绿茶是我国生产的主要茶类之一，在世界绿茶市场上亦居主导地位，著名的绿茶品牌有龙井、碧螺春、黄山毛峰庐山云雾等。绿茶按杀青方式的不同，可分为炒青绿茶和蒸青绿茶，二者相比以炒青绿茶挥发性芳香物质含量为高，但滋味也较苦涩，后者有蒸青绿茶特有的香气，滋味较为甘甜，但总的比较以炒青绿茶更适宜加工茶饮料。目前国内绿茶主要是炒青绿茶。茉莉花茶以烘青绿茶和新鲜茉莉花为原料，经寄制工艺制得，是我国人民尤其是我国北方人民最喜爱的茶类之-[1.2].。将绿茶和茉莉花茶按一定比例混合，辅配以天然蜂蜜、食用绿茶香精和蜂蜜香精，可制得具有浓郁茉莉花香蜂蜜香和绿茶香的蜂蜜茉莉绿茶饮料

工艺操作要点
茶叶的选择和预处理:炒青绿茶由于加工中受力情况的不同而有不同的形状，故可分为长炒青、圆炒青和扁炒青等，加工普通的绿茶饮料一般使用长炒青。经过精制后的长炒青又称为眉茶。不同地方生产的眉茶其品质特征有差异，如电绿香气有板栗香，滋味浓厚爽口，回甘；杭绿内质香气清高，滋味尚浓；黔绿香气有甜枣香，滋味浓厚而不涩；舒绿内质香气高，偶有兰茶香，滋味浓厚略涩。通过比较不同地区的长炒青绿茶，以选用屯绿为佳。要求选取用当年的新茶，最好是春茶，其外形条索细紧挺直，平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，具明显的电绿特征，汤色绿而明亮，滋味浓厚爽口回甘。
茉莉花茶也要选择当年的新茶，无霉变和异味，条索比较匀称，碎茶少。在评价茉莉花茶的品质时，可从鲜浓和纯三个方面来评定，优质的茉莉花茶应同时具备这三个方面的品质。由于普通消费者对茉莉花茶的喜好性较高，宜选用花香较强的茉莉花茶，最好是鲜灵度高的茉莉花茶。购后的茶叶可进行预处理以有利于后续工艺。由于茶叶由茶树鲜叶加工而来，天然茶树鲜叶表面有许多灰尘，在鲜叶加工过程中亦会因接触地面及多种设备而吸附灰尘，在萃取前用适当清水冲洗可除去相当一部分灰尘，降低茶汤萃取液中由于灰尘而引起的混浊和沉淀。这种因素已被证明是引起茶汤萃取液混浊和沉淀的一个极其重要的原因[132萃取
茶叶与水按150的比例进行苹取，萃取用水采用去离子水。萃取绿茶时待水温升至75℃时加入茶叶，然后保持在70℃在磁力加热搅拌器上搅拌萃取10分钟。萃取茉莉花茶时待水温升至85℃时加入茶叶，然后保持在80℃，在磁力加热搅拌器上搅拌苹取12分钟。
过滤：萃取完毕后立即用300目滤布过滤，过滤后的茶叶废弃不用，滤液立即用自来水冷却。冷却后的茶叶萃取液用量筒定容，如用20茶叶萃取所得茶叶萃取液应定容至1升。
精滤:经300目滤布过滤后的茶叶萃取液中仍含有大量混浊及沉淀物，必须作进一步处理，否则在最终饮料中会产生沉淀或悬浮物，从而影响茶饮料的外观。本实验中采用新华中速滤纸进行真空抽气过滤，滤液澄清透明无沉淀。
调配:过滤后的茶叶萃取液用去离子水、白砂糖、天然蜂蜜雏生素C茶多酚稳定剂、食用香精和碳酸氢钠等进行调配，调配后的蜂蜜茉莉绿茶饮料经感官评定认可后过UHT进行杀菌。
杀菌:采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度137℃，杀菌时间15秒，热灌装温度88~92℃.PET瓶及盖先用清水冲洗，再用无菌灌装系统紫外杀菌20~30分钟。灌装时启动系统吹风装置，保证操作台内的无菌状态。灌装后立即封盖，倒瓶1分钟对瓶盖进行杀菌，然后立即用自来水冷却。
苹取茶水比苹取温度和时间的确定
在速溶茶加工中，萃取时的茶水比通常为18~1 20，并需在喷雾干燥或冷冻干燥前进行浓缩处理以取得适当的固形物含量，并常进行两次萃取以充分萃取出茶叶中的内容物，但对于加工即饮茶饮料而言，通常以一次苹取为宜，因两次萃取通常会产生煮熟风味，这对于最终茶饮料的风味不利。由于只进行一次苹取，因此萃取时的水用量宜高些。根据实践，一般即饮茶加工中萃取时的茶水比为1 30~1 500萃取用水太多，动能消耗较大，且必须有大容量的贮存罐来贮存茶叶萃取液。用水太少，一次萃取又不能充分苹取出茶叶中的风味物质，造成茶叶原料的浪费。在实践中，要根据不同茶叶的特点，选择不同的茶水比，既能充分草取出茶叶中的风味物质，又能使用较少的水。根据研究，萃取绿茶和茉莉花茶以茶水比150为佳。萃取温度在文献报道中一般为50~95℃，温度太低，不溶易浸出茶叶中的茶多酚及挥发性风味物质，茶叶萃取液的总体风味较淡较差，但不太苦涩；温度太高，虽茶叶中的茶多酚和挥发性风味物质都很容易浸出，但挥发性风味物质容易受热发生变化而产生煮熟气味，茶叶苹取液也较苦涩。笔者认为，对绿茶而言，对温度较为敏感，高温容易产生煮熟风味，因此萃取时的温度宜低一些，以70℃为佳。草取时间为10分钟。如萃取时间太长，即使在70℃的较低温度下萃取也会产生煮熟气味。对茉莉花茶而言，该茶对高温具有一定的耐受性，因此萃取温度宜高一些，以充分萃取出茉莉花茶中的风味物质，以80℃为佳。萃取时间12~15分钟，本实验中选取12分钟.
过滤及精滤:茶叶经萃取后应先用200~400目滤布进行粗滤以除去茶渣及杂质，以有利于后续工艺的进一步过滤。经滤布过滤后的茶叶苹取液中仍含有大量的悬浮物和沉淀，使茶叶苹取液极为混浊。这种混浊和沉淀主要由两部分组成：一部分是茶叶表面及毛孔中吸附的灰尘和杂质，这些灰尘和杂质也能通过去200~400目滤布，但它们的比重通常比水重，因此茶叶萃取液静置数小时后这些杂质大部分会沉淀至底部。这类沉淀通过离心的方法就可去除。另一部分是由茶叶中苹取出来的茶多糖、蛋白质、淀粉等高分子物质，此外小分子的茶多酚、茶黄素、茶红素等和氨基酸咖啡碱等以氢键在低温下形成的沉淀也有一定的影响。在第二类沉淀中，以不溶性的茶多糖蛋白质和淀粉等影响较为重要，须通过精滤工艺来除掉。由于精滤后的茶汤需要稀释4~5倍方可适合饮用，在这样的低浓度下，茶叶萃取液中的茶多酚茶黄素、茶红素氨基酸和咖啡碱等物质已不容易形成混浊及沉淀物。这种混浊及沉淀物只有在较高的茶叶浓度下才容易形成。此外，第二种混浊及沉淀还与贮存温度有关，贮存温度越低，混浊及沉淀现象就越明显。本实验中使用300目滤布对茶叶萃取液进行粗滤，然后用新华中速滤纸加真空泵进行抽滤，过滤速度快，效果好，滤液经5℃低温贮存数天后仍然澄清透明。过滤后的茶叶萃取液宜在2天内使用完毕。
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