山楂.别名山里红、酸梅子。据检测可知，每100g山掖中约含碳水化合物22g,蛋自质0.7g,脂肪0.2g，尤其是铁、钙和维生素的含负很高。据现代医学专家研究证明:山植含有大量的维生素C、苹果酸、柠檬酸、山执酸等酸性物质.具有增加胃液中的淀粉酶、脂肪酶的作用，可以帮助消化。在酿造过程中发生一系列的生化反应，成为构成酒体的各种成分.使酒色泽鲜艳、酒味醉和、有浓郁的果香和酒香。枸杞，味生、性平.富含枸杞多糖、蛋白质、微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分，不仅有“润肺、清肝、滋肾、益气、补难 ,祛风、明目”等功能，还有杭肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效。 本研究以山植和枸杞为原料，采用山植汁和枸杞汁经过酒梢发酵后制成营养饮料。它的出品.将为中青年人的美容养颜抗衰老及老年体弱者的延年益寿带来福音。

山楂汁的制备
 山楂--清洗--破碎--加热软化--浸提--粗滤--分离--澄清--过滤--山楂汁--贮汁罐
 原料的选择：选用充分成熟的，色泽鲜红的新鲜果实.大小不限。
 清洗：将挑选好的优质山植浸人0.3%-0.5%的热漂白粉溶液中2-4min,然后用清水冲洗残留漂白粉液，洗净为止，最后沥去表面的水分。
 破碎：将清洗好的山植投人调距挤压式的破碎机中，把山楂挤破.以不挤破山梢种子为宜。
 加热：软化、浸提将破碎好的山植放人夹层锅中加热，温度85--95℃，时问15-20min。将预热后的山植投人5倍体积的65℃水中.时间24h。
 橙清、离心：分离本实验采用酶澄清法。用离心机除去山楂汁中夹杂物、沉淀物和部分果肉等固体小颗校，为提高澄清效果作铺垫。
 过滤：用板根过滤机进一步分离山植汁中的沉淀物和悬浮物.使山楂汁呈清澈透明。将透明的山楂汁置于贮汁雄中存放以备用。
枸杞汁的制备
 枸杞--挑选--清洗--预煮--浸提--过滤--离心过滤--构祀汁
 挑选、清洗:挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。
 预煮：加5倍体积的水，90℃预煮(预煮过程中加人0.05%杭坏血酸护色), 30min降滥至60℃
 浸提置：置于-不锈钢浸提罐中，60℃下浸提4h，用4层纱布过滤，残渣再加5倍体积的水，继续浸提4h,
 粗滤:用4层纱布过滤。
 离心、过滤:径提后的构祀浆通过离心机(3000r/min)除去残涟，制得拘祀汁备用。
 调配：将山楂汁、构祀汁按配方的比例加人堵中，测定棍合后发酵液的可发醉性含糖量.计算出需添加的糖量，用柠檬酸调整发醉液pH为4.0一4.5
 杀菌:将棍合汁加热至95℃.，瞬时杀菌约30%.
 酒精发酵:称取葡萄酒干醉毋，无菌条件下溶解在1%的葡萄糖溶液中，25℃恒温活化15min，加到已冷却的发醉液中进行发酵.接种量2%.主酵温度25℃,压力0.15MPa，时间7d;后醉温度15℃，时间14d
 澄清、精滤、杀菌:如果洒质仍浑浊不清.甚至有悬浮颗粒时，必须采用澄清处理。采用下胶处理.即添加亲水性的胶体物质.如明胶，使之与酒中的怂浮物质如色素、酵母体、微粒以及果肉等相互作川而沉淀。精滤、杀菌后冷却到25℃，包装即为成品。
澄清剂用量及条件的确定
 山楂汁提取过程中.果胶质由于长时间浸泡而被溶出，易使产品产生混浊现象。本实验以果胶酶为澄清剂，在不同温度下酶解2h.果胶酶添加最和酶解温度对澄清效果的影响可知.随果胶酶用员的增加山植汁的稳定性增加;随酶解温度的增加，山植汁的稳定性也增加.依实际情况为节约成本，选择5300U/Kg山植汁，48℃酶解2h为宜。
讨论
 本试验研究所制得的山植拘祀酒精发醉饮料为纯发醉食品，呈棕红色，饮料澄清透明;集枸杞、山楂之香气于一身，纯正和谐，无异味，醉厚协调.余味绵长，最大限度地保留了山楂枸杞所含营养物质，是营养价值较高的饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323