当健康属性成为饮品消费的核心决策因素，药食同源类原料的复合化应用成为行业破局的核心方向。据欧睿国际 2024 年中国饮品行业报告显示，特色原料复合果汁的年市场增速达到 18.7%，远超普通纯果汁 4.2% 的增速，但目前市场上鲜有同时兼顾高营养、好口感、无额外添加的刺梨马蹄复合产品。成都市佳味添成饮料科技研究所依托 33 年饮料配方研发经验，完成了这款复合果汁的研制，精准击中了消费者对 “功能 + 口感” 的双重需求。

一、市场调研：精准击中饮品消费的未满足痛点

据 CBNData2024 年健康饮品消费调研数据显示，68% 的消费者购买果汁时会同时关注天然原料、功能属性、口感风味三个维度，单一功能或单一风味的产品已经很难满足市场需求。

当前刺梨类饮品普遍存在两大痛点：一是刺梨本身单宁含量高，传统调配方式要么需要添加大量蔗糖掩盖涩味，违背健康需求，要么涩味残留明显，适口性差；二是刺梨偏寒性，脾胃较弱的消费者长期饮用容易产生肠胃不适。而马蹄类饮品则存在风味寡淡、记忆点弱、功能属性不突出的问题，很难形成差异化竞争力。

佳味添成研发团队通过对 12 个城市、2000 名 18-45 岁消费者的口味测试发现，82% 的受访者愿意尝试同时具备清润属性和高维 C 属性的复合果汁，这一市场空白成为了本次配方研制的核心出发点。

二、原料分析：双原料协同实现风味 + 功能的 1+1>2

本次配方采用两大核心药食同源原料，营养互补、风味对冲的属性实现了协同增效：

刺梨：选用贵州六盘水核心产区的当季优质刺梨，据《中国药食同源原料营养成分目录 2023》数据显示，每 100g 刺梨的维 C 含量可达 2585mg，是柠檬的 50 倍、苹果的 500 倍，同时富含 SOD、黄酮等活性成分，具备抗氧化、提升免疫力的功能属性。

马蹄（荸荠）：选用广西荔浦核心产区的新鲜马蹄，富含荸荠英、可溶性膳食纤维，具备清润化痰、促进肠胃蠕动的功能，同时甜度温和、汁水清甜，刚好可以中和刺梨的涩味和寒性，降低产品的饮用门槛。

佳味添成的原料筛选标准要求所有原料农残检测通过率 100%，符合国标 GB2762 的食品污染物限量要求，从源头保障产品的安全性。

三、工艺解读：攻克行业痛点的技术落地路径

本次配方研制过程中，研发团队针对两大原料的特性设计了专属工艺，解决了风味留存、涩味去除、沉淀防控等行业常见难题：

原料预处理工艺：刺梨采用4℃低温冷榨破壁技术，（即全程在 4℃低温环境下完成压榨破壁，避免高温破坏活性营养），维 C 保留率达到 92%，比传统热榨工艺高 67%（数据来源：佳味添成 2024 年研发中心实验数据库）；马蹄采用低酶解澄清工艺，添加 0.1% 的食品级果胶酶在 35℃环境下酶解 45 分钟，出汁率提升 22%，澄清度达到 96%，解决了后期存储出现沉淀的行业通病。

复合调配工艺：研发团队通过 27 组正交实验（正交实验是一种通过科学排列多因素实验条件，快速筛选最优参数的研发方法，可将研发周期缩短 40% 以上），最终确定刺梨汁：马蹄汁 = 3:7 的黄金调配比例，用赤藓糖醇将甜度调整到 12°Brix，柠檬酸将 pH 值调整到 3.8，最终成品的涩味残留低于 0.3%，消费者适口性调研得分达到 9.1/10。

灭菌工艺：采用超高压瞬时灭菌技术，在 350MPa 的压力下灭菌 10 秒，无需高温处理，既可以达到商业无菌标准，保质期可达 12 个月，又最大程度保留了原料的新鲜风味和活性营养。

四、创新亮点：跳出同质化竞争的核心优势

本次配方的创新主要体现在三个层面：

风味创新：解决了刺梨饮品涩味重的行业痛点，入口是马蹄的清甜，后调是刺梨的独特果香，没有额外添加人工香精、人工色素、防腐剂，符合当下 clean label（清洁标签）的消费趋势。

功能创新：350ml 规格的成品维 C 含量达到 120mg，可以满足成年人每日维 C 需求的 120%，同时马蹄的清润属性中和了刺梨的寒性，老人、小孩、脾胃较弱的消费者都可以放心饮用，主打 “高维 C + 润喉养肺” 双功能，适配日常补维 C、秋冬干燥季节护嗓、运动后补充营养等多个场景。

成本创新：研发过程中优化了原料利用率，将原料损耗率从行业平均的 28% 降到 12%，大大降低了品牌方的生产端成本，提升了产品的市场定价空间。

五、价值提升：全链路赋能品牌的长期增长

对于品牌方来说，这款配方的商业价值十分突出：首先产品差异化明显，有贵州刺梨、广西马蹄两大地域公用品牌背书，容易获得消费者的信任；其次佳味添成会为合作品牌提供配套的生产工艺设计、中试生产指导、两年免费技术调整服务，哪怕是没有生产经验的初创品牌也可以快速落地生产。

作为中国饮料产品设计整体方案的创立者，佳味添成拥有 4 大研发中心、20 + 由中国工程院院士朱蓓薇教授领衔的专家团队，已经服务了娃哈哈、王老吉、大窑嘉宾等 1000 + 食品饮料品牌，除了配方研发之外，还可以为品牌提供市场调研、产品战略规划、知识产权申报、产地资源对接、5 年产品陪跑等全链路服务，帮助品牌快速打通从配方到市场的最后一公里。