红枣即能食用也能药用，现代药理研究发现，红枣含有较多的蛋白质，氨基酸，糖类，有机酸，维生素A、B2、C、P等，且含有微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺昔等。它性温，味甘。具有补脾益气、补血安神、生津液、解毒保肝、抗癌、降低胆固醇、软化血管等功效。素有“一日三枣，长生不老”之说，被称为“天然维生素”。红枣的品种较多，大约有30种以上。主要产于陕西、山西、宁夏、新疆等地，资源十分丰富枸杞的营养成分和药理活性成分颇为丰富。

不仅含铁、磷、钙、锂等微量元素，而且含有大量的多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等。是一种名贵的中药。主要功效有润肺、清肝、滋肾益气、生精助阳、祛风、明目等。现代医学研究证明构杞对癌细胞有明显的抑制作用，可以防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫系统的免疫能力。酸枣含有机酸、蛋白质、维生素及微量元素钟、钠、铁、锌、磷、晒等。它味酸、无毒。具有养肝、安神、敛汗的作用。医学上用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦易惊等病。同时又能达到滋补强壮、抗衰老与养颜益寿的作用。利用红枣、枸杞、酸枣中的营养成分，采用生物发酵技术，开发营养保健饮品，此饮品的研发符合现代人们追求“养生、保健、健康”的理念顺应了发展趋势。

操作要点

原料处理：挑出红枣、枸杞、酸枣中的霉烂、虫蛙及杂质果，用清水将泥土、残留农药及大部分微生物等冲洗干净。

原料配比：原料组成为红枣60g、构杞30g、酸枣20g。

浸泡复水：将以上原料以1：8的料水比进行浸泡复水24h。

加热、取汁、灭菌：将复水后的原料破碎，使皮、籽、果肉分离。

用2000ml烧杯将其在电炉上加热至97℃，保持3Omin，使原料的营养成分及内容物充分溶出，提取汁液的过程也是灭菌的过程。关闭电炉，停止加热，冷却至30℃左右，用4层纱布过滤，将皮渣、果肉、籽滤出，得到汁液。

调整成分：为了保证发酵的顺利进行，必须对汁液的成分进行调整。经测定汁液的酸度1.1g/L、总糖37g/L，用柠檬酸将酸度调整为3~4g/L，用白砂糖将总糖调整为160~180g/L。

酒精发酵31.6.6.1 酵母活化 称取0.6g/L的干酵母加入到2%的100ml白糖糖溶液中，在38~40℃温度下活化30min。

接种量 接种量为酵母活化液的5%，接种温度为25-30℃。

发酵时间和温度将接种好的汁液进行酒精发酵，温度控制在17~22℃，每天做好发酵时间、温度、产酒精量记录。经过9d的发酵后，当残糖量<4g/L时，酒精发酵完成。

下胶澄清4当发酵好的成熟醪液测定酒精含量为11.2%（v/v，残糖4.0g/L以下时，停止发酵，开始进行下胶处理。将醪液放在电炉上加热到65~70℃，保持20min，杀死酵母菌停止发酵。用密闭的容器加热，避免醪液中的酒精成分挥发损失。当醪液温度降至38℃时，称取果胶酶0.6g/L加入醪液中，摇匀，放置1h后，出现沉淀，液上层液逐渐变清，继续反应48h后，放入冰箱中，温度控制在4~10℃，使酒中的酵母、果胶、蛋白质、酒石酸盐等加速沉淀，澄清。

粗过滤:将澄清的酒液用真空泵进行抽滤，用粗硅藻土100g、水100g调成糊状，倒入滤斗中，将水抽去，然后将酒液倒入滤斗中，进行过滤，得到清亮透明的酒液，加入50mg/LSO2抑制微生物的生长繁殖。

调配:根据市场需求，可调配成干型、半干型、半甜型、甜型等不同的品种。

陈酿:将调配好的酒液存放3个月以上，让其内在成分自然熟化、氧化、缔合以达到相互平衡和稳定的状态。

 精过滤：将自然成熟的酒用细硅藻土过滤一遍，再用精滤膜滤一遍，得到较稳定的清亮透明的酒体。

成品：取样化验分析，符合质量指标要求的即为成品。

结论

红枣60g、构杞30g、酸枣20g为原料最佳配比，以料水比1：8进行浸泡复水24h，加热97C提汁，加入白砂糖160~180g/L、柠檬酸3~4.0g/L调整成分。接入干酵母0.6g/L，在发酵温度17~22℃，发酵9d的产品质量最好。该生产方法简单，工艺可行，产品的色、香、味俱佳，适合各种人群饮用成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。