玫瑰花又称为徘徊花、刺玫瑰,色泽艳丽、芳香宜人,是大家都喜爱的花卉。现代科学研究得知,玫瑰是食药兼优的花卉,具有良好的食用价值与保健功能。最新报道玫瑰花中含有少量的挥发油、槲皮甙、有机酸、胡萝卜素、红色素、黄酮类化合物、氨基酸、鞣质及多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质。可缓减疲劳,提神醒脑,具有抗忧郁,平情绪,舒缓压力和神经紧张、镇静安神、给人以愉悦感觉之效;玫瑰还能活血与调经,对心脏也有助益,能促进血液循环,减低心脏的充血象限;其含有的鞣质可抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗心血管疾病,治疗小静脉破裂、帮助并净化消化道,改善反胃、呕吐、酒后不适和便秘,对偏头痛有疗效。云南食用香玫瑰具备浓郁的玫瑰香味与鲜艳的天然花青素,还含有玫瑰多糖、黄酮、鞣质等天然生物活性物质,具有理想的保健功能,是生产饮料的理想原料。
  芦荟是百合科多年生多肉类草本植物,它的品种繁多,细分约有500多种。芦荟富含多种活性物质,集保健、美容、医疗、食用、观赏之大成,因此被昵称为“神奇植物”、“魔力植物”、“家庭药箱”、“家庭医生”、“天然美容师”等等。芦荟中主要含有蒽醌类化合物、糖类、氨基酸及各种有机酸、矿物质和酶等物质。这些成分的药理作用有:杀菌、抗炎、免疫、抗肿瘤作用、解毒、强化胃功能及润肤抗衰老等。由于芦荟具有如此多的药理作用,因而它越来约受到人们的重视。但芦荟单独加工饮料色泽平淡,香味不足。本研究利用玫瑰芦荟的营养价值进行搭配,特别是用玫瑰花自然香味与天然玫瑰红色素同芦荟的透明果肉颗粒进行复合,开发悬浮饮料,这方面目前还鲜见报道。本试验对玫瑰芦荟叶肉粒悬浮饮料的加工工艺与配方进行了探讨研究。

玫瑰汁工艺要点
 新鲜玫瑰花原料的选取采用云南高原优质的食用香玫瑰花原料,该玫瑰品种色泽为深玫瑰红,具备浓郁的玫瑰香味与鲜艳的天然花青素、玫瑰多糖、黄酮、鞣质等天然生物活性物质,具有理想的保健功能。用其天然物质生产饮料可以不添加合成香精与色素,达到理想的香味与色泽,达到绿色食品的要求。
 取瓣清洗将半开的玫瑰花取下花瓣,用清水洗去灰尘杂物。
 萃取将玫瑰花瓣破碎成1cm的小块,按花瓣与水1∶15的比例,在50℃以内的温水中加入柠檬酸使溶液呈酸性且pH<4,分2～3次进行香料与玫瑰红色素的萃取。因为玫瑰花中含有大量的玫瑰红色素,玫瑰红色素在40℃,pH<4时稳定。如果温度升高或pH>4时颜色会逐渐变为紫蓝色,失去了玫瑰红原有的高雅的红色。每次萃取时间10～20min,温度高香味挥发,温度低则萃取效果不理想,在萃取色素香味的同时,玫瑰中的多糖、黄酮、鞣质等天然生物活性物质也被萃取到提取液中,所以,提取液具备玫瑰的精华与营养。
 过滤澄清用100目的筛网过滤除去花瓣纤维等颗粒。
 澄清、过滤采用自然澄清法静止1h,再用150目的筛网过滤除去沉淀,得到玫瑰花萃取汁备用。
芦荟处理工艺要点
 芦荟鲜叶选择1～3年的新鲜芦荟,去除叶根,叶尖。
 洗涤、去皮用清水洗涤,去除泥、灰尘等。然后用刀轻轻的将芦荟的绿色外皮去掉。
 热烫用0.2%的柠檬酸水溶液进行热烫,以防止其褐变。
 切丁将热烫后的芦荟果肉切成长约3mm,厚约1mm,宽约1mm的小丁。
 复合玫瑰芦荟悬浮饮料调配在过滤后将调配好色泽的玫瑰汁中加入7%的冰糖和一定量的稳定剂,到冰糖完全溶解,再加入约0 2%左右的抗坏血酸和柠檬酸等调味,并加入8%的芦荟丁。罐装,立即封口。
 灭菌采用巴氏灭菌的方法在85℃灭菌10min,并在流动水中迅速冷却,快速降到常温。
 成品检验产品在25℃存放30d,对其色、香、味等进行检验。
结论
 利用食用花卉的营养互补,利用花卉的天然食用红色素与自然香味研究复合饮料是一种新的尝试。探讨了以云南食用玫瑰鲜花为天然色泽与香味原料,以新鲜芦荟为原料、添加蔗糖、柠檬酸、Vc、悬浮剂等辅料研究天然复合营养悬浮果汁的加工技术与工艺参数。
 结果表明:用玫瑰花与芦荟为原料经调配、过滤、灭菌等工艺加工而成的玫瑰芦荟复合营养悬浮果汁色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老人理想的营养食品。本实验针对营养悬浮果汁的营养价值展开研究与探讨,实验中减少了高温浓缩等加工工艺,尽量保持了原料具有的色泽香味和营养成份,不添加任何色素和香精来赋香和赋色。在保持原有营养成份的前提下,以玫瑰花特有的天然色泽与香味等调整产品颜色,以天然艳丽的玫瑰红色泽和宜人的玫瑰香味满足不同消费者的需求。达到色香味具佳营养可口的高质量要求。通过对玫瑰芦荟叶肉粒悬浮饮料生产中的风味调整及稳定性等技术问题的研究,得出了如下结论:

(1)在复合叶肉粒悬浮饮料的生产中,可以利用食用玫瑰鲜花为天然色泽与香味料,以新鲜芦荟为原料、添加蔗糖、柠檬酸、Vc等辅料生产天然复合营养饮料,达到色泽香味天然、营养互补的目的。生产玫瑰芦荟复合叶肉粒悬浮饮料以40%的玫瑰萃取原浆,7%的芦荟叶肉粒,能较好的保持产品艳丽的玫瑰红色泽与产品的稳定性,并强化了饮料的营养,保证了产品的色泽与香味。

(2)糖酸比的优化组合为甜味剂6%～7%,酸味剂0 1%～0 15%。

(3)稳定剂的添加结果表明:0 2%的C型叶肉粒悬浮剂起到了较好的稳定作用,且不影响产品的口感和外观,产品贮存50d后无分层或沉淀现象。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323