西归为伞形科凹乳芹属植物西藏凹乳芹的根，其气芳香，味甘、微苦，具有补血、补气、调经等功效。西归含有黄酮、氨基酸、多糖、多种微量元素等化学成分。现代药理学研究表明，西归具有较好的抗疲劳、抗缺氧、耐低温、抗氧化、调节免疫等作用。

紫皮石斛为兰科植物齿瓣石斛，又名紫皮兰、大黄草，属于兰科石斛属植物，其性味甘、微寒，具有养胃生津、滋阴除热的功效。紫皮石斛含有多种氨基酸、联苄类、菲类、微量元素、多糖等化学物质。在药理学方面，紫皮石斛具有抗氧化、增强体质及提高免疫力等作用[6-9现代药理学研究表明，西归、紫皮石斛均具有较高的营养价值和保健功效，但由于产品开发不足，限制了西归、紫皮石斛的应用。为了提高它们的功效及使用价值，增加种植农户的经济收入，笔者将研制西归、紫皮石斛复合饮料的生产工艺，旨在为西归、紫皮石斛的资源开发提供参考。

操作要点。

西归原材料预处理。原料：西归选择秋季采收为宜。洗净后，于（55±5）℃的药材烘干机中烘干，备用。粉碎：将干燥的西归粉碎，要求粒径为（850 ±70）um。提取：取干西归粗粉适量，用90%乙醇浸泡24 h，然后回流3次，过滤，合并滤液，经旋转蒸发仪减压浓缩，浓缩至1.0g浸膏相当于7.2g的生药，备用。取浸膏，按7：1加饮料用水，摇匀，于分液漏斗中静置3d，得到水不溶组分、水溶组分2部分，水溶组分经旋转蒸发仪减压浓缩，备用。

紫皮石斛原材料预处理。原料：紫皮石斛选择秋冬季采收新鲜的茎为宜。在收购过程中要注意及时保鲜，保证原材料的新鲜感和质量。分选：选择无害虫、无腐烂、无虫咬、发育正常的茎，同时要去除茎以外的其他杂质。清洗、去皮：用0.2%盐酸浸泡20 min，清水冲洗，除去紫皮石斛表面农药、泥沙及其他杂质，然后即刻去皮，去皮时要注意力度，防止原料损失过多。切段：将去皮的紫皮石斛切段成1cm左右，然后再用软水进行冲洗。护色、破碎：将切段的紫皮石斛立刻投入90~95 ℃的热水中烫漂1~2 min，达到破坏酶活性、防止褐变及软化组织的目的，然后通过破碎机进行破碎，要求粒度为2-3 mm。酶解、榨汁：在破碎了的紫皮石斛中加入0.5%果酶胶，于50℃条件下酶解2h，然后通过真空压榨机榨汁。粗滤、胶体磨：紫皮石斛汁经100目滤布进行粗滤，然后投入胶体磨机中进行细磨。精滤：在原汁中加入1%蜂蜜，于4-8℃条件下静置4h，取上清液经硅藻土过滤机过滤，得到紫皮石斛汁，备用。

调配。将西归水溶性组分、紫皮石斛汁以2：1混合，然后用柠檬酸钠、L-抗坏血酸、柠檬酸进行调配，防止原料褐变、氧化、霉变等。配料的用量根据正交试验来确定，同时pH应保持在3.5~5.0.

均质。将调配好的西归紫皮石斛复合饮料于15~20 MPa下进行均质，均质温度55-65 ℃C，均质时间10 min

精滤。将均质后的西归紫皮石斛复合饮料经精密过滤机过滤

脱气。用真空脱气机在真空度92 kPa下脱气，驱除调配液中的氧气，防止色素、维生素等成分氧化，抑制微粒上浮、褐变，保持良好的外观。

灌装、杀菌。将均质脱气过的西归紫皮石斛复合饮料瞬时高温杀菌后热灌装封盖，于（90±2）℃冷热锅放置15 min，然后冷却到室温。

结论与讨论

该试验结果表明，合格的西归紫医石斛复合饮料最佳配方为西归紫医石斛复合物15.00%，柠檬酸0.12%，L-抗坏血酸0.10%，柠檬酸钠0.26%。其具有明显的西归味，香气协调柔和，味感协调柔和，清爽可口，无其他异味，为透明均匀的淡黄色液体。西归紫医石斛复合饮料在保刻功能、色泽、气味、稳定性上相互预充。紫医石斛可提高西归保刻功效及稳定性，防止分层现象，可改变饮料味单一、色过浓现象；西归可防止紫医石斛汁褐变、氧化、霉变等，具有缓解疲劳、美皮养颜、调节龙疫等作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323