核桃是世界著名的“四大干果”之一，含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物以及铁、磷、钾、钙等矿物元素和多种维生素，营养素全面，有“万岁子”、“长寿果”之称，特别是核桃油脂含有90%以上的不饱和脂肪酸，其中亚油酸63%、亚麻酸9%、油酸18%是植物油脂中必需脂肪酸和ω-3不饱和脂肪酸含最较高的油脂，因而具有显著预防心脑血管.疾病和健脑益智的功效。此外，核桃中还含有黄酮、多酚、维生素E,褪黑素等多种抗氧化功效成分，具有防止动脉粥样硬化、降低血脂与胆固醇及防止衰老等保健功效。核桃蛋白是一种优质蛋白，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白组成，18种氨基酸齐全，_且人体所需的8种必需氨基酸含量合理，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准，是一种很其开发潜力的植物蛋白。核桃仁中含14%-17%蛋白质。

  目前，核桃的消费仍主要以干核桃为主，虽然核桃加工制品也逐渐增加，但也仅限于核桃油、核桃露、核桃粉、貌拍桃仁等产品，不能满足消费者的需求，极需对核桃精深加工进行开发。目前，我国核桃油生产厂家已达数十家之多，榨油后的副产品--核桃渣.蛋白质含址高达53.89%，但通常将其作为饲料或直接废弃掉，使核桃的蛋白质资源未能得到充分利用，甚至会引发环境问题。
  现代营养学研究发现.生物活性肽相对于氨基酸和蛋白质有更高的生物效价和营养价值，不仅在吸收上优于蛋白质和氨基酸，还具有抗氧化、降血压，免疫调节、促进矿物质吸收、抗疲劳等多种生理调节活性，是当前国际食品界热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。为充分利用我国的核桃资源，提高核桃产品的附加值和市场竞争力，促进核桃蛋白在食品加工领域中的应用，特别是在保健食品领域的应用，利用酶法对核桃蛋白质酶解改性，其产物不仅有助于人体消化吸收，还其有一定的生理功能活性。对核桃蛋白的深加工和开发利用具有重要的意义。
  利用榨取核桃油之后的核桃粕为原料，经复合酶解、相应面优化酶解工艺，配方正交优化、工艺优化等一系列步骤研发出功能性核桃蛋白肪饮料，即咖啡风味核桃蛋白肚饮料和红枣风味核桃蛋白肽饮料，饮料口感滑润、口味纯正、风味浓郁、酸甜适中、质地均匀、老少皆宜。随着消费者对食品营养保健价值的认知.核桃蛋白肤饮料一定会有良好的市场前景。如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323