蜂蜜含有大量的易被人体吸收的葡萄糖、果糖多种酶类、多种维生素及矿物质等，具有强体健身、健脑增加血红蛋白、改善心肌功能等功效。蜂蜜山楂汁发酵饮料配方技术的研发山楂中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷铁胡萝卜素、硫胺素核黄素、尼克酸、Vc等丰富的营养物质。具有散瘀消积、解毒、活血、提神醒脑防暑、增进食欲等功效 以蜂蜜和山楂为原料制成饮品，其营养保健功能显而易见，是一种很有开发前景的饮品但由于蜂蜜中含有0.2%~1%由蛋白质、蜡质、戊聚糖和无机物组成的胶体物质，使蜂蜜饮品混浊、色泽不佳，一直制约着蜂蜜饮品的发展，本研究解决了这一问题。

工艺说明
（1）蜂蜜澄清：取蜂蜜和蒸馏水以适当比例混合，使糖度为40BX加入0.5%的碳酸钠和003%的单宁，混合后静置，沉淀完全后分离得澄清蜂蜜。
（2）蜂蜜山楂汁制备：取澄清蜂蜜、山楂汁、水以适当比例混合，然后在105C条件下灭菌15-20min，冷却后备用
3）酵母发酵：将活化好的菌种接种到蜂蜜山楂汁中，在30C条件下发酵4）调配：用发酵过的蜂蜜山楂汁，根据各种饮料的要求，调配成各种不同的饮料。
蜂蜜的澄清及澄清剂对澄清效果的影响
生产蜂蜜饮料关键是解决饮料的混浊本试验用碳酸钠和单宁对蜂蜜进行处理再通过酵母发酵，彻底解决了混浊问题试验用单宁、碳酸钠和单宁+碳酸钠，以不同用量分别对蜂蜜进行澄清由表可见，选用澄清物质的种类，用量不同，澄清效果不同，以0.0%单宁+0.3%碳酸钠澄清效果最佳，速度快，0.2%碳酸钠效果最差，速度慢发酵条件的选择发酵温度确定之后发酵液糖度，酵母接种量和发酵时间对发酵效果起重要作用，为了选择最佳的发酵条件，本试验设计正交试验，并对每一样品打分评定，结果可见，发酵液糖度，接种量、发酵时间对制品的影响程度不同由极差分析结果看，发酵时间对制品的影响最大，其次是接种量糖度的影响最小最后结果：最佳发酵条件即：发酵液糖度为36 BX，种子液接种量为7%6，发酵时间为2d据此条件得发酵产品分析结果如下：酒精0.64%，可溶性固型物127%，总酸4.3g/100ml，pH 3.1调配：将蜂蜜山楂汁发酵液，水按各种饮料的要求进行调配，调好后灌装封口、灭菌即得成品.
结果与讨论
1利用003%单宁和0S%的碳酸钠澄清蜂蜜是一种行之有效的方法，效果好，速度快
2本试验得出的最佳发酵条件为：利用蜂蜜假丝酵母，30C的培养温度，7%的接种量，发酵液糖度为36Bx、发酵时间为2d.
3本试验中发现，单宁只对未经酵母发酵过的蜂蜜澄清有效，而对发酵过的蜂蜜无澄清作用。原因有待研究
4蜂蜜山楂汁发酵饮料，营养丰富，发酵风味浓郁，是一种上佳的营养保健饮品.
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