菊花是菊科植物菊的头状花序，为多年生草本，主要产于我国的安徽、浙江、河南、四川等地，是一种药食两用的天然原料。菊花中有效成分包括挥发油、氨基酸、黄酮类及维生素等，具有疏风、清热、明目、解毒、治头痛眩晕、心胸烦热等作用。同时，药理学研究表明，菊花有抗病原体的作用，可以增强毛细血管抵抗力，抑制毛细血管的通透性而有抗炎作用。枸杞子，含丰富的胡萝卜素、VC, VB族及微量矿物质等，具有补肾养肝，润肺明目等功效。近年来又发现拘祀子具有调节机体免疫力，抑制肿瘤生长、延缓衰老及抗脂肪肝等方面的药理作用。我们精选具有养精明目、增强免疫的天然优质原料菊花、枸杞，进行科学加工与调配，开发了菊祀饮料，为保健食品饮料家族增添新成员。

鲜菊花汁的工艺流程
鲜菊花--清洗--粗碎--热更--榨汁--过滤--杀菌--鲜菊花汁
鲜菊花汁操作要点
清洗：将挑选、摘净的菊花，采用振动式喷淋清洗机(或人工漂洗)进行充分清洗。洗净后用果蔬洗涤剂浸泡3一5min，然后再漂洗干净。
粗碎：将洗净的菊花进行适当的破碎，长度为3- 5mm.
热烫：将破碎的菊花加人0.1%Vc(以防褐变)，用水蒸汽热烫3- 4nin，以利于风味物质的渗出，提高出汁率，同时抑制酶的活性。
榨汁：将热烫后的菊花迅速投人榨汁机中行榨汁
过滤：粗滤后进行高过滤。
灭菌：将滤液瞬时杀菌，即95℃下30s，得鲜菊花汁备用。
干菊花制汁的工艺：将干菊花拣净叶梗、花柄及泥土杂质。加人适量水(以淹没菊花为宜)，浸泡30min;煮沸10min，共提取两次，合并为滤液，即为干菊花汁备用。
干菊花制汁的工艺：将干菊花拣净叶梗、花柄及泥土杂质。加人适量水(以淹没菊花为宜)，浸泡30min;煮沸10min，共提取两次，合并为滤液，即为干菊花汁备用。
枸杞汁的生产工艺及操作要点
工艺流程:构祀-挑选清洗-破碎-热烫--榨汁-过滤-灭菌-备用
操作要点
原料挑选：选择质厚，果实肥大，熟透的杂交构祀;要求无虫害、无霉斑、病害;无机械损伤。
清洗：先用水冲掉构祀表面的泥沙杂质，然后用稀碱液清洗去表面的附着物;再用水冲洗干净，沥去表面水分。
破碎：用胶体磨迅速破碎洗净的拘祀。
热烫：将破碎后的拘祀迅速加人0.1%Vc,用水蒸汽热烫30min
榨汁:热烫后的构祀快速送去榨汁。
过滤:粗滤后离心分去大颗粒、易凝聚沉降的物质。
灭菌:取离心过滤后的上清液进行瞬时加热灭菌待用。
菊杞保健饮料的操作要点
调配：我们通过大量试验对配方进行筛选，得到下面两个菊祀保健饮料的配方:鲜菊花汁8%枸杞汁5%蔗糖11.5%柠檬酸0.4% CMC-Na(耐酸型) 0.05%,VcO.025%柠檬香精、蜂蜜适量软化水加至100%。
配方:干菊花汁14%拘祀汁5%蔗糖8.4%柠檬酸0.3% CMC一Na(耐酸型)0.05%VcO.025%柠檬香精、蜂蜜适量软化水加至100%。将菊花汁、枸杞汁及配料按配方所给比例加人配料罐，并充分搅拌均匀。
均质：用高压均质杉U注行均质，使产品达到均一状态的要求。均质压力为2.0--25MPA
杀菌:均质后的物料迅速泵至瞬时加热杀菌。杀菌条件95℃，30s.
灌装:杀菌后趁热无菌灌装.然后密封，送至冷却。
冷却：先从95-70-45℃，再用自来水冷却至室温。
讨论
我们研制的菊祀保健饮料，完好地保持了菊花和拘祀原有的营养价值，风味好，是一种营养、保健饮料，这正符合现代饮料向营养、保健与天然方向转化的趋势。随着对菊花、拘祀药食两用的开发，还可望制成果茶、口服液等菊祀系列保健饮品。采用晾干菊花制备菊花汁，虽然原料易贮存，制造工艺也简单，但其中某些营养成分会有些损失。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323