牛磺酸作为一种含有氨基的磺酸，能够满足人体机能所需，有着维护人类大脑运作及发展的重要作用。牛磺酸是一种人体机能普通存在的物质，在抗疲劳方面有着显著的作用"。多糖肽的药理活性相当广泛，不但可以提高人类机体的免疫力及耐缺氧能力，且在治疗心血管疾病、过敏、胃热、气喘以及神经衰弱等方面效果非常显著，继而让人类延年益寿、延缓衰老。用牛磺酸、多糖肽制得的复合固体运动饮料，具有较好市场前景。因此，对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料进行研制具有一定现实意义。

牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制工艺

牛磺酸提取液、多糖肽提取液→调配→均质，造粒→干燥，分装→成品

牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料感官评价根据色泽（20%）、香气（30%）、口感（30%）及外观（20%），聘请10名专业人员对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料进行感官打分，满分为100分".

牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料最佳研制工艺的确定

通过单因素试验考察牛磺酸提取液添加量、多糖肽提取液添加量、柠檬酸用量、蔗糖用量和玉米糊精添加量对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料感官评分的影响，在选取各因素的最优试验范围，采用响应面分析法对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制条件进行优化。

结果与分析

确定牛磺酸提取液和多糖肽提取液添加比例由图1可知，当牛磺酸提取液和多糖肽提取液添加体积比为1：1时，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料的感官评分最高，为84.5，因此，磺酸提取液和多糖肽提取液添加比例确定为1：1。

牛磺酸和多糖肽添加量对运动饮料品质的影响研究3%，5%，7%，9%，11%和13%六个水平的牛磺酸和多糖肽添加量对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质的影响。牛磺酸和多糖肽添加量为9%时，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料感官评分最高，为84.1，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质较好。

玉米糊精添加量对运动饮料品质的影响研究196，1.5%，2%，2.5%，3%3.5%六个水平的玉米糊精添加量对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质的影响。可以看出，玉米糊精添加量为2.5%时，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料感官评分最高，为85.1，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质较好。

蔗糖添加量对运动饮料品质的影响研究3%，5%，7%，9%，11%和13%六个水平的蔗糖添加量对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质的影响。由图4可以看出，蔗糖添加量为9%时，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料感官评分最高，为84.7，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质较好。

柠檬酸添加量对运动饮料品质的影响研究0.02%，0.04%，0.06%，0.08%，0.1%和0.1296六个水平的柠檬酸添加量对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质的影响。柠檬酸添加量为0.08%时，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料感官评分最高，为86.2，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料品质较好。

牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制工艺优化试验由查阅文献和结合单因素试验结果，分别选取牛磺酸和多糖肽添加量为7%6，9%和11%，玉米糊精添加量为2%，2.5%和3%，蔗糖添加量为7%6，9%和11%，柠檬酸添加量为0.06%，0.08%和0.1%6，利用正交试验优化牛磺酸多糖k复合固运i料研制工艺，牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制各因素的主次顺序为：B>A>C>D，即，玉米糊精添加量>牛磺酸和多糖肽添加量>蔗糖添加量>柠檬酸添加量。牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制条件最优组合为A2B，C3D，，即，牛磺酸和多糖肽添加量为9%，玉米糊精添加量为2.25%，蔗糖添加量为11%，柠檬酸添加量为0.06%。

结论

牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制条件：磺酸提取液和多糖肽提取液添加体积比为1：1，牛磺酸和多糖肽添加量为9%，玉米糊精添加量为2.25%，蔗糖添加量为11%6，柠檬酸添加量为0.06%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323