胡萝卜含有丰富的胡萝卜素维生素C及矿物质，同时还含有人体必需的氨基酸及酶类、对人体血红素的合成以及蛋白质、脂肪、糖类在人体的代谢有重要的作用，所含叶酸具有抗癌作用。枸杞子具有很高的药用价值，有补肾益精、养脾明日，降血压、诚少胆固醇含量及防止动脉硬化等功能。对慢性肝炎、中心性视网膜炎，肺结核以及糖尿病均有一定疗效。其多糖、甜菜碱，既可协助化疗，直楼杀死癌细胞，又提高机体的免疫功能，枸杞多糖对骨髓造血系统有较强的促进作用，枸杞多糖还能延缓机体哀老，改普老年人的神经内分泌免疫功能，增强清除自由基的作用。甜菜碱有保肝降血脂及抗脂肪肝作用。山楂可健脾、开胃本研究选用上述三种原料生产三合一复合饮料，不但口味得到调整，而且强化了营养成分，充分发挥其保健作用，是倍受消费者欢迎的保健品。

操作要点

胡萝卜汁的制备将选好的胡萝卜，经清洗后去头尾、去皮（手工或碱洗均可），用手工或机械切成厚度为2~3mm的片，再用蒸汽或夹层锅煮（在100℃蒸20min左右），口尝没有硬的感觉即可。将软化好的胡萝卜片用清水漂洗几次，去除胡萝卜味，然后用胶体磨磨成10<30nm，得胡萝卜汁待用。

枸杞汁的制备把选好的枸杞子果，用清水冲去枸杞子（一级）表面的浮土，加枸杞子8~10倍的水软化，煮至95℃保温10min，然后打浆，用180目滤布过滤得枸杞汁备用。

山楂汁制备先用去核器将鲜红果的核去除，用清水洗二遍，去除碎果及污物，然后提汁，每锅放50kg鲜红果加100kg水，煮沸马上放入大缸内浸泡10h后吸取上层清液，再加入75kg水第二次浸泡，12h后吸取上层清液，将一次、二次浸液合并，看折光、测酸、称重后备用。

糖浆的制备把夹层锅中的软化水预先加热至90℃左右，再按配方比边加白砂糖边搅拌，使水温升至90~95℃，以便砂糖完全溶化达到杀菌目的。糖浆浓度60%左右，并趁热过滤，滤去杂质后备用。

混合调配：将上述新得汁液按配比依次将糖浆送入配料糟，加入溶化好的防腐剂和整合剂、边加边搅拌，均质后再加胡萝卜浆、山楂汁、枸杞汁继续搅拌搅匀，再加入预先溶化好并过滤的柠檬酸（可用山楂汁和枸杞汁中含的酸来代替）。

测试：测试配料的酸度和可溶性固形物，调整酸糖浓度。

均质：料液采用两级高压均质处理，温度70℃，在18~20Mpa压力下均质。

脱气：均质后料液需经排气处理，适宜真空度为0.5Mpa，排气10min，待装。

杀菌、罐装、封盖脱气后将料液瓶封盖后，在95℃温度下保持30min，或采用135℃瞬时杀10s后，无菌罐装。

马口铁罐应先用热水冲洗干净；瓶子应经1%~2%NaOH热溶液（50℃左右）浸渍，然后刷洗、冲净，瓶盖用漂白粉（10升水加20g漂白粉完全溶化后取其上清液）洗净后，用无菌水去残氯，再用75%酒精消毒后烘干。灌装压盖后料液中心温度必须达到75~80℃并保持15min（以达到杀菌防止变质的目的），接着冷却到40℃，瓶或罐外擦干入库。

加工设备的清洗和灭菌加工设备，特别是接触糖液和果蔬汁的容器和管路，使用前一定要清洗干净。如果生产中断，输料管再生产前，需直接通入蒸气20min灭菌。

结果与讨论

饮料最佳配方的确定影响饮料风味的主要因素有四个，山楂汁的添加量，胡萝卜与枸杞汁用量之比，糖度、酸度。按上述因素、水平正交试验，就可确定产品最佳配方，但由于原料的产地不同，含量成分会有差异，可根据当地的实际情况，按因素、水平采取正交试验的设计方法，确定较优水平的组合最佳配方。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323