随着人们对饮品质量要求的提高，越来越多的新型保健茶应运而生。以茶为主要原料的饮品在我国一直居于主导地位，近年来，以茶为主要原料，经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的茶饮料风靡国内外。茶叶含有蛋白质、脂肪、十多种维生素、茶碱、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等营养物质.其中茶多阶有杭衰老、抗痛、杭菌作用;茶叶中咖啡碱具有使人高级神经中枢兴奋、消除疲劳的作用，具有明显的提神、扰癌及提高人体免疫力等医疗保健作用。
 灵芝俗称灵芝草.古称瑞草，被人们视为延年益寿的珍品。灵芝是一种真菌，含有三菇类化合物、腺营衍生物、灵芝多糖等多种生理活性成分。三菇类化合物有降胆固醉和杭癌性能;并时中枢神经系统有良好调节作用;灵芝多搪有良好的抗癌作用.还可调节血糖水平.蛹虫草，是一种珍稀药用菌，含虫草素、虫草多据、甘露醉、麦角幽醉等药理成分.蛹虫革共有扰肿瘤、扰菌、扰氧化、扰实脸性心率失常及提高耐疲劳、耐缺氧能力的作用.是良好的营养源和滋补佳品。本实脸中，将他们的浸提液加以泥合制备出的茶饮料.经过品评鉴定，具有更加高效的保健功能和浓郁口感。

工艺要点
 原料的选择和清洗:选用优质的茶叶和蛹虫草子实体及灵芝.用流动的清水迅速清洗干净并沥干.去除附着在上面的污物以备浸提。
 茶叶的护色: 先用0.5%的Na.CO;溶液2000ml浸泡10min左右，沥干。再投入2000nd含有I gZnSO4和2g扰坏血酸钠的混合浓液中，在90-95℃的水浴锅中浸泡3min，捞出，沥干。
 茶叶的浸提:茶叶和水的质量比为1.5:100.其漫提条件不同.口感不同，本实验选用85℃的水浸提6-8min为宜，浸提后的茶汁过a得澄清汁液。
 灵芝的浸提:将灵芝干品粉碎至I0目.加水漫泡4-6h，加热至85%.保持2.5h.倾出提取液，以此方法，再进行第二次水提。合并两次提取液.过滤液休，浓缩至100%，加入2.8倍95%乙醉，室温下静置24h,待沉淀完全，倾取上清液.减压回收乙醉.同时将提取液浓缩至200%.加入等童温开水，于3 -5℃冰箱中静笠48h，过滤后滤液加水稀释至50%，因灵芝提取液具有较强的苦味.按灵芝提取液3%的用量加入p-CD溶液，恒沮70℃保持3h脱苦，备用。
 蛹虫草子实体浸提液的制备:将洗净后的蛹虫草子实体切成约5mm、大小的细片，按100g蛹虫草子实体配水1000m1的比例，里于80℃水浴锅中浸提两次.第一次浸提1h，用滤纸或棉妙于漏斗上过滤，滤渣，再作第二次浸提，时问延长至3h，然后再过治，两次滤液合井为蛹虫草子实体浸提液，把浸提液笠于旋转抽真空干绿器中，用50-60℃水浴浓缩至1000m1(即子实体:水=1:10，冷却后作为茶配制。
 浸提液的过滤：蛹虫草子实体浸提后有大量沉淀物质，故冷却后需要过滤出大量登清汁液。
 调配:将茶叶汁40%,蛹虫草子实休浸提液15%,灵芝浸提液10%,杭坏血酸钠0.2%、蔗糖10%,蜂蜜5%于泥合罐中充分泥合(调配配方总量按I(H)份计.配方中用体积进行调配，不足部分添加水约25%左右。
 过滤、均质:将上述溶液混合均匀后离心过滤，除去调配后产生的沉淀.再均质，均质压力15-20mPa通过均质.可增强饮才+的稳定性，并使饮料体态滑润。
 饮料的灭菌及灌装:经硅藻土过滤机(或板框过滤机)过滤，进一步分离除去微细的固形悉浮物，采用高沮瞬间灭菌(115. 5s)，灭菌后进行真空灌装并密封即可。
浸提温度对茶汁感观的影响
 浸提温度的高低会影响茶叶中内含物质的溶出量，进而影响茶汁的澄清度和沉淀的生成量。低温下漫提，内含物溶出不充分.茶汁滋味淡薄.香气平淡。高沮下浸提茶汁组分容易溶出。据前期实脸经脸，茶叶的漫提时间一般为5-20min左右，茶水比一般为1:100-2:100之间，考虑到浸提出的茶汁需要和虫草菌漫提液复合在一起.不能太浓，太浓影响虫草菌液的香味，故浸提时间不宜过长，漫提时间应限制在5-10min、左右.故先选定浸提时间为5min.茶水比为1.5:100.预定温度为60, 70, 80, 90, 100`C;.做单因素实验·并时其进行感观评定可以看出·浸提温度对茶汁感观的影响。发现较好的漫提温度为80-90。然后根据温度.做单因素实脸，确定较好的浸提时间。
小结
 蛹虫草、灵芝、茶复合饮料经过多次试验的优化设计，最终研制出最佳的配方为:茶叶汁40%、灵芝浸提液10%、蜂蜜7% ,蛹虫草子实体浸提液10%,蔗糖12%,杭坏血故钠0.25%,柠檬酸0.03%。本研究生产的蛹虫草、灵芝、茶复合饮料既共有饮料功能，又具有保健功能，具有很大的市场开发潜能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323