百合属百合科百合属的多年生草本植物，分布于北半球温带地区，约有110-115个种，百合柠檬复合饮料配方的工艺技术研究其中起源于中国的就有47种和18个变种，占世界百合属植物的一半以上。在我国区域内分布着约55个种百合属植物，其中兰州百合、卷丹百合和川百合排名前三，种植区域较广、数量较多。人们通过驯化百合属植物的野生品种和培育栽培新的品种来开发它们的美学价值，比如各色娇艳美丽的百合花朵可供人观赏，除其观赏价值外，它还是重要的食用和药用植物。百合鳞茎生长于地下，形状为扁平或近圆形。百合鳞茎为多片瓣状、光滑洁白、清香微甜、略带苦味，它作为国家卫生部首批通过审批的药食两用植物之一，不仅营养丰富还具有止咳祛痰、抗抑郁、抗氧化等医学功效，可入药也可食用，营养价值与药用价值兼备。
在我国古代，百合就因强大的保健功能而备受人们关注。百合起初多为药用，最早被收录于《神农本草经》，记百合性甘微寒，补中益气，列为中品。《中华本草》记载百合安神清心、润肺养阴，主治阴虚久咳、余热未清、精神恍惚、失虑多梦、痈肿湿疮。现代科学家又对百合的功能物质展开研究，研究发现，百合中含有的百合皂 能够促进气管分泌活性物质，消除炎症，进而起到平喘止咳、润肺祛痰作用：百合多糖具有抗氧化的作用，还能产生抗抑郁的效果，可以使睡眠时间延长还可增加耐力、抵抗疲劳。可见，从古至今，百合一直是人们研究的重点对象，也正是因为百合集补品、药品、食品为一身，使它具有更广阔的发展前景。

干百合柠檬复合饮料
检选：选择无杂质、无霉变的干百合鳞茎片，洗净去杂。
千百合汁的制备：取20g干百合鳞茎去杂，用研钵破碎，加入16倍水于恒温水浴锅中800C，保温浸提两小时，用两层60目过滤布过滤备用。再加入12倍水于800c保温浸提一小时，用两层60目过滤布过滤备用。混合两次滤液，备用。
柠檬汁的制备：取100g鲜柠檬洗净，加入质量分数为0.02%的抗坏血酸，量取柠檬两倍重的水，与柠檬共同加入料理机内混合打浆，用两层60目过滤布过滤备用。
百合汁和柠檬汁的调配：设定每份样品总量为100mL，混合果汁含量为30%，将制得的干百合汁和柠檬汁分别按9.0：1.0，8.0：2.0，7.0：3.0，6.0：4.0比例配合，将混合汁放入离心机5000 r/min离心10分钟，通过直接分析法和感官评价来确定百合汁和柠檬汁的最佳比例。
单因素试验：在确定干百合柠檬汁的比例和稳定剂的配方之后，进行单因素试验，确定混合果汁、木糖醇和蜂蜜的添加量。
干百合柠檬混合汁的添加量：设每份样品总量为30mL，在木糖醇添加量为5%，蜂蜜添加量为4%的条件下，分别添加混合汁含量为20%、25%、30%、35%，选择最合适的混合汁添加量。
木糖醇的添加量：设每份样品总量为30mL，在混合汁添加量为30%，蜂蜜添加量为4%的条件下，分别添加木糖醇含量为3.0%，4.0%，5.0%，6.0%，选择最合适的木糖醇添加量。
蜂蜜的添加量：设每份样品总量为30mL，在混合汁添加量为30%，木糖醇添加量为4%的条件下，分别添加蜂蜜含量为2.0%、3.0%、4.0%、5.0%，选择最合适的蜂蜜添加量。
稳定剂的选择
对海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠3种稳定剂进行单一应用的试验结果见表4，从表中可以看出，在只使用一种稳定剂的情况下，百合柠檬复合饮料体系的稳定性效果并不理想，需要使用复合稳定剂。复合稳定剂的试验结果可知，当羧甲基纤维素钠与黄原胶按照1：2的质量比复合使用时，百合柠檬复合饮料无沉淀产生，组织状态最好。故选用羧甲基纤维素钠0.05%、还原胶0.10%做复合稳定剂。
百合柠檬复合饮料产品市场定位
百合柠檬复合饮料的市场定位主要为中青年上班族。针对当前上班族普遍压力大、睡眠质量差、易暴躁烦闷的问题，突出百合中的百合多糖功能因子具有抗抑郁、安神清心、补中益气等良好的保健效果，百合柠檬复合饮料既含有丰富的百合多糖还有柠檬独特的清香，集美味与营养于一身，方便携带，可随时饮用，相信肯定会受到广大上班族的青睐和追捧。
讨论
（1）本试验为优化百合柠檬复合饮料的加工工艺和配方，对部分原料和辅料进行了预处理。在制备干百合汁时，采取了反复浸提的方法，使百合中的营养成分能最大化的溶于水中；对新鲜的百合鳞茎进行了加热煮沸以消除百合中的酶减少苦涩味；在柠檬汁的制备过程中加入了质量分数为0.02%的抗坏血酸，防止氧化变色。
（2）在对百合柠檬复合饮料的加工工艺的研究过程中，运用了感官评价、单因素试验、正交试验等方法来制定最适宜的饮料配方及最佳工艺参数，研制开发出两款百合柠檬复合饮料，分别为干百合柠檬复合饮料和鲜百合柠檬复合饮料，在饮料制作完成后进行了灭菌和理化指标检验以保证饮料质量
（3）通过对比水浴加热、超高温、高温高压三种杀菌方法对最佳配方制成的百合柠檬复合饮料菌落总数以及感官评分的影响，来确定产品的最佳杀菌方式。通过贮藏实验，采用常温贮藏（25℃），观察并测定鲜百合柠檬复合饮料在不同时间（0，1，2，3，4，5，6个月）内的离心沉淀率、总糖、可溶性固形物的含量及微生物变化，来查看产品的贮藏稳定性，确定产品最佳保质期。并对产品进行了后期的包装文化设计。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323