椰子能止血，治粗乱、梅毒等症。据报道，娜奶、椰子水和椰肉具有防痛、抗疟疾功效，能预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类麟化合物。本文主要通过椰奶的制取与灭醉杀菌，椰奶活性乳酸菌饮料的生产对椰奶乳酸菌饮料的加工工艺进行研究，并址终确定椰奶共发醉酸奶的最佳配方。

操作要点
 菌种制备：分别取保加利亚乳杆菌和嘴热链球菌在还原乳培养基中连续活化3代后按1:1比例制备发酵用菌种。
 椰奶的制取与灭陇杀菌：精选新鲜的椰子，用水清洗后，在沸水中热黄5min后沥干;将椰果肉、椰子水用打浆机打浆;将制备的椰奶加热至70%左右.保沮20min灭醉杀菌处理然后冷截备用。
 椰奶共发陈酸奶的生产：将全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖和水搅拌混合均匀后均质;将均质后的乳液加热至90℃，保温15min-20min杀菌;杀菌乳冷却至42-45℃后，与制备的椰奶棍合.接种3%一%的酸奶菌种发屏3h-4.5h.使敌奶充分凝固后迅速冷却至10℃以下。
调香调味正交实验
 采用正交实骏，通过感宫评定来确定优化调香调味的配方.  结果表明柠橄酸添加量、奶粉添加量、后加糖量和娜子香精添加员分别为0.3%,10%,9%和0.15%,可以达到较好的风味。说明饮料调香调味的主要形响因素从主到次为:柠檬酸添加量》后加糖量>椰子香枯添加觉>奶粉添加量。
二次回归正交确定优化方案
  根据单因素实验和正交实验分别确定主要配料和稳定剂的零水平和变化区间.以了解各因子两两互作对乳酸菌饮料品质的影响，并将理论最佳方案产品与单因家和正交实验确定方案进行感观比较见表4.最终确定娜奶共发降活性乳酸菌饮料的整体工艺优化方案。 感官数据经DPS系统的分析得出优化工艺方案为奶粉11%,娜奶20%、后加蔗据9%,稳定剂0.3%、柠檬酸0.383%和香梢0.233%0
最优配方的确定和验证实验
 通过对单因素实验、正交实验确定工艺产品与二次回妇正交优化工艺产品的感观评价，二次回归正交优化工艺产品受到感观小组的普迫认同.从而可以确定配方稳定剂0.3%,椰奶20%,后加蔗糖9%、奶粉11%,柠檬酸0.383%和香精0.233%最优配方。
结论
 椰奶共发酵乳胶菌饮抖质圣评定感官指标:呈均匀的乳白色.无分层现象;口感细腻、爽口、酸甜适中;有浓郁的酸奶香味和特有的娜子香味。 理化指标:蛋白质>1.0%.脂肪>2.5%,滴定酸度为85T，均符合国家标准。 微生物指标:乳酸菌>10'个/mL，大肠杆菌:MM 100，符合乳酸苗标准GB 16321-2003的细苗指标评定.
 椰奶共发酵饮料的特性:椰子独特的娜香味和酸奶浓郁的奶香浑然一体，口感清爽，令人回味无穷，综合两种物质的保键功效，更显其保健价值，为椰奶的深加工开发了新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323