随着人类的进步，人们的保健意识越来越强，学，而日本在全国已有三万名营养师了。吃醋的对保健食品的需求也越来越大。世界的营养结构习惯古今中外皆有，醋作为一种传统食品，现已被也在发生变革，美国已有80%的大学设立了营养开发成各色醋饮料。目前常见的醋饮料有苹果醋山、山楂醋、猕猴桃酷、西瓜醋等果醋饮料，以及添加各种营养因子的营养强化型醋饮料。譬如向米醋中添加各种维生素、矿物元素、珍珠粉、低聚糖等制成的米醋饮料。上述醋饮料都具备一定的保健功能。

醋的保健功能
据我国医学界李炳坤，戴炳炎等教授编书指出醋对人体具有十大功能。日本东京大学教授秋谷七郎博士认为饮用食醋的疗效作用主要有四大方面。其一，食醋能防止和解除疲劳。人经过一定时间劳动（运动）后会有疲劳感觉，食用醋酸后，可进入三羧酸循环，使体力较快地恢复正常。其二，常食醋能防止体液呈酸性，有降血压、防止动脉硬化之功能。其三，食醋对病原菌有杀菌之效力，伤寒病菌、副伤寒病菌等遇醋十分钟即被杀死。其四，食醋与人的美容也有一定关系。多食醋能滋润皮肤，若在洗脸水、洗澡水中滴几滴醋，对皮肤也是有益的。在美国有一个佛蒙特地区，是欧美中较有名的长寿区，调查后发现当地人主要是食用了由蜂蜜、海藻和苹果混合制出的一种醋酸饮料才得以长寿。后被称为佛蒙特健康疗法。
玫瑰醋饮料
浙江玫瑰醋是中国四大名醋之一，以其品质和风味名闻海内外。目前传统玫瑰醋作为一种保健品出口日本，在日本市场上通过药店销售，深受市场欢迎。
蜂蜜和食醋的协调养生方式由来已久，被海内外人士所接受。叶黄素是近十年来比较关注的天然色素，随着它的保健功能，尤其是保护眼睛的功能被发现，一些添加叶黄素的护眼产品纷纷上市。
玫瑰醋饮料选用优质玫瑰醋，添加蜂蜜和叶黄素以及其他必需维生素，起到抵抗疲劳、美容健体、抵抗电脑辐射、保护眼睛等功效，是白领人士的首选，市场前景不可估量。其工艺流程如下：浙江玫瑰醋一加水、蜂蜜、叶黄素、维生素、风味成分一搅拌一过滤一灌装一封口一杀菌一贴标装箱。
科学分析结果表明，酿造醋除含有5%~20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，还有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙酯、乳酸乙酯等。而以米为原料酿制而成的米醋中有机酸和氨基酸的含量最高，所以被认为是酿造醋中的佳品。其次是以其他谷物和水果为原料酿造的食醋。纯正的酿造醋才能发挥出食醋应有的功能性，因为酿造醋中含有大量的有机酸及氨基酸。人摄取了醋酸等有机酸之后就经过焦性葡萄糖酸而生成柠檬酸，进入三羧酸循环最后生成二氧化碳和水，减少了体内的乳酸，解除了疲劳。
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