枸杞子为茄科灌木植物枸杞、宁夏枸杞的果实，又名甘枸杞.我国大部分地区均有分布，宁夏枸杞，主要分布于宁夏、甘肃、新疆等地，枸杞为著名滋补药，早在汉代《神农本草经》中记载：“枸杞根、实，为眼食家用，其说乃甚美".“明代《本草汇言》一书记载：“枸杞可使，气可充、血可补、阴可长、阳可生、火可降、风湿可去，有十全之妙用.“枸杞味甘、性平，具有补肝肾、益精血，明目之功能。现代药理研究证明，枸杞具有降血压、降低胆固醇、抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生，阻止动脉粥样硬化的形成，防老抗衰等作用。据有关历史文献记载，清朝乾隆皇帝能活到88岁，这与他经常食用构杞有密切关系。

据分析，枸杞子含有丰富的蛋白质，粗脂肪，维生素、甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、糖以及钙、磷、铁等成分.因而，用宁夏枸杞制成的天然枸杞保健饮品，具有营养丰富，香纯甘美，益智健体，保肝滋肾、补虚明目、抗癌防癌等功效。为了充分利用和开发构杞资源，为人类造福，下面将天然拘杞保健仗品的生产工艺过程简述如下，供食品饮料厂技术人员参考.

工艺操作过程：

原料选择：剔除未成熟果、病虫害果以及破裂、霉变、发酵果等。

清洗：用流水洗去果实表面的泥沙、尘土及微生物，然后将枸杞子在水中浸泡2~3小时，捞出沥干，置于0.05~0.1%KMnо，液ф 泡10钟，取出水漂洗，最后用喷水冲洗干净。

破碎：将果实洗净后，用回转辊式破碎机进行破碎，同时将果梗排出，然后用筛网将果肉与果梗分离，再用泵将果肉送出软化制汁.注意不要将果梗混入，否则，加热后会溶解出大量丹宁，影响产品色泽。

水煮制汁：将果肉（水量以浸没枸杞为度）加热至100℃，然后降温至70~80℃，并在此温度下软化一小时左右，用纱布过滤。粗滤后将渣再用水煮一小时左右，过滤，最后将两次得到的汁液合并。

离心升离：将得到的枸杞子汁置于离心分离机中，除去果肉浆。注意分离时汁液应保持一定的温度（70℃左右），以利分离效果。分离后得到红色枸杞鲜汁，可溶性固形物含量一般控制在5~6%.

配料：化糖：将白砂糖加至夹层锅中煮沸（糖液浓度一般50%），保持5分钟后，用糖浆过滤器过滤。

稳定剂的处理：将稳定剂置于40~45℃的温水中浸泡2~3小时，使之充分溶胀（用水量约为30~50倍），然后加热溶解。

果汁预处理：将枸杞汁和果汁预热至85~90c，过滤后与糖浆混合。混合：将上述原料混合均匀，并不断搅拌

调pH值：用50%柠檬酸溶液调pH值至3.8~4.0定容：加无菌水至规定容积，并控制可溶性固形物含量在12%左右。

定容：加无菌水至规定容积，并控制可溶性固形物含量在12%左右.

加热过滤：将配制好的料液迅速加热至70~75℃C，并不断搅拌，然后过滤（若添加稳定剂，可不过滤）

高压均质：将滤过的料液用高压均质机进行均质操作。均质压力一般为18~25MPa，温度在60~70℃.均质的目的主要是使不同粒子的悬浮液均质化，使悬浮粒子进一步微细化，促进果胶渗出，使果胶和果汁亲和，均匀稳定地分散于果汁中，从而防止果汁出现分层和沉淀现象.均质后应将料液迅速降温至40~45℃，以利脱气操作。

.真脱气：由于枸杞子汁和果汁中存在着大量的氧、氮和二氧化碳等气体，会使果汁中的Vc受到破坏，从而加速酶促褐变，使产品色泽恶化和果汁变质，所以必须进行脱气处理，以去除果汁中的氧。脱气一般采用真空脱气机、脱气温度一般在40-45℃，真空度控制在60~90KPa.1.2.10、高温瞬时灭菌：为了防止果汁在灌装过程中的污染和缩短最后杀菌时间，以减少营养素的损失，因此在灌装前可进行高温瞬时灭菌操作。一般采用105~108℃，2~3秒或120℃，3~5秒灭菌。设备为板式或套管式高温瞬时灭菌机。

灌装：可采用自动灌装机（依瓶型而定）.灌装温度一般不低于80℃.包装瓶可用70ml加旋玻璃瓶或250ml易拉罐等。

封口：如采用玻璃瓶包装，可在常压下封口.易拉罐包装采用真空封口机，真空度一般为0.04~0.05MPa.

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