北冬虫夏草俗称北虫草或蛹虫草。低糖虫草复合保健饮料配方的技术研发蛹虫草含有虫草素、虫草多糖等多种生物活性物质，对于肾衰、癌症、肺气肿和糖尿病等有积极地医疗作用。2009年3月被批准为新资源食品。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促使淋巴细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌的能力，提高肝脏解毒功能并起到护肝作用。山楂自古以来被作为开胃消食的良药，研究表明，山楂可消油腻、助消化，然而山楂鲜果由于口味酸涩，鲜食很难入口，因此很少直接入口，只有通过加工才能形成消费市场。枸杞子是我国传统名贵中药材，是我国药食同源的一种宝贵的自然资源。该试验主要以北冬虫夏草子实体为主要原料，用山楂、枸杞子、甜菊糖苷调味和酸甜比，通过苯酚疏酸法测定饮料中虫草多糖的含量，结合饮料的感官评定结果，研究出一款色泽美观、口感清爽、具有保健功能的复合饮料。

工艺流程
北冬虫夏草浸提工艺流程：北冬虫夏草→清洗，粉碎-加净化水第1次浸提-加净化水第2次浸提过滤、精滤→第1.2次浸提液混合定容。
山楂、枸杞子浸提工艺流程：山楂、枸杞子-清洗、去核、粉碎、加净化水浸提-过滤、精滤，定容。
低糖虫草复合保健饮料生产工艺流程：北冬虫夏草浸提液+山楂浸提液+枸杞子浸提液+甜菊糖苷十蜂蜜-调配-过滤→均质→灌装-杀菌 检验成品。
试验方法
北冬虫夏草浸提液的制备取北冬虫夏草5 g清洗粉碎后，按照料液比为1：10比例分2次进行，浸提在温度为75℃水浴中进行，2次浸提时间为1.05 h，过滤残渣，收集滤液，最后定容至100ml。
山楂、枸杞子浸提液的制备取山楂、枸杞子各3g，清洗、去核、粉碎后，用组织捣碎机捣碎后，用多层纱布包好，按照料液比为1：10比例加入适量沸水，放入不锈钢锅中，用调温电炉加热，煮1 h，最后定容至100 ml低糖虫草复合保健饮料的制备 饮料配方的确定：取100 ml.（10份，编号1~10号）虫草浸提液，每份加入甜菊糖苷Q 15 g，同时加入不同体积的山楂浸提液和枸杞子浸提液。编号1~10号饮料中分别加入山楂浸提液的体积为100，90，80，70，60，50，40，30，20，10 ml；加入枸杞子浸提液的体积为10，20，30，40，50，60，70，80、90，100 ml；搅拌均匀后定容至500 ml。饮料的感官评定：通过12位专业品评人员进行感官分析来评价此饮料，品评打分严格按照参考标准进行。
结果与分析
虫草浸提液、山楂、枸杞子浸提液的制备：浸提得到的虫草液呈黄色、透明、清亮，过滤静置后无沉淀产生。浸提得到的山楂液呈淡红色、透明、清亮，过滤静置后无沉淀产生。浸提得到的枸杞子液呈橙色、透明、清亮，过滤静置后无沉淀产生。
低糖虫草复合保健饮料配方的确定根据：描述的感官评定此饮料的方法，又结合3种原料的营养、保健成分、风味物质，从而得到12位专业品评人员对低糖虫草复合保健饮料的感官分析。由表2可知，饮料中感官分数最高的为编号4（86 2分），相对应的虫草多糖的含量为1 350 mg/L，由此确定饮料的调配方案为蛹虫草浸提液占20%，山楂浸提液占14%，枸杞子浸提液占8%。
结论与讨论
蛹虫草、山楂、枸杞子浸提时，料液比都是1：10的比例，蛹虫草在75℃用2次浸提方法浸提，充分利用原料，山楂和枸杞子用煮沸的方法浸提，并及时过滤、冷却，获得浸提液。因山楂含有有机酸，加适量天然甜味剂甜菊糖苷调整糖酸比，得到的饮料口感风味良好。又因此工艺方法生产的饮料，操作方便、原料利用率高、在实际生产中可进行批量生产该饮料的最佳配方为北冬虫夏草浸提液20%，山楂浸提液14%，枸杞子浸提液8%，甜菊糖昔a 15%。该饮料不添加任何防腐剂、稳定剂，营养保健，口感佳，适宜各类人群长期饮用，可达到保健作用。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323