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樱桃汁饮料配方的技术研发

2020-5-22 8:56:19 作者: 次浏览

樱挑,是受人们喜爱的一种珍贵水果。樱桃汁饮料配方的技术研发樱桃中含人体所需要的大量营养物质,如:维生素、铁、钙、果糖、葡萄塘及多种氨基酸。常吃樱桃不仅能调节体液平衡,健胃健脾,增强食欲,还能养颜駐容。樱桃作为一种珍贵水果,由于其生长地处偏僻,成熟期短,不便运输等特点,使人可望而不可及,樱桃汁市场上更是罕见。为使大家能品味到樱桃的风味,我们研究所经过长期反复试验,成功地研制出樱桃汁饮料。该产品用樱挑原汁制成。呈樱桃色,具有樱桃特有的风味。经有关专家品尝鉴定,公认为较理想的饮品,可批量生产。

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工艺流程
楼桃一挑选一清洗一预煮-一级破碎-二级破碎一胶磨一调配一过滤一脱气一瞬时杀菌一均质→装罐→封口→杀菌-冷却一擦罐一打检-入库
工艺过程的研制
我们从实验室到车间,经过多次反复试验,总结出以下较成熟的工艺过程1,原料的挑选:选用成熟适度.新鲜,皮色光亮,炳短核小,果粒较大,汁较多的品种,剔除腐烂和未成熟果,去柄去核。
预煮:将清洗好的樱桃,在沸水中加热5分钟,然后迅速放入冷水中冷却。
打浆、将玲却洗涤后的樱挑,滤去余水·进行一级和二级破碎打浆。
胶磨:经破碎除核后的果计快速用胶体磨磨细,保持间隙50±10um.
调配,将糖放入化糖罐,热水使其完全溶解,稍冷后过滤备用.按配方要求依次加入糖浆、水、樱桃原浆及器加剂,搅拌均匀,测定可溶性固形物,以达到指标要求。
脱气:控制真空度65KPa进行脱气,以除去果计中的02,防止褐变。
均质,将脱气过的果汁瞬时加温至85℃,以杀死其中的菌类。控制均质机压力22-22MPa使果汁达到粒度要求。此为该工艺关键之一
灌装;先将空罐和罐底经洗罐机用100℃热水清洗,消毒,果汁控制温度85℃以上,瞬时真空封口
杀菌、冷却、擦罐、装箱封底后的产品在30分钟内装入杀菌笼,转入立式杀菌锅。杀菌锅内应预先加满水并加热至100℃,饮料罐加入后,继续加热,至沸时开始计时,杀菌15分钟,然后立即转入冷却水槽内冷却,冷至罐内80℃时取出,用于布擦干罐外水,用风吹干.装箱打检入库
产品质量指标:
1.感官指标;具有塑桃特有的颜色和品味,味感协调、柔和,酸甜适口,有清凉感。浑浊而均匀的半透明液体,久放允许有少量果肉沉淀.3,保质期:在长达一年的仓库储存过程中,除有少量果肉沉淀外,未发现其它任何变化。可见,其成品保质期在一年以上.
小结
1·本工艺采用瞬时灭菌,避免了因加热时间长,温度高而产生的饮料焦糊和大量沉淀的现象。瞬时灭菌的饮料能保持较好的风味,贮存期较长。
2,均质和脱气为该工艺的两个关键环节。均质压力应在18MPa以上,一次均质即可。压力低会造成大量果肉沉淀。脱气要彻底,密闭必好,否则会发生褐变和变质。因此应控制均质压力18MPa以上,脱气真空65KPa以上.
3.本产品生产工艺简易可行,且营养丰富,具有樱桃特有的色泽和风味,实为较理想的饮品.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030  13518182323

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