姜黄属囊荷科植物，盛产于回归线附近。从植物姜黄的根茎中提取的姜黄色素具有热稳定性好、着色力强、色泽鲜亮、在中性酸性环境中稳定等特点，是世界通用型着色剂。近年来，国内外关于姜黄素生理功能的报道越来越多，研究人员发现，姜黄素具有极强的抗氧化功能，它能在人体内有效地消除对人有害的自由基，从而表现出极强的防癌抗癌效果。许多医学专家都在积极研究开发姜黄素类抗癌药物及保健品，含姜黄素的产品越来越受到人们的欢迎。

天然姜黄素的生产工艺

国外对姜黄素产品的研究起步较早，美国、德国、日本、印度都有较大的生产规模，姜黄素作为天然食品着色剂也被广泛使用。姜黄色素的生产在我国起步较晚，20世纪80年代中后期开始研究，90年代初发展到最高峰。当时全国共有40多家企业纷纷上马，但多数企业很快又先后倒闭，生存下来的寥寥无几。究其原因，一是工艺技术不过关，产品的质量与FAO WHO1986标准差距较远，无法在食品中广泛推广；二是产品型号单一，气味较浓，应用面窄。国内提取姜黄素的传统工艺主要采用乙醇、丙二醇等单一溶剂加热萃取，间歇操作。工艺流程为：姜黄粉碎-加热萃取一过滤-蒸馏浓缩-6号溶剂萃取除油-真空干燥-乙醇溶解一醇溶色素由于萃取剂选用单一醇类，选择性低，在搅拌加热条件下萃取，很多胶质、树脂、淀粉等杂质混于产品中很难分离，产品纯度仅为30%。产品中姜黄油残存较多，刺激性气味较大，无法在饮料等食品中应用。

河北食品添加剂有限公司通过研究国外先进的姜黄色素生产工艺，结合多年的生产经验，设计出一套生产高含量姜黄素，同时联产姜黄精油，无三废排放的绿色化工生产工艺。该工艺于2001年7月通过省级科技成果鉴定。本工艺采用复合萃取剂，固定床逆流萃取，除油分离一步完成。所得的姜黃素为橙黄色晶，含量达95%以上，通过加入不同助剂分别制成醇溶性姜黄色素、水溶性姜黄色素、油溶性姜黄色素等多种规格的产品，可适用于不同食品着色需要。

新工艺生产姜黄素的特点及应用

采用新工艺生产的姜黄色素较之传统工艺生产的姜黄色素有着明显的优点：一是新工艺生产出的含量达到95%以上的姜黄素，产品达到国家标准，而且能够完全去除掉姜黄中特有的辛辣味，可以广泛应用在不同食品中；二是新工艺在95%含量姜黄素的基础上，进一步加工成水、油溶产品，不但解决了姜黄素在水中不溶、在油中微量溶解，达不到食品一般着色要求的难题，而且为天然色素的复配提供了良好的水、油溶色素基调，可调配出色彩丰富的天然色素产品；三是新工艺生产的姜黄色素色泽鲜亮纯正，热稳定性好，在酸性、中性、弱碱性环境中稳定，尤其在酸性环境下，不但稳定，而且色泽更加鲜亮，是饮料行业首选的天然色素；四是新工艺生产的姜黄色素产品不但性能大大提高，适用面更加广泛，而且产品成本更低。采用新工艺生产的姜黄素因其纯度高、安全可靠、气味小、价格低廉等显著优点，可广泛应用于果汁饮料、冷饮及配制酒等行业。

新工艺生产的姜黄色素性能及特征吸收峰

从以上分析不难看出，新工艺生产的姜黄素产品气味、稳定性及染色力有较大改善，特征吸收峰更狭窄，说明其纯度更高。

糖和果酸对姜黄色素的影响通过图2分析不难看出，在饮料工艺的正常加工条件下，姜黄色素的耐热性优于常用的B-胡萝卜素及栀子黄，以姜黄色素为基础，在饮料生产中进行复配，也优于B胡萝卜素和栀子黄。

成本分析

讨论条件：原橙汁含量30%、糖13%、柠檬酸0.8%、VE30mg、香精适量对胡萝卜素、复合姜黄橙色、乳化香精的对比见表了。随着人们健康、安全意识的增强，天然着色剂越来越受到人们的青睐，越来越受到众多厂商的重视。上述数据表明，姜黄素在果蔬饮料中具有很多优势，可作为基础色调广泛推广。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323