薏米，又称薏苡仁.系禾本科植物意苡的干燥成熟种仁，薏米乳精固体饮料配方的技术研发所含成份及含量。还含有少量维生素B，各种氨基酸（亮氮酸、赖氮酸、精氨酸、酪氨酸等），薏苡素，惹苡酯及特有的三萜类化合物等多种营养、药用成份。我国大部份地区有栽培意苡，主产地福建、河北、辽宁。薏米含有一些与众不同的成份，因此比一般禾谷类更具健康食品的条件。在国外，随着健康食品的风行，开发意米食品较为深入与广泛，做成药酒、饮料、调味酱、快食粉等（12）经常食用有保健、美容等功效，地位比冬菇、灵芝毫不逊色。国内以往将其作为药材，其功能与主治有：健脾、化湿、排脓、用于脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、水肿、白带、肺脓疡、阑尾炎、.高血压等疾病的防治。近年来市场上也有一些以惹米为原料的食品问世，如惹米珠，薏米羹等，但有的冲调性欠佳，有的食用不方便，还需要烹煮。我们开展此项研制，旨在解决惹米作为方便食品的溶解性问题，并较大程度地利用其有效成份，同时辅以牛奶、蛋黄粉、白砂糖等原料，制成营养丰富、食用方便的薏米乳精固体饮料

薏米有效成份的提取工艺
作为方便食品之一的固体饮料，一般要求速溶性能好，即用冲饮办法就能溶解，因而速溶问题甚为关键。薏米本身的水溶性较差，仅510%，因此，利用薏米生产固体饮料，需要解决的就是其成份的溶解问题，当然还要尽可能达到充分利用的目的。针对薏米所含的成份，我们经过一系列工艺实验，最后采用两个步骤来解决慧*有效成份的利用：首先采用复合酶"酶解工艺进行水解；然后采用无毒溶剂对其所含的脂溶性成份进行提取.
利用溶剂提取脂溶成份
总米的成份中，除了碳水化合物及水溶性蛋白质外还含有脂溶性门质、氨4酸、总故脂、您改素等脂溶成份，虽然总米经过酶解工艺处理，但由于是水相过程，因此这些脂游成份仍留在酶解后的剩余物（滤渣）中、您米有众多功能与主治，与其中所含成份不无关系，据文献报道，这些脂溶成份对芯米的药用方面起关键作用，因此，需采用无毒溶剂对这些成份进行提取，以达到全面利用点米有效成份的目的.我们进行了溶剂品种，溶剂用址，提取温度等.系列实验，其中溶剂品种对提取得率的影响可以看出，采用极性中等的溶剂.比提取得率最高。惹米经过复合酶水解和深剂提取两个工艺后，利用率可达74%。采用这两个r.艺是可行的，得率基本上达到小试的水平，般淡的残渣，我们还准备开发利用于生产葱来酱油，尽可能地达到物尽其用。
薏米乳精固体饮料生产工艺
感来经过上述工艺处理后，得到两种产物这两种产物经一定的混合处理后，作为一种食品出售，在色香味方面不易被消费者所接受.需进步加工以另一形式出现。我们根据这两种产物的成份及其特点，加工成点*乳精固体饮料，即以惹米酶解物和脂溶物为主成份，辅以牛奶、蛋黄粉、白砂糖等原料，经过配料、杀菌、均质、脱汽、干燥、破碎等过程，制成疏松多孔颗粒状的感米乳精固体饮料，使其营养成份更为丰富，同时其滋气味、组织状态及冲调性等均能很好地被消费者所接受，点米精固体饮料的然米乳精固体饮料产品经轻工业部食品检测福州站，福建省中心检验所、福建省宁德地区1生防疫站等单位检验，各项指标全部符合标准。组织状态类似于麦乳精产品，冲调后溶化较快，呈均匀的悬浮液，无上浮物和颗粒沉淀物以及分层现象。色泽均匀一致，呈有光泽的淡黄色。风味颇佳、口感良好，具有纯正牛奶和葱米所固有的滋气味。我们在小试及及中试完成的基础上.建成了年产100吨的葱米乳精固体饮料生产厂，产品投放市场后，很受广大消费者的欢迎。
结束语
1，本研制解决了芯米生产固体饮料的溶解问题，所采用的工艺使米的利用率达74%，而且使之成为固体饮料工业化产品，这在国内尚未见报道，为蔗米的开发利用创出了一条新路。
2，本研制处理惹米所获得的酶解物和油状物，其应用还可以推广到其他食品上，如汽水等液体饮料、糖果、糕点等食品上。我们正积极开发，使惹米产品系列化。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323