野刺梨是一种野生水果，含有丰富的VC.SOD及矿物质等多种营养成分。野刺梨营养酒饮料配方整体方案的开发公司每100g刺梨中平均含vC2818.09mg，高者达3541.13mg11。大约是柑桔的70倍，山楂的20多倍，猕猴桃的5~10倍。野刺梨还富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2、B-胡萝卜素、VP等营养物质及人体所需的微量元素。具有调节胃肠道功能、改变微循环、提高免疫力等作用。
蜂花粉富含人体所需的多种营养成分及生理活性物质，如：氨基酸、蛋白质、多糖、微量元素及生物活性物质（如酶类、黄酮类、核酸、有机酸）等，具有增强人体免疫功能、延缓衰老、改善消化道功能、抗疲劳、抑制前列腺增生和治疗便秘等作用[3，被人们称为营养素的浓缩体、完全的营养源。白酒酒糟再利用现已有不少报道，但目前仍无法消除其对环境的污染，不能完全利用酒糟及其中的营养物质。本研究利用酒糟中营养物不溶于酒精，利用酒精把酒糟中的营养物质沉淀，获得干净的纤维素和酒糟酒。并重点讨论了酒糟酒的处理和以酒糟酒、蜂花粉、野刺梨果汁为原料生产饮料酒的工艺，通过实验，配制出营养丰富、风味优美的营养型酒饮料，使酒饮料适于更大的消费群。

操作要点
出池酒糟的处理：面糟（丢糟）出池后，直接放入容器中，10g酒糟加入25m1的酒，，拌10~15min，过20目筛，重复两遍：把过滤后的酒糟上甄蒸馏，除去剩余的酒精，并回收干净的纤维素，经粉碎获得膳食纤维素；滤液经活性炭处理，并经6~8h沉淀，放出上部无色清液，得到洒糟洒：酒糟酒下部的沉淀物是白酒发酵过程中的微生物残体、未利用的淀粉、蛋白质、维生素等营养物，经处理调配可生产动物饲料。
花粉降解曲霉菌种驯化:出池的面糟，加入食用酒精洗涤后20目过滤，重复两次，把经洗涤过的酒糟上甄蒸酒，取蒸过酒的酒糟80g，装入三角瓶中（物料厚度约2cm），加入经真空干燥、粉碎过200目筛的蜂媒花粉20g；调节含水量为50%，latm杀菌25min，趁热把物料摇松，接入米曲霉，摇均后置入培养箱中30℃恒温培养，待物料表层发白结块时进行摇瓶，继续进行培养48h左右，待物料长满黄绿色孢子（要求孢子数3.0× 10~4.0× 108个/湿物料）为止；重复驯化两次，其中最后一遍培养时间为18~20h，开始生出淡黄绿色孢子时停止培养，即为成品。
蜂媒花粉的降解：将经培养的蜂媒花粉，加入10%的NaC1、0.15%异vC钠、0.35%脱氢醋酸钠，压实物料，装入灭过菌的干净容器内，适度压紧，在55℃C，保温降解56h左右，料醉外观呈黄橙色粘液状为止；降解结束的花粉加入去离子水，用柠檬酸调节pH4.2左右，加热浸提后冷却沉降，除去不溶物得花粉破壁降解液。
降度酒糟酒的制备：酒糟洒加浆搅拌均匀，将酒糟酒的酒度降到220，用柠檬酸调节降度酒的pH值为4.2~4.4，添加0.13%的海藻酸钠、0.18%可溶性淀粉，尽量在较低温度下处理18h，过滤得降度酒。
饮料配方的研制：用破壁花粉液把降度酒糟酒调整为10"，并调节糖度为10%，添加浓缩野刺梨果汁2%及0.4%野刺梨香精、0.3%菠萝香精，即得野刺梨营养酒饮料。
酒糟洒精浸提实验
发酵结束的面糟，除含有大量的微生物残体，还含有未利用的淀粉，发酵过程中富集的的蛋白质、维生素等营养物质，为了消除污染，变废为宝，采用酒精浸提酒糟，把酒糟中的营养物质沉淀出来加以利用，把含酒的酒糟再经蒸洒获得干净的纤维素，用于生产膳食纤维。为了寻找最佳工艺参数，以酒精浓度、样品pH值、活性炭用量、过滤网目数为因素，进行四因素三水平正交试验结果和极差分析可知，影响纤维素收率、酒精沉淀物（营养物）收率各因素的主次关系为：过滤网目数>活性炭量>物料pH值>酒精浓度，处理的最适条件是A2BiCsD1。
蜂媒花粉降解实验
蜂媒花粉含丰富的多糖、蛋白、氨基酸、维生素等，但花粉表面有一层非常坚硬的外壁，它耐酸碱、耐压、耐温，性质非常稳定，为提高花粉的利用价值，必须对花粉进行破壁处理，使其营养成分释放出来。我们对机械破壁法、酶破壁法、曲霉破壁法进行比较。（1）机械破壁：取干燥蜂花粉研细，加水打浆，经45℃左右水浴中提取6h。（2）酶解破壁法：配制含0.035%果胶酶（= 20U/mg）、0.035%蛋白酶（木瓜蛋白酶> 600U/mg、胰蛋白酶> 250U/mg）的复合酶液（pH4.8~5.2），取复合酶液于蜂花粉中，45℃水浴处理。（3）曲霉破壁法：将用蜂花粉培养好的米曲霉，调整含水量达55%，压紧物料，于55℃保温56~60h。
结论
 用酒精浸提酒糟，把酒糟再蒸后，可得到干净的纤维素，同时把洒糟中的营养物富集沉淀到酒精底部，用于加工高档饲料，彻底解决了废弃酒糟的利用，从根本上改善了环境污染。这里要提到的是处理酒糟的酒精把底部的营养物取出后可反复用于浸洗酒糟，使操作成本降低。花粉破壁液、降度酒应自然沉降，待沉降结束后从上部缓慢放出澄清液用以配制饮料，是保证饮料质量的重要环节。
 配制刺梨营养酒饮料的酒杂醇油含量越低越好，杂醇油高的酒配制的饮料带有令人不愉快的苦味。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323