大豆异黄酮主要来源于豆科植物的荚豆类，其中大豆中的含量较高，其主要活性成分是金雀异黄素和大豆素。大豆异黄酮红枣乳饮料配方技术的研发大豆异黄酮的母核结构（异黄酮结构）与雌激素的母核结构类似，因此，大豆异黄酮在发挥作用时，可与雌激素的受体结合，表现为类雌激素活性和抗雌激素活性，即大豆异黄酮是来自植物的外援激素，具有降低骨质疏松、乳腺癌发生和改善妇女绝经期综合症的作用。据资料报告，每天摄入30-50 mg大豆异黄酮可有助于预防绝经期妇女心血管疾病和骨质疏松"。红枣又称大枣，具有较高的食用价值和药用价值，富含蛋白质、糖类、有机酸、Va，Vb，Vc和矿物质Ca，P、Fe等，还含有生物碱、黄酮类、氨基酸、Vp等，具有健脾胃、养血分、抗衰老等药性作用"。牛乳含有丰富的钙质、B族维生素，每100 g牛乳含钙80-100 mg。据报告，大豆异黄酮加钙能抗骨质疏松，红枣中含有丰富的Ve，每100 g鲜枣中含有540 mgVc，Vc通过激活羟化酶来促进骨组织中胶原的形成。本实验以大豆异黄酮粉、红枣粉、牛乳为主要原料，经科学加工，合理调配，制成营养丰富、口感优良、风味独特的对中老年人的骨健康具有重要意义的保健乳饮料。

操作要点
选取优质的大豆异黄酮以含量在45%以上的大豆异黄酮粉及优质无异味的红枣粉为原料，先将大豆异黄酮粉、红枣粉及复合稳定剂干粉混合均匀。
选取优质蔗糖 蔗糖加两倍水溶解后煮沸2-3 min，冷却后用200目筛网过滤待用。
净化牛乳 将牛乳净化，除去R质А。
混合调配 用40-50℃温水将干粉混合溶解后加入牛乳中，再将蔗糖溶液及香料加人牛乳中混合均匀。
细磨 将混合均匀的料液用胶体磨细，磨至200目。
预热均质 将细磨好的料液加热至50~60℃，用高压均质机进行均质，均质压力为19-22 Mpa，采用二次均质效果更好。
杀菌冷却用超高温瞬时杀菌机对牛乳进行杀菌，温度140℃，时间5s，杀菌后进行无菌均质，二级质压力都为2.6 Mpa1.3.8 灌装 将冷却后的牛乳进行无菌灌装，每袋220 m
基础配方、复合稳定剂及香精添加量的确定
根据查阅的资料及小试实验，确定大豆异黄酮红枣乳饮料牛乳添加量65%，稳定剂添加量为0.35%"，香精添加量0.08%。
大豆异黄酮红束乳饮料的感官评定标准：随机抽取十名签评人员，这十名人员为无经验型鉴评人员。对试验样品的色泽、香味、滋味、体态4项指标采用评分检验法进行评分，以所有鉴评人员品评平均分数为综合评分。
结论与分析
大豆异黄酮红枣乳饮料正交试验结果及数据处理可以看出，大豆异黄酮粉的添加量对产品的风味影响最大，其次是蔗糖和红枣粉，较优水平组合为A2 B，G，即大豆异黄酮粉0.2%、红枣粉1.0%、蔗糖5%"。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323