莱阳梨是莱阳的特产，以肉质细嫩、酥脆多汁、甘甜如馅、嚼后无渣等特点而驰名中外。果肉型莱阳梨饮料配方的技术研发莱阳梨汁饮料的加工一般是将鲜梨榨汁后浓缩，再用浓缩汁调配而成。这样就很难保留莱阳梨的原有风味，无法突出莱阳梨的典型性，又不易解决梨汁变色、沉淀等问题。我们将新鲜莱阳梨去皮去核后，且鲜梨肉经特定工艺加工成果肉型莱阳梨汁，能够近似莱阳梨肉原色，很大程度上保留莱阳梨原有风味，酸甜适口，较具莱阳梨特有香气，典型性强，迎合人们追求天然、营养、保健的消费趋势。

工艺流程
莱阳梨-清洗一去皮去核一打浆-配溶糖料一高压均质一定容一瞬时高温灭菌→灌装-真空封罐→冷却水检一印码→装箱人库
工艺操作
原料：莱阳梨要求新鲜，果形完整、无腐烂、无虫蛀、无变质、已达生理成熟。白砂糖符合GB317.2-91一级白砂糖标准，抗坏血酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、果胶、黄原胶质量符合相应食品添加剂标准。包装材料符合国家食品行业包装材料要求，易拉罐要求其耐酸性pH值在3.2以下。
工艺要求
去皮、去核新鲜莱阳梨用不锈钢工具去皮去核后，立即放人抗坏血酸钠含量0.3%的溶液中护色，要求去皮去核彻底，去核要把砂细胞多的部位去掉。
打浆：将处理好的梨块100公斤用筛网直径为0.5nm的打浆机打浆，浆液要求近似莱阳梨肉原色，无可见外来杂质。
溶糖：在夹层钢中，100公斤白砂糖用150公斤水溶解，加热至100℃，保温10~15分钟，用80目筛网过滤，要求无肉眼可见杂质。
稳定剂溶解:将黄原胶0.4公斤、果胶0.5公斤用适量水升温至溶解充分，要求无杂质、无结块。
配料:将山梨酸钾0.25公斤用适量水溶解后，加入溶解好的白砂糖。黄原胶、果胶、果浆，再加入用1公斤柠檬酸和适量水调配好后的酸味料。
定容:当配料罐内料液调配基本结束时加入软化水，使软化水经砂棒过滤器后再经紫外线灭舊入定容罐至刻度，开搅拌器搅拌均匀。
高压均质:要求均质机压力18~20MPa，均质均匀，不分层，无杂质。
灭菌:开始灭菌时，先检查各个阀门的开启情况，再观察蒸汽压力是否达到0.25~0.3MPa，符合要求后，按设备操作要求进行灭菌，灭菌温度在100℃以上，再用冷却水使之降諷至80℃即可。
灌装:空罐经清水冲洗后再用无菌水冲洗按容量要求趁热灌装，不仅排除罐内空气.防止氧化，也起到无菌灌装作用。
真空封罐:用真空封罐机封罐，密封，真空度为0.05-0.06МРа，要求E边整齐。
冷却水检:将密封好的饮料用冷水迅速降温到30℃左右，同时将漏气的罐拣出。
印码:将罐擦干后打印生产日期、批号。
装箱人库:成品箱内放合格证，检查数量是否准确，以及是否倒置。
结论
1 采用稳定剂和高压均质相结合的办法，有效地解决了饮料的分层与沉淀，使果肉悬浮均匀，浑独度一致。
2 采用热灌装法，省却加热排气工序，节省设备投资，节约能源，有利于莱阳梨风味的保留，达到无菌灌装效果，提高生产教率。
3 采用抗氧化剂，瞬时高温灭菌和热灌装相结合的办法，抑制破坏了莱阳犁中多酚氧化酶的活性，能够达到护色效果。
4打浆后梨渣经离心机分离出梨汁，能提高利用率。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323