阿胶，又名驴皮胶，是由马科动物驴的干皮或鲜皮经水洗、煎煮和浓缩等处理并添加辅料制成的胶类中药"。阿胶菊粉饮料配方的工艺技术研究阿胶主要是由胶原蛋白等物质的水解产物组成，因此其主要成分是蛋白质，含量约为60%~85%2]，蛋白质水解后能产生多种必需氨基酸。现代医药专家发现，阿胶善于治疗血虚引起的各种病症，有抗贫血作用[3]，还能调经保胎，抵抗疲劳[1]，增强体质，改善睡眠，健脑益智，有助于防治包括癌症在内的多种疾病。传统的阿胶服用方法是加水熬化或在蒸锅中加水烊化后趁热服用。由于阿胶本身气味比较浓烈，若直接冲服，有腥腻味且由于阿胶会影响脾胃功能，造成人体火气亢盛。菊粉，又名菊糖，是一种植物多糖，由果糖分子通过B（1-2）糖苷键连接[5]，聚合程度为2-100，末端是葡萄糖，是一类天然果聚糖的混合物。菊粉具有膳食纤维和生物活性前体的生理功能，具有降血脂、改善肠道环境、促进益生菌增殖、防治便秘、预防结肠癌、促进矿物质吸收、预防肥胖症、不引起血糖波动等作用。若将菊粉加入到阿胶中，不仅可以使阿胶具有更佳的口味和口感，而且能够促进肠道有益菌的生长，促进肠道蠕动，防止便秘的发生，能有效地解决阿胶存在的副作用问题。本文旨在以阿胶为主料，配以菊粉、木糖醇、果粉等辅料制得风味俱佳、稳定性好的阿胶-菊粉饮料，并对产品促进小肠运动、促进排便作用的性能进行评价。

操作要点
（1）菊粉的溶解 菊粉溶解时控制温度在40~50℃之间，将菊粉以1g：（5~7）g的料液比加入到温度为40 ~50℃的纯净水中，搅拌，后升温至70~80℃进一步溶解至澄清，备用。
（2）木糖醇的溶解 将菊粉以1 g:（5-7）mL的料液比加入到纯净水中，在45 ~60℃下强力搅拌30 s，然后升温至70 ~80℃进一步溶解至澄清，备用。
（3）果粉的溶解 将果粉以1g：（4-5）ml的料液比加到常温水中，强力搅拌至其初步溶解，备用。
（4）阿胶的溶解 将阿胶粉以1 g:（10 ~20）mlL的料液比加到纯净水中，保持50 ~70℃，强力搅排至其初步溶解，备用。
（5）溶液的混合 将开始溶解的的菊粉溶液在60 ~80℃下进行熬煮，然后边搅拌边加入木糖醇溶液、果粉溶液和阿胶溶液。
（6）热过滤 对液体进行热过滤，过滤的简易方法可用双层纱布或纱绢进行，滤液用离心机进行离心处理，分离出不溶物，澄清液体。
（7）对饮料进行杀菌、装罐、密封灌装初温和杀菌方式视包装材料而定，如用金属罐或玻璃瓶装时初温可在100 ~ 200℃之间，但温度差不要过大，防止玻璃瓶破裂。条件 120℃，10 min。塑杯或聚酯瓶装时，初温不要超过70℃，以防变形，可采用微波杀菌。
单因素试验
选取木糖醇浓度、果粉浓度、甜菊糖浓度作为影响饮料制备的主要因素。
（1）木糖醇浓度对阿胶-菊粉饮料制备的影响控制木糖醇的浓度为1%、3%、5%、7%、9%，保持阿胶、菊粉、果粉的量不变，分别为1%、3%、5%。
研究木糖醇浓度对阿胶-菊粉饮料制备的影响。
（2）果粉浓度对阿胶-菊粉饮料制备的影响控制果粉的浓度为1%、5%，10%、15%，20%，保持阿胶、菊粉、果粉的量不变，分别为1%、3%5%。研究果粉浓度对阿胶-菊粉饮料制备的影响。
（3）甜菊糖浓度对阿胶-菊粉饮料制备的影响控制甜菊糖的浓度为0.0001%、0.0005%、0.001%、0.0015%，0.002%，保持阿胶、菊粉、果粉、木糖醇的量不变，分别为1%、3%、5%。研究甜菊糖浓度对阿胶-菊粉饮料制备的影响。
结论
阿胶-菊粉饮料既保留了阿胶、菊粉的功效，又通过其合理搭配，克服了原料单独食用存在的缺点。本文主要介绍阿胶-菊粉饮料的制备工艺，并且对该饮料促进小鼠小肠运动和排便作用的性能进行评价，得到如下结论：阿胶含量为1%~2%，菊粉含量为3%~10%，木糖醇含量为3%~5%，果粉含量为5%~10%，甜菊糖含量为0.005%时所制得的饮料风味俱佳，产品酸甜可口，呈棕黄色，均匀有光泽，香味浓郁。由样品对小鼠小肠运动及排便影响的实验中可以看出，阿胶-菊粉饮料具有促进小肠运动和促进排便的功效。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323