心血管疾病，尤其是冠心病，日益严重地威胁着人类的健康，在美国、欧洲和许多亚洲国家（包括中国）已成为居民死亡的主要原因.虽然现在可采取多种医疗手段，但人们仍没有找到有效的治疗药物来控制这些疾病，只能以预防为主。现代医学证明，占当前医学研究领域前三位的肿瘤、冠心病和衰老均与自由基引起的膜脂质氧化性损伤有关-）.同时研究也表明，植物中的天然抗氧化剂可消除由人体产生的内源性活性氧自由基，阻断自由基对人体生物大分子的损伤和氧化，减少癌及心血管疾病的发病。因此，从食源性植物种筛选天然、高效的抗氧化物质（，并用于上述疾病的预防将具有重要的意义。

桑楼（MorusalbaL.）是桑科桑属植物成熟果穗的统称，又名桑果，背养价值很高，既可食用又可人药，且汁浓似蜜，香甜可口，被誉为“民间圣果”。鉴于桑權的诸多营养保健功能，被卫生部正式列为首批“既是食品又是药品”的名单。现代药理学研究表明桑椹具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降脂、抗衰老、护肝等作用[0-1].因此，用桑楼加工成的食品也具有较高的医疗保健功能，在国内市场上越来越受消费者的欢迎。

桑嵇中含有抗氧化成分多酚类物质，且桑椹醋具有较强的抗氧化能力，在国内已有报道。而茶叶中含有的茶多酚物质目前已有大量报道，报道证明茶多酚具有较强的抗氧化作用，并利用桑椹醋和绿茶调配饮料，以及利用分光光度法测定了桑嵇醋绿茶饮料总抗氧化能力以及多酚和黄酮的含量，验证了桑權醋茶饮料具有较强的抗氧化作用。

试验方法

总抗氧化能力的测定方法原理：测定Fe+-Fe+的还原能力，通过光吸收值的变化来确定抗氧化物质的总抗氧化能力。光吸收值变化越大总抗氧化能力愈强。

实验方法：按照总抗氧化能力检测试剂盒（南京建成生物工程研究所）要求准备各工作液取1 mL0.9%生理盐水和0.1 mL待测样品液分别置于对照管和测试管中再分别加入检测试剂2.0 mL，混合均匀，在37 ℃恒温水浴锅中反应30 min，1cm光径、520 nm处测定光吸收度（OD）每一样品测3次，详细记录每一测量数据。

计算方法：在37 ℃时，每分钟每毫升样品液使反应体系的吸光度值每增加0.01时为一个抗氧化能力单位。

结果与分析

桑椹醋绿茶饮料、娃哈哈绿茶、康师傅绿茶及苹果醋饮总抗氧化能力的比较可见，桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力最高，其值为113.90单位/mL样品，苹果醋饮料最低，仅为25.22单位/mL样品，其中康师傅绿茶和娃哈哈绿茶的总抗氧化能力相当，且娃哈哈绿茶的总抗氧化能力略高于康师傅绿茶。

结论

从以上四种饮料总抗氧化能力和对O5.的清除能力可以看出，苹果醋饮料的总抗氧化能力和对O2.的清除能力均为最差，原因可能是桑椹醋绿茶饮料、娃哈哈绿茶、康师傅绿茶三种饮料中都含有绿茶，而茶叶中的茶多酚具有较强的抗氧化作用，苹果醋饮料中不含有茶多酚，但苹果醋饮料中含有花青素和苹果多酚等抗氧化成份，因此，它也显示出了对0.的清除作用。由此可见茶多酚的抗氧化作用要强于苹果醋饮料中的其它抗氧化成份，桑樵酷绿茶饮料中不仅含有茶多酚，还有桑楼红色素、花青素等抗氧化成份，所以桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对自由基的清除能力均为最强。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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