桑叶是桑树的主要产物，桑叶猕猴桃汁乳酸饮料配方的工艺技术研究桑叶中不仅含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、锰与锌等矿物质，而且富含黄酮类、植物甾醇、y-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素（DNJ）及有机酸等多种生物活性成分，具有降血压、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、消炎退肿与防暑明目等功效。猕猴桃营养丰富，含人体所需的17种氨基酸及钙、铁、磷与钾等矿物质，风味独特，维生素C含量远高于其他水果，被誉为“水果之王”“维C之冠”。其对促进人体消化、防治心脏病及阻断诱发癌症的亚硝酸胺的形成有明显功效。
乳酸饮料是近年来饮料行业的重要发展方向之一，按一定比例将多种果汁与辅料进行混合，生产复合果汁饮料153，可使饮料营养更加均衡，还能弥补单一水果口感不足的缺陷，符合人们对果汁天然、营养、方便的需求。而乳酸发酵饮料酿制过程中，乳酸菌可产生大量乳酸，使发酵饮料酸味柔和，调节人体肠道pH，抑制和杀灭其他病原菌，对人体健康大有裨益。因此，从膳食结构的角度，考虑天然食物之间的搭配，开发出不同的饮品，以满足消费者天然、绿色、多营养等需要是饮料工业发展的趋势。为此，将桑叶、猕猴桃相结合进行桑叶猕猴桃乳酸发酵饮料的研究，可为桑叶与猕猴桃的开发利用开辟更广泛的空间。

工艺要点
桑叶汁的制备参照王世宽[7、郭春晓[1和宋喜云 桑叶汁和桑叶粉的制作方法，得桑叶汁。其流程为：鲜桑叶-除杂清洗·护色-烘干-碾碎-浓缩-桑叶汁。
猕猴桃汁的制备参照吕美、王俊伟[0猕猴桃汁的制备方法得猕猴桃汁。其流程为：猕猴桃-精选-清洗-捣碎-打浆-热烫-过滤-猕猴桃汁。
调配、精滤:将CMC-Na、白砂糖、柠檬酸等辅料溶解过滤后，与提取液按比例混合均匀。再次过滤，得到稳定的料液。
均质:用均质机均质料液，均质压力为15~20MPa.
灭菌:将调配好均质后的饮料装入玻璃瓶进行杀菌。
发酵:将发酵剂、稳定剂加入调配好的饮料，于恒温发醉箱（42℃）发酵6h，即得成品。
结果与讨论
桑叶汁添加量的确定:以桑叶汁为单因素变量，白砂糖2g，黄原胶0.2g，乳酸菌发酵剂0.2g，培养总体积为100 mL，进行试验。
结论：桑叶汁的添加量为30 mL时，饮料口感酸爽，颜色淡绿，有桑叶与猕猴桃的清香。综合得分80分。
猕猴桃汁添加量的确定:以猕猴桃汁为单因素变量，白砂糖2g，黄原胶0.2 g，乳酸菌发酵剂0.2g，培养总体积为100 mL，进行试验。
结论：猕猴桃汁的添加量为15 mL时，饮料口感舒适，酸味适中，质地均匀，颜色淡绿。综合评分为89分。
接种量添加量的确定:以保加利亚乳酸杆菌+嗜热链球菌接种量为单因素变量，白砂糖2g，黄原胶0.2 g，培养总体积为100 mL，进行试验。
结论：接种量为1.5 g时，饮料发酵正常，质地均匀，口感酸爽，无不良气味。综合评分为83分。
稳定剂种类的确定:以稳定剂种类为单因素变量，桑叶汁30 mL，弥猴桃15mL，发酵剂用量1.5 g，白砂糖2g，培养总体积为100mL，进行试验。
结论：稳定剂用明胶时，饮料爽滑。综合评分为83分。
结论
通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件：桑叶汁添加量为30%，猕猴桃汁添加量为20%，菌种接种量为2.0%，明胶为0.15%。此工艺条件下的桑叶猕猴桃乳酸饮料，颜色为淡绿色，既有猕猴桃的果香又有淡淡的桑叶清香，口感酸甜、爽滑，均匀细腻。综合评分为93分。基本符合乳酸产品的质量要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323