沙蜇属刺胞动物门，体水母纲，根口水母目，D冠水母科，口冠水母属。沙海蜇广泛分布于西北太平洋沿岸海域，包括我国的黄渤海、东海、以及朝鲜和日本的沿海沙蜇为大型水母，主要分伞部和口碗部两部分，伞部呈半球形。沙蜇的伞部是人们俗称的沙蜇皮，沙蜇伞部分为外伞层，中胶层，和内伞层。外伞层表面有很多小粒，中间的小粒多且大，所以叫做沙蜇，沙蜇外伞的直径可达1.5m以上，整个沙蜇的重量可达175公斤左右，沙蜇外伞的边缘有缘瓣，感觉器和触手，沙蛰伞体的颜色呈褐色或沙色，缘瓣呈褐色；沙蜇伞部中间一层叫中胶层，中胶层很厚，可以达到十几甚至二十几厘米；沙蜇内伞部含有4个彼此分离的生殖下穴，。

沙蜇是浮游生活的，自泳能力差，只能随波逐流移动，生活水深5m~40m，以20m~40m分布较密集，喜栖息在高温，低盐水域。温度适宜范围在15~28℃，最适温度24℃，盐度适宜范围为10~35，最适14~20，喜暗光环境。清晨、傍晚或阴天常漂浮于水面，在强光下，则沉于水中，以硅藻和微小浮游动物及幼虫，如纤毛虫、轮虫、饶足类等为主要食物，繁殖包括两个不同时代，即无性生殖时代和有性生殖时代的相互交替。

超滤法脱盐

膜处理的方法：在初次使用时首先放掉膜内的保护液，用碱液浸泡1h，然后放掉碱液，用蒸馆水清洗，至到透过液的pH值为中性。膜用过之后采用化学清洗法清洗，配置质量分数为0.25%的亚硫酸氢钠溶液置于储液槽中，启动泵让清洗液进入膜中，循环清洗30min，关闭泵浸泡1h，再循环清洗30min，将清洗液放出，再用清水清洗，直到透过液的pH值为中性

超滤法脱盐的方法：将2000ml过完0.22um膜的沙蜇酶解液和2000ml蒸馆水注入储槽中，经抽滤后进入超滤膜中，溶液中的小分子物质经中空纤维膜的内壁渗透出来成为超滤液而排出，溶液中大分子物质浓缩到2000ml后，再添加2000ml蒸馆水。如此循环，收集超滤液。

压力的测定：在超滤总体积是酶解液的7倍，压力分别取1.2、1.4、1.6、1.8、2.0Mpa的条件下，分别测定脱盐率和氢回收率。

超滤总体积的测定：压力在1.6Mpa，超滤总体积分别为酶解液的5、7、9、11、13倍的条件下，测定不同的脱盐率和氢回收率。

沙蜇饮料基质的测定

沙蜇基质的蛋白质含量增加，从原来的2.08%到现在的4.25%，主要是超滤过程中原样浓缩了三倍，之后再用活性碳脱腥过程中，又损失了一部分；沙蜇基质中的灰分明显减少，从原来的0.06%到0.02%，主要是盐分减少了；沙蜇基质中水分减少了，蛋白质，总糖没有什么大的变化。

沙料稳定性的研制

随着CMC-Na用量的逐渐增加，产品的离心沉淀率逐渐降低，但变化不大。通过常温一个月的观察，只有当CMC-Na用量超过0.15%时，产品基本稳定，没有絮状产生。这是因为随着CMC-Na用量的增加，CMC可以和某些蛋白粒子表面上的亲水基结合成表面膜，增强了体系的稳定性。但是单CMC-Na是无法完全解决产品存在的沉淀现象，所以需要进一步考虑其他胶体对产品稳定性的影响。因此，确定CMC-Na的用量为0.15%。

本章小结

沙蜇基质的制备工艺包括三个方面，沙蜇的酶解过程、沙蜇酶解液的脱盐工艺，沙蜇酶解液的脱腥工艺。沙蜇基质比原来的沙蜇原样蛋白质含量增加了，从2.08%到基质的4.25%；沙蜇基质中的灰分明显减少，从原来的0.06%到0.02%，沙蜇基质中水分减少了，蛋白质，总糖没有什么大的变化。

饮料调配中，CMC-Na的用量为0.15%，黄原胶与魔芋胶以3：2复配，复配胶体的用量为0.04%时，来确定饮料的稳定性；选择10%的加糖量；取0.04%的柠檬酸量。

产品卫生指标检测结果合格，沙蜇饮料的感官评定结果表示，该产品呈淡黄色，具有香橙的香气，组织形态均匀一致，无杂质，口感清爽。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。