桑果汁营养丰富：含有葡萄糖、果糖、维生素C等12种营养物质和18种氨基酸以及锌、锰、硒等多种微量元素。新型桑椹汁乳饮料配方整体方案的开发公司据中医药书籍记载：桑果味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益胃，滋润补血，明目安神，利关节，去风湿，解酒等功效，长期食用桑棋可以延年益寿2。虽然桑果汁具有很好的保健作用，但是由于其口味比较酸涩，因此桑果汁的市场并没有得到很好的开发。本研究将桑果汁添加到牛奶中，利用牛奶香滑的口感掩盖桑果汁的酸涩，既保证了产品的营养，又得到了较好的口感，满足了现代人对食品多元化的需求，为开发新型的保健饮料开创了一条新的思路。

操作要点
溶解:将蔗糖、果胶称好后均匀地混合在一起，分儿次加入到盛水的烧杯中并不断搅拌，将烧杯逐渐加热至80℃，直至料液完全溶解。
将溶解后的料液放置室温下冷却，冷却至65 ℃左右即可。
调配:将果汁、柠檬酸和配好的蔗糖溶液混合，一起缓慢倒入盛牛奶的烧杯中，并不断搅拌。
均质:将调配好的料液倒入均质机，均质温度为50℃.一压力20 MPa，二级均质压力60 MPa.
杀菌:将均质后的料液装入超高温杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为138℃，灭菌时间为3s
灌装:灌装前应分别用酸碱洗液对设备进行清洗，最后用自来水清洗一遍。杀菌好的饮料进入充填装置，实际测得的灌装温度为39℃。灌装前应充分将洗液排干净，待出料口出料稳定后才进行灌装。灌装时应保证紫外灯处于工作状态。
冷却:将灌装后的饮料置于室温下保存，观察其饮料的分层情况，并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。
正交实验结果分析
本实验以蔗糖、柠檬酸、果胶、桑棋香精为4因素，采用正交表进行四因素三水平的正交试验。试验设计的极差分析可知，各因素对实验结果的影响大小依次为：蔗糖>柠檬酸>桑棋香精>果胶。由表中分析结果可以看出，蔗糖的最佳浓度是10%；柠檬酸的最佳浓度是0.2%；桑棋香精的最佳浓度是0.1%；果胶的最佳浓度是0.1%。其最佳组合为蔗糖10%，柠檬酸0.2%，桑棋香精0.1%，果胶0.1%。应用此配方制得的桑果汁饮料口感和稳定性等综合评价质量最好。考虑到企业的生产成本，产品中桑果汁的添加量控制在10%左右，由于添加量比较少，因此产品的口味比较淡，本实验通过添加香精弥补了这一缺点：加香后的产品桑果味浓厚，具有浓郁的果香气息。
结论
目前市场上的保健饮料多以添加食品营养强化剂为主，而添加天然成分的保健饮料还比较少。以牛奶为主要原料，配以天然果汁，开发新型的保健饮料，可以克服传统饮料中通过单纯添加食品营养强化剂而导致饮料风味不良的缺点。本实验经复配后的饮料，不仅酸甜可口、果香浓郁；而且还能改进人们的食欲，具有生津止渴、健脾开胃等保健作用，能有效地提高人体的免疫力，为功能性饮料的开发提供了一条新的思路。
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