螺旋藻，是一种多细胞的丝状微藻富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质及生物活性物质，营养价值高，广泛应用在食品、饲料、医药及精细化工等领域。它比任何已知的天然食品含有更多的s-胡萝卜素（100g干藻中含170mg）可吸收性铁（100 g干藻中含46~58 mg，是一般食物的12倍）、丰富的B族维生素（100 g干藻中含0.16 mg）Y-亚麻酸（100 g干藻粉中含900~ 100 mg）等。此外，螺旋藻比牛奶含有更多的钙、磷、钾和镁，丰富的微量元素、酶和天然色素，而胆固醇的含量却很低，因此，螺旋藻被联合国粮食组织推荐为"21世纪人类最理想的保健食品”。茶源于我国，据《茶经》载，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。从神农时代开始发现茶可以作为饮料算起，至今已有近五千年的历史了。随着茶叶的传播，目前茶叶的生产和消费几乎遍及全世界五大洲的国家和地区。茶叶可分为六种：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。其中绿茶以其色绿、清香、鲜醇爽口、浓而不涩的特点为广大消费者所接受。中医认为绿茶品位苦甘、性凉、有清利头目、止渴提神、化痰消食、利尿解毒的功效，可用于治疗头痛目昏、倦怠多睡、心烦口渴、食积痰滞以及泄痢等症。如以螺旋藻与绿茶相配，则相得益彰，即增加了营养，具有药理作用，又增加以茶色、茶香、丰富了饮料的风味，本文就螺旋藻养生茶的制备、工艺、质量标准等问题进行了探讨和说明。

工艺流程

螺旋藻汁的制备工艺：螺旋藻粉一加水拌匀一细胞破碎→去沉淀一螺旋藻汁→杀菌→贮备

绿茶汤制备工艺：茶叶一称量→磨碎→抽提一茶汤一贮备

螺旋藻养生茶制备工艺：螺旋藻汁茶汤→调配→澄清→精滤→糖、酸一加热→装瓶→灭菌→成品

工艺说明

1 螺旋藻汁的制备说明螺旋藻可用干藻粉或洗净的鲜藻泥，质量标准应符合食用标准。提取螺旋藻细胞中有用成分主要采用两种方法：一是热水浸提法；二是均质机高压处理和冻结回热处理法来破坏藻细胞壁。制得的螺旋藻汁为蓝绿色均匀液体，可稍带棕黄色，无杂物，有螺旋藻特有气味和风味。

茶汤制备说明：用WCT-1型茶叶浸提罐以直接加热方法浸提，茶水比例为1：100，时间60 min温度100~110℃，茶汤冷却后装入干净消毒贮罐冷藏。

配制说明：螺旋藻的蛋白质含量高达60%~70%，溶解状态的蛋白质在高温下易变性凝聚而沉淀；提取液中含有丰富的维生素、矿物质、多糖等，容易被微生物污染而变质，必须加热杀菌才能保持；螺旋藻中还含有特有的藻腥味，不加以掩蔽和脱除将影响口感，可用真空脱臭法与p-CD掩蔽相结合来去藻腥味。

澄清：常用甲壳素法：加入料液0.01%的甲壳素，能使果胶等大分子物质迅速絮凝，经过滤即可得到澄清的复合液。

甜酸调整：加入砂糖、蜂蜜、柠檬酸来改善螺旋藻的口味，总糖度以蔗糖计为5%~7%为好，pH值为5

杀菌：100℃下保持15 min。

产品质量标准

感官指标：色泽：蓝绿色，可稍带棕黄色，均匀无分层。

口感：具有良好的感官口味，风味独特，柔和浓郁，茶香明显。

营养指标：主要含有以下各种物质：丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、可溶性纤维素、维生素、矿物质、p-胡萝卜素、叶绿素、藻蓝素等，视不同提取工艺（热水浸提、均质破壁提取）而不同。

结论

以螺旋藻和绿茶为原料制成的螺旋藻养生茶风味浓郁，口感柔和，即具有绿茶的色、香、味，又增加了螺旋藻特有的营养和风味，具有营养保健、清凉解渴之双重功效，具有较好的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323