薏米又称薏苗仁，为卫生部确定的药食兼用品，具有健脾补肺，清热透湿，利尿消炎，镇痛排脓等功效，现代医学也证明，葱米中的葱米酷对庙细胞有抑制作用，同时，葱米中还含有丰富的营养素。因此，目前国内外对惹米保健食品的开发利用十分重视。尤其在日本，有不少的产品面市，如惹米酒，慈米快餐粉，调味昔等。

    茶叶中含有有机化合物50多种，无机物15种以上，这些成分大部分都具有促进人体健康和防止疾病的功效，古今医学证实饮茶有提神醒脑，强心利尿、清热降火、生津止渴、消化舒胃等调节人体功能的保健作用。薏米和茶叶在营养价值和药用价值上各具特色。且来源丰富，因此，我们选择薏米和茶叶为原料，加人适量的白砂糖、奶粉为辅料，加工出具有特殊风味的薏米奶茶固体饮料，该产品兼具薏米和茶叶的有益成分。为薏米的深加工开辟了一条新的途径。
工艺流程

薏米浓缩汁的工艺技术要求
    筛选:要求除去有霉斑和脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒等杂质。
    清洗浸泡;将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘和细小杂质，并用5一6倍PH值为9一10的水浸泡6h，使组织充分软化。然后再用清水冲洗，除去碱液。
    磨浆:在砂轮磨上，用70℃热水将惫米磨成薏米浆，用水量为薏米的5倍。
    糊化:将惹米浆加热至80一100℃，使其所含淀粉糊化。
    转化:按每克薏米150u的用量加人淀粉酶，同时加人0.2%的氯化钙，80℃下作用1.5h，至用碘液检验不变色为止。然后加热至沸腾、过滤。酶解液用板框压滤机过滤，除去不能转化的大分子物质。滤液在0.08一O.09MPa真空度下加热浓缩至固形物含量60%。
红茶浓缩汁的工艺技术要求
    浸提:将茶叶置于提取锅中，加人12--13倍的开水，浸提20min，提取茶叶中的有效成分。
    过滤:用100目滤布将茶汁滤出。
    浓缩:在浓缩锅中将茶汁浓缩至20%的浓度，待用。
薏米奶茶的工艺技术要求
    砂糖:选购市场上的一级白砂糖。于粉碎机中粉碎至能过80目筛。薏米粉:惹米经挑选、清洗和浸泡后，于烘箱中在120一150℃温度下烘烤至薏米呈浅黄色，此时薏米有很好的焦香味，在烘烤过程中要经常翻动，防止薏米由于受热不均匀而烤焦。冷却后，薏米放人粉碎机中粉碎至过200目筛。
    调制:将砂糖粉、惹米粉、奶粉、糊精等按一定比例进行混合。然后加人红茶浓缩汁、薏米浓缩汁进行调制，混合均匀后即制得软材。
    造粒:在摇摆造粒机上造粒。筛网孔径为12一14目。
    干燥:将粒状物料放人烘盘，于80℃干燥2h。
    包装:待冷却后即可装瓶密封。
    检验:经检验合格后，即为成品。
讨论
    1.薏米颗粒质地坚硬，在磨浆前，先用水浸泡以软化细胞结构，降低磨浆时的能耗和磨损。浸泡时添加适量的碳酸钠使浸泡液的声值在9一10之间，一般浸泡至薏米无硬芯为止。
    2.薏米酶解液在进行真空浓缩时，最大浓度控制在oo%左右。浓度再增高时，由于薏米淀粉酶解时产生大量的低聚搪，使得料液的粘度增加，很容易形成粘性大的膏状物，不便于制作软材。
   3.制作软材时，加水量要严格控制。加水量太多，易于结块，且颗粒坚硬，加水量过少，则难以形成颗粒。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323