啤酒工业的发展带来了大量的副产物-啤酒废酵母。每生产一万吨啤酒可得湿酵母约150吨，大多数作为废料排入下水道，既污染环境，又浪费了大量的生物营养素资源。酵母中富含蛋白质、B族维生物、微量元素、核酸等。若将其配制成新型保健饮料，将极具经济效益和社会效益。

实验方法与步骤

实验步骤：酵母一洗涤一自溶一离心。沉淀可作药物辅料（另见报道），上清液经超滤可得截留液与超滤液，然后将其制成两种功能不同的饮料。

营养成份的检测：用紫外分光光度法（1）]检测核酸，用氨基酸分析仪测定氨基酸组成及含量，用光黄素荧光法测维生素B、B2）

营养价值的动物实验：将30只BAALB/C小鼠随机分为三组，每组10只，甲组喂养的饲料为：在基础饲料中加入截留液（400ml/kg基础饲料）；乙组在饲料中加入超滤液（400mlkg基础饲料）；丙组仅喂养基础饲料。第30天称重。

淋巴细胞E玫瑰花结试验（酵母自溶液、超滤液、截留液与羊脾转因子对E致瑰花结试验的影响）

结果

截留液和超滤液营养成份的分析：对截留液和超滤液中的氨基酸、核酸、维生素等营养成份进行分析，结果如下：截留液和超滤液中氨基酸含量分别为2283.98mg/100ml、2841.78mg/100ml；两者必需氨基酸含量分别为44.3%、41.3%；两者的核酸含量分别为0.34mg/ml、4.25mg/ml；两者的维生素B，、B2含量分别为2.20pg/ml、2.341g/ml与2.624g/ml、2.28ug/ml。

酵母截留液和超过滤液对小鼠生长的影响：小鼠用截留液、超过滤液和基础饲料喂养30天后体重增加结果如表3，从表中可以看出，甲组体重增加20.86g，乙组体重增加21.53g，丙组体重增加18.62g，基础饲料中添加酵母截留液和超过滤液后，饲料的营养性显著增加。截留液组（甲组）与超过滤液组（乙组）比较无显著差异（P>0.05），甲组与基础饲料组（丙组）比较相差显著（P<0.05），乙组与丙组比较相差非常显著（P<0.01）。酵母自溶液可促进E玫瑰花结的形成，转移因子组（A组）与截留液组（C组）比较花结增加6.2%，但差异不明显（P<0.05），酵母自溶液组（B组）和超过滤液组（D组）与转移因子相比较，花结分别增加17.93%和44.82%，相差非常显著（P<0.01），B组、C组和D组三组相差也非常显著（P<0.01），提示酵母自溶液和各分离液对T细胞具有羊脾转移因子类似的作用，这种作用随着酵母自溶液中核酸含量的增加而增加。

饮料勾兑

将上述颇具丰富营养素的截留液、超滤液勾兑成饮料。取36ml超滤液，加22ml果葡糖浆、11g蔗糖、3g柠檬酸、2g抗坏血酸钠约10u天然香精加水稀释到500ml，混合均匀后，高温灭菌、装瓶。每100ml饮料中氨基酸不低于253.78mg，VB，VB分别不低于24.44ug和29.11pg。

取28ml超滤液，加26ml果葡糖浆、13g蔗糖、2.7g柠檬酸、2g抗坏血酸钠，约10pl天然香精加水稀释到500ml，混合后，高温灭菌、装瓶。每100ml饮料中氨基酸不低于405.97mg，VB，和VB2分别不低于33.434g和32.571g。试过柠檬酸、奶油、薄荷、苹果、可乐、弥猴桃、蛇果、荔枝、玫瑰等香精。截留液以弥猴桃味、超滤液以荔枝味最为适宜。两饮料均清亮，无沉淀，淡黄色，无酵母味，味甜美。

讨论.

1 酵母富含蛋白质、B族维生素，人体必需多种矿物质及微量元素，但因有厚厚的细胞壁，人体无法直接利用，采用自溶法可使营养素释放出来。将其开发成集蛋白饮料、果味饮料（富含维生素）、矿泉水饮料（富含微量元素）为一体的多功能饮料，具有广泛前景。

2 正常人摄取过量的核酸可因其代谢物-尿酸在机体中积累而出现痛风、关节炎、肾结石等不良症状。营养学规定：核酸的安全食用标准为成人每日2g，超滤法可使截留液中核酸含量降低（见表3），可将截留液勾兑成适宜正常人饮用的复合饮料。酵母RNA具有改善血液循环，减轻浮肿及抗病毒等功能。将富含核酸的超滤液制成饮料，市场定位于烧伤病人、孕妇、癌症患者、手术后病人、慢性疲劳综合症等免疫功能较低的类群。两种饮料均富含氨基酸E/T分别为44.3%、41.3%（见表2）营养组成均衡，符合营养学规定。

3 酵母中具有谷胱甘肽，肌醇、烟酸等均有降低血脂作用，啤酒酵母用于降血脂保健食品应用研究可见报道（5），这也是两种饮料的保健功能之一。

4可解决啤酒工业废酵母造成的环境污染问题，变废为宝。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323