随着人们生活水平的提高，保健意识也在不断增强，选择天然、无添加、营养的饮料，成为人们重要的消费指标，复合型饮料恰巧符合当今人们的消费观。

山药含有丰富的营养成分，具有改善肠胃功能，增强免疫功能，抗氧化，抗衰老，降血糖和抗肿瘤抗癌0等功能。红枣是公认的保健食品，主要含有蛋白质、多种氨基酸、糖类和许多人体所需的微量元素，具有滋气补血、抗氧化、抑菌和提高免疫力等功效。此种混合饮品可对人体具有保健效果。

以植物乳杆菌发酵混合紫甘蓝、胡萝卜和西红柿的蔬菜汁为原料，以感官评价为主要指标，利用单因素实验和相应面实验对山药汁、白砂糖和枣汁的添加量进行优化，配制一种具有保健效果的混合饮料。

方法

单因素实验:以植物乳杆菌发酵的蔬菜汁为原料，分别以山药汁的添加量（体积分数，5%，10%，15%、20%、25%），白砂糖的添加量（质量分数，6%、7%、8%、9%，、10%）和枣汁的添加量（体积分数，2%.4%、6%，8%、10%）为影响因素，以感官评价为主要标准，选择最佳的调配添加量。

响应面实验:通过单因素实验确定最佳山药汁、白砂糖和枣汁的添加量对感官评价的影响。利用响应面法对3个变量进行进一步优化。

结果及分析

混合饮料配比的确定:山药汁的添加量对混合饮料的影响以离心过滤后的植物乳杆菌发酵蔬菜汁为基础，添加山药汁（体积分数，5%、10%、15%、20%、25%），7%（质量分数）的白砂糖和6%（体积分数）的枣汁，进行感官评价，实验结果可知，山药汁的添加量在10%时，感官评价最高。此时样品口感酸爽可口，气味浓郁，发酵香气融合较好，呈鲜红色，主体口感偏酸。综合考虑，山药汁的最佳添加量为10%。

白砂糖的添加量对混合饮料的影响以离心过滤后的植物乳杆菌发酵蔬菜汁为基础，添加10%（体积分数）的山药汁，白砂糖（质量分数，6%.7%、8%、9%.10%）和6%（体积分数）的枣汁，进行感官评价.白砂糖的最佳添加量为9%，此时样品酸甜可口，口感适中，色泽鲜红，气味浓厚，发酵香气混合融洽。综合考虑，白砂糖的最佳添加量为9%。

枣汁的添加量对混合饮料的影响以离心过滤后的植物乳杆菌发酵蔬菜汁为基础，添加10%（体积分数）的山药汁，9%（质量分数）白砂糖和枣汁（体积分数，2%、4%、6%、8%，10%），进行感官评价，实验结果。枣汁的最佳添加量为8%（体积分数），此时样品口感酸甜适中，散发出淡淡的枣香，与发酵香气融合，色泽较深，因此，枣汁的最佳添加量为8%。

结论

本文以植物乳杆菌发酵紫甘蓝、胡萝卜和西红柿混合蔬菜汁为原料基础，以感官评价为主要指标，利用单因素实验确定山药汁、白砂糖和枣汁的最佳添加量，再以此为基础，使用响应面实验，最终确定最佳混合饮料的配制方法：山药汁添加量为12.0%（体积分数），白砂糖添加量为9.0%（质量分数），枣汁添加量为8.0%（体积分数）。此时的平均感官评分为88.46分，接近于模型预测值，即可用于优化混合饮料的最佳配方，为保健饮品增添新品种奠定理论基础。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。