在茶饮料的制备过程中，由于技术原因，出现了一些问题，使茶饮料的品质受到了影响，如茶制品在存放一段时间后，会出现絮状物，使原本澄清的溶液变成混浊状态，俗称“冷后浑”。据相应的研究表明，“冷后浑”现象与茶叶中所含的咖啡碱、多酚类物质及高分子量的蛋白质、多糖、果胶有关。解决冷后浑现象可以采用多种方法，本实验采用的是物理方法，在保证茶饮料原有风味的前提下，运用超滤技术，成功地解决了长时间保持茶饮料良好澄清度的技术难题。

不同的膜材料在澄清工艺中的应用比较实验

 截留分子量均为10万的两种中空纤维膜（PVDF，PAN）用来澄清茶汁，并制得茶饮料，比较其将两种透过液进行收集，经稀释、调配、灌装、杀菌（80C，15min，常压）后制成茶饮料，常温下存放三个月，对该饮料进行感官评定。

截留分子量分别为5万、1万的两种超滤膜用来澄清茶汁，并制得茶饮料，比较其超滤效果。

截留分子量为5万的聚砜（PS）超滤膜对茶饮料澄清的应用实验 将绿茶浸提液先经过10万的PVDF超滤膜超滤，滤过液再通过5万PS膜工作压力0.04MPa，透液量62ml/min，测得过膜前可溶性固形物1.7%，过膜后可溶性固形物1.5%将透过液收集，经调配、灌装、杀菌（条件同前）后制得的茶务梦褒霧温下存放一段时间后，对其进行感官评定。

 截留分子量为1万的聚砚（PS）超滤膜对茶饮料澄清的应用实验 采用过完5万PS膜的透过液，接着通过1万的PS膜，工作压h为0.06MPa透液量110ml/min，测得过膜前可溶性国形物1.5%，过膜后可溶性固形物1.4%。将透过液收集，经调配、灌装、杀菌（条件同前）后制成的茶饮料在常温下存放一段时间后，对其进行感官评定。

膜材料性能恢复实验

膜的寿命有限，而且在一定情况下随着操作的选择性不断下降，其处理能力也缓慢下降。因此对于膜抗污染能力的考查也作为我们选择合适的膜材料的重要依据之一。为了抑制膜的污染，需要对使用过的膜进行及时地清洗（不用时需用蒸馏水浸泡保存）。根据茶汁中成分组成的特点，我们采用了以下清过程；自来水循环20min-用1%NaOH循环30min，并浸泡2h-温自来水（30~40C）循环30min→温蒸馏水（30~40C）循环30min，清洗。

分析与结论

截留分子量均为10万的PVDF和PAN膜的性能比较通过对两种膜材料在使用过程中衰减量的测定结果（图1、图2），发现对于同种工作液来说，PVDF膜比PAN膜性能稳定，流量衰减慢；又通过膜材料性能恢复实验表明，清洗后的PVDF膜比PAN膜恢复性好，说明PVDF膜比PAN膜抗污染能力强；并且，通过对茶饮料感官评价的比较得出，通过两种10万超滤膜后的茶汁澄清效果均为良好，且放置一段时间后，无“冷后浑”现象产生，说明两种膜对茶饮料澄清作用无太大差别，因此经过综合考虑，茶汁在过10万超滤膜时，建议采用PVDF膜。

 截留不同分子量的膜材料在澄清过程中对茶饮料品质的影响

通过芽芬鑫谢澄清效果的比较得知，各自经过10万膜，5万膜及1万膜的澄清液制得的茶饮料，颜色为黄绿色，澄清透亮，存放一段时间后，依然是透明的黄绿色，且无混浊现象，也无沉淀产生，说明澄清效果相差不大，均为良好，且口感鲜爽，有纯正茶香，使品质得到了很大的改善。因此，从提高效率、简化工艺角度考虑，澄清宜选用透过10万超滤膜。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323