你有没有发现，最近这一两年，奶茶店突然都开始做咸的了？

以前你去奶茶店，菜单上全是甜的：珍珠奶茶、芋泥波波、草莓奶昔。你说我想喝个咸的？服务员可能会愣一下。

现在不一样了。你随便走进一家连锁茶饮店，菜单上总能找到几款带盐的：海盐荔枝冰茶、老盐柠檬茶、咸芝士奶盖……

初茶这次新上的轻咸海盐鲜果系列，一口气四款：海盐杨桃油柑冰茶、海盐青芒冰茶、海盐油柑橄榄冰茶、咸柠·青柠。

全是鲜果加海盐的组合。

图：初茶海盐冰茶（图片来源：初茶官网）

图：茶百道海盐荔枝冰茶（图片来源：数英网）

这股“加盐风潮”，到底是怎么刮起来的？

以前盐是干嘛的？

说个冷知识：盐在饮料里，不是这两年才有的。

广东那边喝了几十年的咸柠七，就是咸柠檬加七喜。海南街头到处都是老盐水果水。潮汕人吃荔枝蘸酱油，那也是咸口的。

但这些都是地方吃法，出了两广海南，没人知道。

直到这两年，新茶饮品牌开始把这些地方吃法挖出来，做成全国都能喝的产品。

为什么？因为年轻人喝甜的喝腻了。

而且你发现没有，盐这个东西，在饮品里的角色一直在变。最早是加在奶盖里，就是那个咸芝士奶盖，大家喝奶茶的时候会刮上面那层奶盖吃。

后来变成加在整个茶汤里，就是海盐柠檬茶、海盐荔枝茶。

现在更进一步了，直接跟鲜果搭：海盐油柑、海盐橄榄、海盐杨桃。

这个演化路径，其实就是从“一点点咸”到“明显咸”的过程。消费者对咸味的接受度，正在一步步提高。

为什么现在突然流行咸口了？

第一个原因：甜饮料喝了这么多年，大家真的腻了。

你想想，你一天喝一杯全糖奶茶，连续喝一个月，你会不会想吐？

现在的年轻人，不是不喜欢甜了，是想要一点变化。咸口刚好就是那个变化。

盐这个东西很神奇：放得合适，它不抢味，反而能把水果的甜味和酸味都激发出来。你喝海盐柠檬茶的时候，是不是觉得柠檬的酸味更亮了、甜味更明显了？这就是盐的作用。

而且盐还有个好处：它能解腻。你喝纯甜的奶茶，喝半杯就腻了。但你喝海盐鲜果茶，越喝越清爽，因为盐把嘴里的油腻感都中和掉了。

第二个原因：健康风潮带起来的。

这两年电解质水不是火了吗？为什么火？因为大家开始意识到，出汗多了要补电解质，光喝白水还不够。

盐就是电解质的核心成分啊。

所以现在很多盐系饮品，不光说“好喝”，还说“补水”“补充电解质”。一下子就从口味创新，变成了功能性饮品。

你想想，夏天运动完、出一身汗，你是喝一瓶全糖奶茶舒服，还是喝一瓶海盐鲜果茶舒服？不少人的答案会是后者。

海盐鲜果茶，到底有多大的市场？

图：初茶荔枝海盐冰茶（图片来源：初茶官网）

说个数据：红餐产业研究院的报告显示，2025年茶饮新品里，咸口奶茶占比已经到了15.6%。

这是什么概念？差不多每6款新品里，就有1款是咸的。

而且你看现在的玩家，不是只有初茶一家在做。茶百道的海盐荔枝冰茶，5天卖了200万杯。古茗、喜茶、奈雪，全都在推盐系产品。

这个赛道已经从“小众尝鲜”变成了“主流品类”了。

图：老盐青芒冰茶（图片来源：真茶屋）

而且这个品类的扩展性特别强。你想想，水果有多少种？柠檬、杨桃、油柑、橄榄、黄皮、芭乐、芒果……每一种水果都能跟海盐搭一下。

光是鲜果这一个方向，就能做出几十款产品来。

做饮料配方的人都知道，盐这个东西其实很难做——放多了咸得齁人，放少了没感觉。而且盐跟不同水果的搭配比例，差一点味道就完全不一样。

但反过来讲，一旦你把这个比例调好了，别人想抄也抄不走。

结尾

从地方小吃到全国爆款，海盐鲜果茶用了不到三年时间。

这个速度其实挺吓人的。

而且这个品类还在往更细分的方向走：从最早的海盐奶盖，到海盐柠檬茶，再到现在的海盐油柑、海盐橄榄、海盐杨桃。

你能想到的水果，几乎都能跟海盐搭一下。

而且你看现在的品牌，不是在抢口味，是在抢原料。谁先拿到好的油柑、好的橄榄、好的杨桃供应链，谁就能先做出来。

这个竞争已经从终端的产品端，延伸到上游的原料端了。

而且这些岭南水果都是季节性很强的，过了季节就只能用冷冻汁。谁能在旺季锁住最好的原料，谁的产品口感就比别人好。

这个其实也是饮料配方研发的一个重要方向：怎么把冷冻原料的口感做到跟鲜果一样，这个技术门槛其实不低的，很多小品牌都做不到，这也是头部品牌的核心竞争壁垒之一。

而且这个技术一旦突破了，能做的产品就多了：不光是鲜果茶，连果酱、果汁、冷冻饮品都能用。

接下来还会有什么新的盐系产品出来？我们继续蹲。

如果你也在做盐系饮品、鲜果茶的配方开发，欢迎聊聊。佳味添成饮料研究所，依托核心技术研发团队，33年深耕饮料配方研发和产品设计，服务了1000多家品牌企业。联系电话：13880087070（微信同号）。