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杏仁奶茶配方的加工工艺

2019-10-9 11:00:04 作者: 次浏览

 杏仁切茶是以杏仁奶为基料,在不掩盖茶风味的前提下.将杏仁和茶叶中的有效成分结合起来的一种断型保健茶饮抖,其有良好的口感和营养保健功能。下面介绍其制作方法.

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一、杏仁奶的制取
 1.筛选:选取新鲜饱满、干煤、仁拉较大、无霉无杂的优质杏仁,清洗后备用.
 2.脱皮:将选好的杏仁放入沸水中热烫3分仲,使杏仁皮膨松,持出I冷水中冷却后,用脱皮机或人工脱
皮·
 3.护色、悦煮:将杏仁放入含有0.2%的食盐和0.02%的亚硫故钠的泥合液中护色.杏仁与护色液之比为1:2,浸泡24小时,每除4小时换水I次.最后再在80%的热水中蒸煮20分钟.有利于磨桨和分解苦杏仁,芬等苦味物质,同时,还可除去毒性物质氮氛酸.
 4.磨装、过涟:将预盘过的杏仁先用砂轮磨粗磨粗磨时添加8倍的水),再用胶体磨细磨.井添加0.1%的
焦磷酸钠和亚硫酸钠的泥合液护色,水沮70-80%:然后把磨好的装料进行离。。过涟或用160一180目细网
捧过游。
 5.均质:细磨后装料在20MPa下进行均质,即得杏仁仍.装体沮度应拉创在70℃一80℃。
二、茶汁制备
 1.选料:茶叶品质的好坏立接影响奶茶的质量.茶叶选取从茶树上采摘下来的嫩叶,经杀青、裸捻、烘干而成的炖正高品质茶。
 2.浸提、过涟:将适童茶叶放入添加一定量β一环糊精的热水浓液中充分浸提,水温95%-1000:,时间5一8分钟.然后将浸提好的料液采用超涟技术得到透明澄清的茶液。
 3.掩液制取:配制60% - 65%的白砂掩液加热溶化,冷却至60℃·过滤备用。
三、杏仁仍茶的制取
 1.调配:将上述备好的茶汁、掩液、乳化稳定剂及各种配料按比例加入杏仁仍中,挽拌均匀.配制比例:杏仁奶10%、茶汁3%、白砂掩8%、大豆磷460.1%、单甘A 0. 15%、海滚酸丙二醉!S5 0. 25%.
 2.均质:配制好后放入均质机中均质,温度70℃ -80℃,压力15一20%mpa.
 3.灌装、杀菌:采用70% - 80%:热灌装,立即封口杀菌,最后将乳液迅边冷却至常注,以保证产品质量。杀菌条件为温度121%,时问15 - 20分钟。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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