小米本身就含有丰富的营养元素，如蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，素有有“健脑主食”之称。并且小米中的蛋白质中，还含较多的色氨酸和蛋氨酸，具有防止衰老的作用。并且，小米是五谷杂粮中唯一的碱性食物，并且和大脑有着密不可分的联系。据调查研究显示，在体液酸碱性允许的范围内，酸性时，智商低；碱性时，智商高。所以经常食用小米对于大脑的开发和利用有一定的作用的。把小米制作成一种饮料也是不错的选择。下面就小米饮料的生产工艺及操作要点做简单介绍：

一、 生产工艺流程

小米→制粉→高温糊化→α-淀粉酶水解→离心分离→调配→装瓶→灭菌→冷却→成品

二、 操作要点

1、 小米制粉  选择优质的小米为原料，利用粉碎机将小米粉碎，然后过80目筛得到小米粉。

2、 高温糊化  浆小米粉和水按约1:4的比例混合，90-95℃加热糊化，时间15-20min。

3、 酶解  将糊化后的米浆降温至65-75℃，加入约0.1g/100g小米的α-淀粉酶。水解约5min。

4、 离心分离  浆酶解后的米浆加热到95℃进行灭酶处理，时间约5min。然后利用离心机在2500-3000r/min的条件下进行离心分离，得到色泽淡黄、清香甜润的小米酶解饮料母液。

5、 调配、装瓶、杀菌  将上述饮料母液，加入适量的糖、稳定剂等进行调配，然后装瓶，121-123℃，20-30min高压灭菌。经冷却、喷码、检验，合格后即为小米饮料。