佳工艺条件为浸提温度90℃、时间120min，水料比为10：1，pH5.0.

结论

枸杞最佳浸提条件为温度90℃，时间120min，水料比为10：1，pH5.0，饮料的最佳配方为枸杞3%、菊花1.5%、白砂转4%、柠檬酸0.06%，苹果酸0.02%。该饮料外观清亮，呈淡黄橙色，较好地保持了枸杞和菊花原有的营养价值，酸甜适中，是一种具有缓解视力疲劳的保健饮料本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323