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铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料配方整体方案开发

2020-7-30 9:04:55 作者: 次浏览

铁皮石斛,为兰科石斛兰花属多年生附生草本植物,铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料配方整体方案开发铁皮石斛具有独特的药用价值,据《本草纲目》记载“有强阴益精,厚肠胃,补内绝不足,长肌肉,益智除惊,轻身延年的功效”。千百年来就极受医家、病家重视。现代化学和药理研究表明,铁皮石斛的主要有效成分是多糖,多糖含量高达20%~30%。因其所含的石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等成分具有增强机体免疫能力、抗氧化、抗衰老、降低血糖、养阴生津、强肾益精、抑制肿瘤细胞、缓解体力疲劳等独特功效。

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红枣,又名大枣,其维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳、补血之功效。酸奶具有缓解乳糖不耐症、整肠、抗菌、改善便秘、调节肠道菌群、降血脂、降低胆固醇、抗肿瘤和活化免疫细胞等重要保健功能。长期食用酸奶,不但可以补充营养,提高食用者的健康状况,而且对一些疾病也具有一定的疗效和预防作用。功能型酸奶较一般酸奶来说有更为丰富的营养价值和研究价值。
试验以鲜铁皮石斛、红枣与牛乳为主要原料,工艺上采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术和现代发酵技术制成铁皮石斛复合保健酸奶,这样既扩大铁皮石斛、红枣的应用范围,有效利用资源,又使铁皮石斛等功效在酸奶中得以应用,增加新的保健酸乳品种,并兼有广泛的养生作用,满足人们对不同功能性保健乳品的要求,具有一定的实际应用价值和广阔的市场应用前景。研发的新产品营养全面、风味优良、口感细腻,是一种新型的保健乳酸菌饮料,填补了市场空白,为我国铁皮石斛等资源的合理利用和酸乳新品种的开发开辟了一条新途径。
试验方法
工艺流程铁皮石斛:清洗→切段→加水→打浆→过滤→铁皮石斛汁。
铁皮石斛汁+超微红枣粉+鲜奶+糖→调配→预热→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→发酵→冷藏后熟→成品。
操作要点
(1)铁皮石斛汁的制备。选用表面无病虫害、无腐烂变质的、无机械损伤的新鲜铁皮石斛。铁皮石斛在清洗后放入打浆机中,加水(8倍),打成浆,用4层纱布过滤,并挤压,得铁皮石斛汁备用。
(2)超微红枣粉的制备。经冷冻升华干燥,采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术制成。
(3)调配均质。将铁皮石斛汁、红枣、鲜奶、糖按照一定比例混合预热,均质处理,均质温度65℃,均质压力22 MPa。
(4)灭菌、冷却、接种、无菌灌装、发酵。将均质好的料液进行巴氏杀菌,加热至95℃,维持5 min杀菌,然后冷却至40℃,接入乳酸菌发酵剂,无菌灌装,并在42℃条件下恒温发酵7 h。
(5)冷藏。将发酵好的产品迅速冷却至10℃以下,然后迅速置于0~4℃下保存12 h,经检验合格后即为成品。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成,公司设有6大实验室,研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领,为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感,为客户组织配方,调试出样品让客户品评,调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。
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公司有长期合作的优质供应商队伍,由于长期合作且采购量大,若客户交由我公司统一采购物料,则可享受到优惠的价格,降低产品成本,提高采购效率,而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030  13518182323

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