螺旋藻是一种多细胞原核藻类，蛋白质含量高达70%，，且含有丰富的亚麻酸、胡萝卜素、螺旋藻多糖等背养和功能性成分，具有防痛抗痛、抗辐射、新陈代谢、加速伤门愈合等多种保健功效。因此.螺旋璐是一种公认的.具有背养保健功效的食品原料。乳酸阴饮料具有较高营养价值和调节肠胃功能、促进新陈代谢等多种营养保健作用，具有缓解乳籍不耐症、改善肠道菌群、改善便秘和降低人体胆固醉水平等功能。木研究通过在发醉乳原料中添加螺旋藻提取液.制成低锗高蛋白乳酸菌饮料，一方面可以改善市场上乳酸菌饮料口味单一的现状;另一方面符合现代食品向保健方向发展的趋势.使乳酸饮料背养保健功能进一步提高。由于螺旋藻的特殊腥味及色家受热易发生褐变。难以直接应用于酸奶。本研究通过破璧、脱胆等处理后。显著提高螺旋藻提取液中背养保健成分含橄，服味明显降低，再添加至酸奶中可获得一种富含蛋白质、维生家、乳酸曲等，集营并、保健于一体的新型螺旋藻乳酸菌饮料。
工艺流程

菌种活化
      用鲜牛奶为培养基，活化菌种，置于37℃培养箱过夜培养.传代5次置冰箱备用。然后将充分活化后的酸奶菌种按制备母发酵剂所用鲜牛奶量的1%取活化菌种，接种于盛灭菌鲜牛奶的三角瓶中，充分混匀后里37℃培养箱过夜培养，供制备生产发醉剂使用。母发酵剂按制备生产发酵剂所用鲜牛奶盆的1%取母发酵剂，接种于盛灭菌鲜牛奶的大三角瓶中，充分混匀后置37℃培养箱过夜培养。供生产酸奶使用。
发酵乳的制备
      利用正交实脸，采用不同质量的乳粉、不同的发酵时间、不同的接种量与发酵温度进行发酵，确定最适的发酵乳配方。
螺旋藻提取液的制备
      本实验是在普通搅拌型酸奶的其础上加入螺旋藻提取液。螺旋藻为干粉状，要用水进行溶解。取用10g螺旋藻粉用100m1水溶解，加入少量的VC进行护色，利用超声波细胞破碎仪将螺旋藻粉破
壁，时间30min，于离心机中4000r/min下离心5min.取上清液备用。采用柠檬酸、环糊精、VC不同添加量对螺旋藻提取液去腥效果进行研究。去除离心液中螺旋藻所具有的海腥味后，制成多种浓度的螺旋藻溶液。最后巴氏杀菌15min。
小结
      牛乳是一种具有较高营养价值的大众化食品，酸牛乳既有营养作用，又有医疗保健功能，通过将螺旋藻与发酵乳进行混合调配，使酸奶制品中增添了以螺旋藻多糖为主的具有多种功效的因子，进而增强了酸奶的保健功能，同时也提高了酸奶的蛋白质的含量，获得了一种新型具有营养保健作用的新型发酵乳饮料。可以实现动、植物蛋白的营养平衡.顺应现代生活提倡的低热量、低脂肪、高蛋白的膳食结构。近几年的研究表明:螺旋藻中具有抗肿瘤、抗辐射和免疫调节作用的生理活性物质，因此，螺旋藻乳酸菌发酵饮料.实现了螺旋燕和发酵乳营养保健功能的科学合理搭配，富含蛋白质、维生素、乳酸菌等，集营养、保健于一体。
      螺旋燕乳酸菌发酵饮料的最佳配方:发酵乳35%、10%螺旋藻液20%、葡萄糖8%、瓜尔豆胶O.25%。制得的螺旋藻乳酸菌发酵饮料外观为均匀浅绿色.凝乳均匀细腻基本无乳清析出.无沉淀分
层现象.适口性好，其有更加浓郁的香气和香味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323