豆乳发酵基料的制备：大豆经脱皮机脱皮后，用3-4倍的0.25%NaHCO3溶液浸泡，清水洗净，用90-95℃的热水热烫5-8min,再在90-95℃时，按料水比为1:6-1:8热水磨浆，用120-150目滤布过滤去渣后得到豆乳…
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为改善红果乳酸菌饮料的口味，调整糖酸比，使之适应多数人的嗜好，需添加一定量的糖。糖与乳蛋白的亲合性较好，可在乳蛋自表面形成糖被膜，使乳蛋白粒子分散成悬浮液〔D，关于功能饮料研发关…
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杂粮发酵乳是以杂粮与生牛乳或复原乳为主料，经乳酸菌发酵制成具有特殊风味且富含益生活性的乳制品，不仅能保留原材料中固有营养活性成分，还兼具多种乳酸与活性益生菌，具有促进营养物质吸收、维…
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用市售袋泡“八宝茶”制取液体茶的小试结果表明：作为清爽、澄清透明、风味独特的液体茶伙料，“八宝茶”配制存在不足之处，如核桃仁、花生仁的主要成分难于浸出，茶汁主导风味不突出，香气欠佳。…
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