银耳，含有包括人体所需的八种氨基酸在内的十七种氨基酸，多种多糖、有机酸、粗纤维素，多种维生素和微量元素，银耳冬瓜饮料配方工艺技术的研究开发具有滋阴壮阳，养胃生津，强心健脑，扶正固本之功效，它能降血脂，降血压防止动脉硬化，抑制肿瘤，增强机体免疫功能，延缓衰老，且有护肤之功效。医治胃溃疡疾病更显示其独特功效。冬瓜，为葫芦科冬瓜属植物。冬瓜是夏秋季营养丰富的蔬菜佳品，据分析每100g冬瓜肉中含蛋白质0.4g、糖2.4g、V20.01mg，V，0.01mg、Va0.12有清热，利尿，消热，消炎，去湿消肿之功效。冬瓜含钠量低，对动脉硬化症、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治病作用。

操作要点
银耳的处理 用清水洗掉附着在银耳表面的杂质，然后用25倍于银耳重量的ss℃的热水浸泡20小时，再用组织捣碎机捣碎，在90℃热水中浸泡使其有效成分尽量浸出，将浸出汁静置1小时后打入胶体磨经160目筛过滤、去渣、测其固形物含量为4.5%左右。
冬瓜破碎 为了提高出汁率，减轻榨汁压力，利用破碎机将冬瓜破成3-4mm的小块即可，如若破碎度更高，造成压榨时外层的汁液被榨出，形成一层厚皮，使内层汁液流出困难，反而降低了出汁率。
③热处理 加热可以使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变了细胞通透性，同时使果肉软化果胶质水解，降低了汁液粘度，可以提高出汁率，同时有利于风味物质的溶出并能抑制酶的活性。处理条件为：80℃3分钟
④榨汁 用封闭式螺旋榨汁机榨汁，尽量减少与环境接触，以防止微生物污染，氧化等。⑤粗滤 该饮料属混浊型饮料，粗滤的目的是在以保存色粒获得色泽、风味和香味特性的前提下，除去分散在汁液中的粗大颗粉和悬浮粒。方法：采用一般筛滤机（水平式、回转式均可），滤孔大约在0.5mm以下。
⑥调配 加入符合饮料要求用水，以蜂蜜，白砂糖调整饮料糖度，添加柠檬酸，赋子饮料适口的糖酸化。
①均质 作为混浊型饮料，均质是制造工艺中必不可少的特殊操作，目的在于使不同粒子的悬浮均质化，其大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和汁液亲和，使汁液保持稳定的混浊度，获的不易分离和沉淀的饮料。具体操作：将调配好的混合液迅速加热至60~70℃打入均质机，经13~15kPa均质。
③脱气将均质用泵打入真气脱气罐内进行抽气，脱气条件：汁液温度50~70℃真空度90.7~93.3kРa.脱气是均质后必须进行的操作，可以防止或减轻饮料中色素、V，营养成分的氧化，防止品质降低，去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，防止杀菌、灌装时产生泡沫等。
0杀菌罐装 采用瞬时超高温杀菌工艺（UHT），可以最大程度地保持营养成分。趁热进行灌装。
结果分析
1，杀菌处理对成品质量的影响 通过无数次实验发现，采用UHT杀菌（95℃，30s），形成的成品色泽风味纯正，浓郁，其它杀菌工艺均有不同程度的蒸煮味，饮料的香味也差。
2，糖酸用量对成品口出的影响 将蜂蜜、白砂糖联合应用试验得出对冬瓜、银耳含量25%~30%的饮料，白砂糖、蜂蜜用量分别为8-10%和1%，甜度较为适宜，此时可溶性固形物含量8-10.5%用柠檬酸进行调配，用量0.08~0.1%，酸度为适中。此时pH为4.0-4.5，且糖酸化最佳。
3，均质对成品感观的影响 通过均质饮料看起来均匀，亮丽无杂物，外观很漂亮
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323