山楂是药食两用的野生柴，它具石健胃消食之功效、创萝卜是肯养价值较高的蔬菜，索有“小人参”之称，我国传统药腾还分别以L述两者为主料，制成山愤粥、山楂饮料及司萝卜粥，用于防治高血E、冠心病、松尿病等常见病 魔，粘粉的主要成分是葡制H端聚糖，它是一种优良的人然鹏食纤维，具有治便秘、降低血洁肌固停的功效，在饮料中加适量魔芋精粉可提高产品的稳定性 蛋门槽是以阿斯巴甜以料为主要成分配制的·科低热馆甜味剂，它可代体部分或全部的虚糖，1甜味较纯1，U4有地防肥胖、糖咏病，龋齿的作用本项研究以山慌、胡萝卜，魔字精粉、战白糖等为主要原料，通过合理加1调配，试制出-种低，复合 肉饮料，为进一步下发成保健饮料打下告础

试验方法 

经初步外析，要制成腔l近11、色i续t、有 宝浓度引稳定均匀的复合果肉饮料，艾键因杂在于果疏原浆用t、甜味剂，增稠剂等的用i配比山植原浆的制备 将鲜11情t梗，清洗「净.加1.5倍t的水打浆，即得山植原浆 配刺时，将山情原浆折算成10%的浓度（川溶州周形物浓度，折光仅测定1，按比例

胡萝卜原浆的制备 将，，卜洗净，在90℃条件下，F2%的\aH溶液中1应泡2~3分钟i.取出置于冷水巾养洗2皮，导冲洗水的pl接近白来水的1ll时！，然后将其閉片12-3m1，7上15倍，温度为951，-100℃的热木中点3-5min.打浆，即为刚要卜原浆配料时，将胡萝卜原浆折算成10%的浓度（可溶性固形物浓度，折光仪测定），按比例加入

 增稠剂凝胶液的制备 按表1和表2中各组合的要求，分别称取魔芋精粉和CMC-Na，加入60倍量70℃的热水胀泡1h，待用。

 配料混合及处理 按表1和表2中各组合的要求，将山楂浆、胡萝卜浆、增稠剂凝胶液、甜味剂（白砂糖+蛋白藉，先用少量水溶解后再加人）、过滤灭菌水（砂滤棒过滤）等一起混合，每一组合另加入相同数量的异Ve-Na（抗氧化剂，护色用），再经搅拌、胶体磨、脱气、灌装、灭菌、冷却等工艺处理，即得饮料成品。

配方筛选试验结果与分析

正交试验因素水平及设计方案分别可知，直接看试验结果，最好的配方组合是4号样（ABC:D），经过计算后得出的最佳组合是A，BCD，即配100克成品饮料，所需山楂浆占15%，胡萝卜浆占7.5%，白砂糖占4%，蛋白糖山0.1%，魔芋精粉占0.3%，CMC-Na占0.1%.其余部分为砂滤棒过滤的水菌水及少量的异Ve-Na.

根据试验得知，山楂浆、白砂糖、蛋白糖的用量及配比是决定饮料酸甜度的关键，山楂浆用量适当时，不需另加柠檬酸，山楂浆用量太少（如5%或10%用量），则成品的酸度不够，风味欠佳；白砂糖用量太少而蛋白糖用量过多（如1%的白砂糖和0.15%的蛋白糖之比），也影响成品口感。胡萝卜浆和山楂浆是决定该成品饮料色泽和固形物的重要因素，但胡萝卜浆不宜太多，否则会影响成品的口感和风味。魔芋精粉和CMC-Na的配合使用能有效地增强饮料的浓度和稳定性，本试验添加了0.3%的魔芋精粉和0.1%的CMG-Na.这就使成品有相对多的膳食纤维含量。

操作要点

调配、搅拌

按筛选出的最优配方，定量称取山楂浆、胡萝卜浆、魔芋精粉和CMC-Na凝胶、白砂糖和蛋白糖（月少-Na）量水溶解），异Vc-Na.再加入定量的过滤灭菌水，用搅拌机充分搅拌混合.

过胶体磨将上述初步混合的浆状物通过胶体磨精磨2-3次，即可达到较理想的细度和均匀度。

脱气:饮料浆在搅拌、过胶体磨时，混入了一些空气，产生气泡，因此必须脱气。笔者采用抽滤瓶和真空泵脱气，效果较好?

灌装:用漏斗将脱气后的饮料浆灌入玻璃瓶中，压盖、封口。

杀菌、冷却:采用常压水浴杀菌（巴氏杀菌）法杀菌，杀菌条件是在90℃热水中将灌装好的饮料浸泡20min，然后用60℃40.25℃水逐步冷却。

包装：饮料冷却后，擦干饮料瓶外部水迹，贴上标签，即为成品，可装箱入库.

结论

1 以山楂，胡萝卜为主料，以蛋门糖代替部分白砂糖，以魔芋精粉和羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为增稠剂，研制出一种风味、n继及外观均良好的复合，肉饮料，其主要成分比例为：山楂浆占15%，胡萝卜浆占7.5%、白砂，片4%、蛋白糖占0.1%、魔毕精粉占0.3%，CMC-Na占0.1%，该饮料的总固彤物和叮溶性形物分别为8.52%利6.9%

2 该产品的主要原料山楂、胡萝卜均有较高的营养保健价值，白1砂糖的用量比常规1量降低了60%，并且添加了一定量的犬然膳食纤维-魔芋精粉，因而该产品属于低糖果蔬复合饮料本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323