在如今这个饮料市场百花齐放的时代，各种新奇口味、独特功效的饮料层出不穷，只有你想不到，没有商家做不出。从传统的碳酸饮料、果汁饮料，到后来崛起的茶饮料、功能饮料，再到如今备受关注的植物蛋白饮料，每一个品类都在不断细分和创新，以满足消费者日益多样化的需求。

在这样的大环境下，有人提出了一个有趣的设想：红枣和核桃，这两种我们日常生活中常见的滋补食材，能不能开发成饮料配方呢？这个问题看似新奇，实则蕴含着巨大的市场潜力和创新空间。毕竟，红枣的香甜与核桃的醇厚，如果能完美融合在一杯饮料中，光是想想就让人垂涎欲滴。而且，随着人们健康意识的不断提高，对于这种既有美味又具营养的饮品，市场需求无疑是巨大的。

红枣核桃饮料配方揭秘

答案是肯定的，红枣和核桃不仅可以开发成饮料配方，而且已经有不少成功的案例。下面，就让我们一起来揭开红枣核桃饮料配方的神秘面纱。

先介绍红枣核桃乳饮料基本配方（以调配 100 千克产品计）：核桃仁 8 千克、白砂糖 6 千克、红枣汁 10 千克、复合稳定剂 0.35 千克、蜂蜜 1.2 千克，原料配比经精心计算调试。制作中，核桃乳和红枣汁制备关键。核桃乳制作，先对核桃仁去杂拣选，去除不良果及杂物；再用 2％NaOH 溶液在 95℃下浸 1 分钟左右去皮，捞出清水漂洗，接着用 45 - 50℃温水浸泡 1.5 - 2 小时，最后用砂轮磨磨浆（加水量是核桃仁 8 倍），再用胶体磨精磨、分离机分离浆渣（筛布 120 目）。红枣汁制备，选成熟优质红枣，流动水冲洗 2 - 3 次，80 - 85℃烘烤至有焦香味，取汁时用渗浸法，第一次加 2 倍水并加 0.02％果胶酶，50 - 55℃保温浸提 3 - 4 小时，双层白布过滤；第二次加等重水连续浸提 2 - 4 小时，双层滤布滤取，合并两次汁液。可见将红枣和核桃融合在饮料中需很多努力和智慧。

摇身一变，成为蛋白饮料的优势

（一）营养大揭秘

将红枣和核桃开发成蛋白饮料，在营养层面优势显著。红枣每 100 克含 1.1 克蛋白质，是人体必需营养素，还富含多种维生素，尤其是维 C 含量高，矿物质丰富，有补中益气等功效。核桃每 100 克含约 15 克蛋白质，含人体必需氨基酸，脂肪多为不饱和脂肪酸，膳食纤维、维生素及矿物质丰富，有益心脑血管等健康。红枣和核桃制成蛋白饮料，营养强强联合，能补充植物蛋白，发挥二者保健功效。对熬夜、用脑过度人群，可改善大脑功能；女性常喝能补血养颜、延缓衰老；免疫力弱的人群喝了能增强免疫力。

（二）市场潜力挖掘

从市场层面看，开发红枣和核桃蛋白饮料正处风口。近年植物蛋白饮料市场爆发式增长，2022 年我国市场规模约 1351 亿元，2023 年达 1428 亿元，预计 2025 年超 2000 亿元，年均增速超 20%，发展潜力巨大。

在这蓬勃市场中，红枣核桃蛋白饮料备受关注。如伊利红枣核桃乳，上市后凭独特配方和出色口感迅速崭露头角，新品推出的 “双节” 期间销售亮眼。它用新疆直采优质核桃，经高速研磨保留营养、口感顺滑，搭配和田骏枣枣汁，融合两者风味，满足消费者口味需求。

红枣核桃蛋白饮料受欢迎，得益于健康理念兴起，消费者更关注饮食健康，注重饮品营养和保健功效，其天然健康属性契合消费趋势。且人们生活水平提高，消费观念升级，追求品质和创新，红枣核桃蛋白饮料作为创新品类，凭独特配方和新颖口感吸引消费者，为市场注入活力。

（三）满足多元需求

红枣核桃蛋白饮料能满足不同人群多元化需求。对于脑力劳动者和学生，核桃与红枣的营养成分能改善大脑功能，提升学习和工作效率。中老年健康维护人群饮用后，核桃可降胆固醇护心血管，红枣能健脾益胃、提高免疫力，改善消化不良等问题。健身与运动人群可将其作为优质植物蛋白来源，红枣缓解疲劳，核桃提供持久能量。特殊饮食需求人群，如素食主义者和消化不良者，也能从中获取营养、促进消化 。

小小饮料，大大的未来