南瓜除了富含果胶、甘露醇、多种奴基酸、维生家、矿物质外，还含有生物城、南瓜子喊、葫芦巴喊、可溶性纤维、β-胡萝卜素、叶黄众等多种生理活性物质和营养成分.其中葫芦巴喊、果胶等物质.能催化分解致痛物质亚鹅氮，加快胃结石、肠耽结石的溶解，份助消除人体内多余胆固醉，防泊动脉硬化.特别是其成分中的一种降蛤因子CTY(环丙基氨酸).可增加糖尿病人技胜细胞中所缺乏的Glut-2蛋白质的含量，从而促进人体内腆岛素的分泌，对糖尿病有良好的防治效果。但南瓜汁的风味不被大多数人接受。苹果是一种物美价廉的水果，含有人体所必须的胡萝卜素vc、VE、钙、礴、钾、镁等，能提高肝脏的解毒能力，降低血胆固阵和血脂含量，减缓老人动脉硬化过程，有效地预防冠心病。将南瓜汁与苹果汁进行适当比例阅配.既可掩芷南瓜汁的不良风味，又可充分地发挥南瓜汁和苹果汁的双重营养价住。果汁乳酸菌饮料是一种在乳酸菌饮料中添加果汁的新型乳酸菌饮料，兼顾了果汁的营养与风味，深受消费者的青睐。本试验在乳故曲饮料中举加发醉果酒.旨在研制一种营养全面其有特殊的酒香味.兼具保健功能的果酒复合型乳酸菌饮料。

操作要点
    （1)南瓜汁的制备.南瓜去皮瓤后切片，0.1%焦磷酸盐溶液浸泡3-5min，使色泽更鲜艳，防酶褐变。将其放人组织捣碎机中井加人85-90℃热水，料水比为l:3(m:V).肺桨.将浆浪放人胶体磨中细化待用。制备好的浆液用淀粉牌处理:45℃。30min。添加量0.5%。处理好的浆液用200目妙布2层过滤，滤除渣料。
    （2)苹果汁的制备:将苹果去皮切块.浸人0.2%Nacl和0.3%铸说合掖浸泡5min，起到防揭变护色的作用。将浸泡好的苹果片放人组织摘碎机中并加人85-90℃热水.料水比为l：3(m:V).磨浆.将浆液放人胶体启中细化待用.处理好的装液用200目纱布2层过撼，渡除渣料.
    （3)杀菌:采用巴氏杀菌法对果跳汁进行杀菌.控制杀菌温度90-95℃.时问30 min。
     (4)菌种活化:将活性于醉母按2%添加量放人5%白砂糖滚液中.于40℃复水活化30min，再将其按3%的接种最移人灭菌的马竹璐翻萄糖琼脂培养基中.在28℃下培养12h。如此传代2-3次.达最高活力时，冷藏备用。
    (5)菌种明化培养:活化好的菌种按3%的接种最接人南瓜苹果很合汁中.在28℃下培养12h.如此进行2-3次。
    (6)果酒的制备:将灭菌的南瓜苹果握合汁接人软化好的酵母菌进行发酵。
   （7)酸奶的制备:将灭菌的新鲜牛扔加人8%的糖.冷却至30℃，接人3%TCC-3。于42℃下发解4h.
    (8）配料:将发酵好的果洒和胶奶按比例混合.加人糖、稳定剂.定容。均质。
    (9）罐装、贮截:无菌罐装后，置于4℃下冷藏。
   南瓜草果复合汁发酵试验：通过单因素试验发现南瓜汁与苹果汁的配比、酵母接种量、发酵天数、糖度对发酵果汁品质的影响较大，故以此设计正交试验。以酒精度和酸度为评价指标.确定最佳发酵工艺参数。由单因素试验得出的因素水平取值。
结论
    (1)最优复合果蔬汁发酵条件为:南瓜：苹果=1：3，接种量8%，发酵天数3d.糖度为8Brix.
    (2)复合公乳酸留饮料的最佳配方为，酸奶32%、复合发酵果汁8.0%、蔗糖10%、复合酸(柠像酸:苹果酸:vc=8：1：0.5)0.14%。复合稳定剂(CMC：黄原胶=2：1)0.30%。产品呈淡黄色，口感细腻、润淆，并具南瓜苹果香、酒香及奶香等多种特殊香味。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的果酒复合型乳酸菌饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323