白果为银杏科银杏属植物的果实，是药食同源物质。白果品味甘美，口感香糯，口味清新，作为食疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史。澄清型白果饮料配方技术的研究公司据分析，白果不仅富含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、银杏黄酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素B.C、D等营养成分。目前，银杏资源的开发利用引起人们极大的关注，银杏叶的利用更是成为了国际的焦点。然而，白果食用及药用与银杏叶研究利用悠久的历史相比，对白果进一步深加工的研究相对滞后。白果这种珍贵果仁，作为食品和营养保健品在中国虽然已有悠久的历史，但它的用途和知识仅局限于中国、日本和一些东南亚国家，而有些国家还在怀疑它的可食性。《本草纲目》记载：“然食多（白果）则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。”可见，白果又不可多吃，尤其不可生食过多，防止过量食用而导致中毒，现代药理研究表明：白果的肉质外种皮含有引起皮炎的银杏毒，直接接触此种物质可发生皮炎。从皮肤吸收，通过肠与肾排泄，引起肠胃炎与肾炎，有溶血作用，故皮肤有伤口者应避免接触白果外种皮。实际上，生的白果仁有毒，而煮过的白果仁只要食用量适当，食用方法正确，是不会产生毒害的针对我国银杏资源的研究和开发利用方面，南京林业大学曹福亮教授在银杏栽培和种子资源方面有着最为广泛而深入的研究，同时致力于拓展白果产业链的下游产业发展，因此，根据近几年我国银杏资源的研究实验，在银杏基础研究方面的学科优势和银杏种植方面的规模、产量优势的现状下，进一步研究开发利用白果的副产品，具有无可比拟的独到的优势.

生产工艺流程及技术操作要点
（1）澄清型白果饮料的工艺流程：挑选原料→，去壳→去内种皮一打浆一过滤→均质→糊化→酶处理一灭酶→调配→澄清剂→离心→滤膜→灌装→杀菌→冷却→抹瓶→成品→抽检。
（2）澄清型白果饮料的技术操作要点：
①挑选原料：选取新鲜的、表皮干净的、无霉烂变质或虫蛀、无硬心的白果为原料，采用清水漂洗的方法去除硬心变质的白果，即将白果浸泡在清水中清洗，并将漂浮在水面的白果去除。
②去壳、去内种皮：可用对辊式破壳机破壳，也可用机械或手工脱去外面的硬皮。在破壳时，注意尽量不使果仁受伤，否则内种皮会很难去尽。
③打浆：将果仁剪碎后加入定量的蒸馏水，倒入组织捣碎匀浆机中打浆，每次倒入的水和白果总量不可超过500ml，打浆过程中要慢慢调节旋钮加速，且匀浆机不可连续工作太久，以防电机烧坏。
④过滤：用纱布过滤掉未磨碎的白果颗粒。
⑤均质：为保证产品口感润滑细腻，组织状态稳定，使溶液颗粒进一步细化，均质后使白果饮料中的颗粒直径更小。
6糊化：采用合适的糊化温度和处理时间处理。
⑦酶处理：选择不同量的中温a-淀粉酶，中性蛋白酶和糖化酶在不同温度下处理不同时间，待溶液静置2h后取上清液测其折光率和透光率以及浊度值，观察其稳定性，并且以求出其最佳组合工艺参数。
8灭酶：在100℃下灭酶20min。
9添加不同澄清剂使提高澄清饮料的透光率。
10离心：将调配好的白果饮料送入离心过滤机，以4000r/min速度，离心20min进行分离，取其上清液
11细滤：选择微孔滤膜过滤，除去离心剩下的超细颗粒，使饮料澄清透明。
12调配：根据不同的人的口味，添加不同浓度的糖进行调配。
13灌装和灭菌：灌装、封盖后在110℃下灭菌15min冷却、抹瓶：所用的专用饮料瓶，为防止爆裂故进行逐级冷却，冷却至室温，抹干瓶盖上的水滴，防止生锈。
油度值的测定
固定时间内浊度变化值可以用来衡量饮料的稳定性。用浊度仪直接测定白果饮料的浊度时，实际测定的是颗粒的散射光强度与入射光强度的比值。饮料在存储初期，小颗粒由于各种相互作用而发生聚集形成大颗粒，此时散射光强度会增强，即测得的浊度数值会增加，浊度增加数越大表明体系中颗粒聚集程度越大，体系的稳定性越差。浊度值的测定首先要配制零浊度水，通过滤纸过滤双蒸水2次以上作为零浊度水使用，使用前通过零浊度水进行仪器的调零与最大量程的调整。检测时将白果饮料液体倒入浊度仪瓶中，盖好盖子读数。瓶中液体的凹面要超过瓶子的刻度线，瓶中液体不可有气泡出现，在操作过程中手拿瓶体上部，以免刻度线下留下手印痕影响试验效果。
其他澄清方法对澄清效果的研究
通过添加澄清剂对澄清型白果饮料进行澄清，经过透光率的测定，比较蜂密和PVP的最佳的添加用量和作用效果，选择最佳的澄清剂的用量；根据不同的离心的时间和转速对澄清型白果饮料进行澄清，通过透光率的测定，选择最佳的离心的时间和澄清型白果饮料配方技术的研究公司转速；通过滤膜过滤来进一步澄清白果饮料，滤除一些细小的、肉眼不可见并且不溶于饮料的大分子易沉淀的物质，使澄清型白果饮料能够更加澄清、透明，并且长期储存。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323