甘草属豆科植物（Glylyrbiza）是新疆+分丰富的野生植物资源之一，具有“清热解毒，止咳祛痰，补脾健胃等功效，是医学界常用的一种中草药。而将甘草直接利用到饮料行业上的报道不多见，在市场上更少有此类饮料销售。甘草的主要成分是三萜类化合物甘草皂试2），含量达6%-14%，甜度为蔗糖的（200-250）倍，甜味在口中缓慢出现，回味时间长。红枣营养丰富，含糖量高，每百克可食部分含糖量高达20-36g，具有浓郁的枣香味。山楂色泽鲜艳，营养丰富，含有大量的有机酸如山楂酸、柠檬酸，每百克可食部分有机酸含量达4.16g，因而三者能相互优化，不需添加任何食品添加剂弥补，无副作用，又集中了中草药和果品之精华，既能增加营养又能强身健体，适合各界人士饮用，同时，为合理开发利用兼有医食二重效应的野生植物资源，即中草药，在饮料行业中开辟了一条新思路。

操作要点

甘草汁的制备

挑选选取皮细紧，灰棕色，质坚实，断面呈黄白色，粉性足的胀果甘草，除去须根。

洗涤、清毒将甘草放入清水中浸泡10-15min.除去泥土，然后在0.1%6KMnO4溶液中消毒5-10min，用清水反复冲洗甘草表面的药物，直至水清后沥干水分。

粉碎、软化 将清洗干净的甘草送入粉碎机中粉碎，置于不锈钢锅中加5倍的软化水.在90-95℃温度下软化30min

浸提、过滤 将甘草浆在75-80℃温度下保温浸提3-4h，过滤，得滤液和滤渣.滤 加适量软化水，记录加水量，进行第二次保温授提.

温度为75-80℃，时间为30min，过滤合并两次滤液，即得甘草汁，备用。

红枣汁的制备

挑选选取表面呈暗红色，略带光泽.有不规则皱纹，果皮薄，肉质厚，柔软，富含糖性而油润，无虫柱，无发霉现象的干红枣。

变温烘烤 将红枣于烘箱中，在5560℃温度下烘1-2h.然后，把供箱温度升至93~

95℃烘烤，直至红枣发出枣患味为止，以增加饮料的枣香味。

软化、打浆将烘烤过的红枣用流动清水反复冲洗干净，量于不锈钢锅中加2-3倍的软化水，升温至90-95℃保持15-30min，使红枣软化、趁热转入组织捣碎机中打浆。

浸提、过滤 将红枣泥在75~80℃保温授提2-3h，过滤同1.4.1.4，即得红枣计，备用。

山楂汁的制备

挑选选取色泽鲜红、酸度大，厚薄均匀的山楂干片，剔除病虫害、霉变果及果梗。

软化、打浆 洗涤、消毒方法同

置于不锈钢锅中加2-3倍的软化水，在90-95℃的温度下，软化10-15min

 浸提、过滤将软化后的山楂片转入组织捣醉机中打浆，山楂浆在75-80℃保温浸提2-3h，过滤同1.4.1.4，即得山楂汁，备用。

混合 将甘草汁、红枣汁、山橙汁按一定比例混合，经多次试配，以2.5%甘草汁、30%红枣汁、25%山權汁混合加软化水至100%，所配制的饮料最佳。

冷热澄清 将混合后的汁液迅速加热至80~85℃，保持3-5min，然后迅速冷却至5-10℃静置20-24h。由于急剧的温度差，促使果汁中的果胶、蛋白质凝固而沉淀。

精滤、装瓶 混合汁液澄清后，虹吸上层清液并精滤、装瓶、封盖。

杀菌在95℃杀菌1~2min.然后冷却至室温、擦瓶、贴商标、即为成品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323