西洋参含有人参皂甙、多糖 、多种 氨基酸和矿物质， 它对人体具有独特的双向调节作用， 能明显改善心血管 和神 经系统功 能．增 强机体免疫能力， 有抗肿 瘤、抗辐 射、 抗疲劳功能。 螺 旋藻 主要含 有 ５０％一 ７０％ 蛋 白 质、１０％多糖、 Ｂ一胡萝　素、 人体必 需的氨 基酸和矿物质等， 被世界卫生组织推荐为“明天最好的食品资源”。 它对人体具有平衡营养、增强免疫力等 突出作用 。 现在， 已有西洋参 口服液 “　和螺旋藻饮料　 的生产技术， 但将二者制成复合饮料的研 究还没有报道 。 在唐山东源集团的资助下， 我们对将二者制成复合饮料的可能性进行了 研究。

饮料基本配方
 １Ｌ 饮料的基本配方为 ：蔗糖 ５． ５　ｋｇ， 葡萄糖 １　ｋｇ． 柠檬酸 １２０　ｇ， 柠檬酸钠 ７０　ｇ， 乳酸钙 １．５　ｋｇ， 碳酸镁 ２． ５　ｇ， 氯化钠 ８０　ｇ， 氯化钾 ３８ｇ．维生素 Ｃ　９０ｇ， 维生紊 Ｂ　１．２ｍｇ，维生索 Ｂ２２．２　ｍｇ． 维生素 Ｂ６４ｍｇ， 烟酸 ４０ｍｇ． 其余的为蒸馏水、 西洋参、 螺旋藻、饮料稳定剂、青苹果香精和西洋参香精。
西洋参细度对皂甙提取效率的影响
 把细度为 ２　ｍｍ、１０ 目、６０ 目和 １００ 目的西洋参分别 在 ７５℃ 用 ２Ｏ倍蒸馏水搅拌提取ｌ　ｈ。 然后 在 ５５ ℃ 下， 用 １‰活化木瓜蛋白酶中性酶解 ４　ｈ。 溶液降温到 ４５ ℃时， 调节 ｐＨ为 ４　５， 用 １‰的果胶酶中性酶解 ３０ ｍｉｎ， 离心分离得上清液 。 用硫 酸 一香草醛方法测 定四个提取液中总皂甙含量， 用液相色 谱测 定６０ 目 和 １００ 目 西 洋参 提 取 液 的 人 参 皂 甙Ｒｂ１ 的 舍 量。
提取温度对皂甙提取效率的影响
 把 ６０ 目西洋参分别 在 ７５℃ 和 １００℃ 用２Ｏ倍 的蒸馏水提取 1h， 然后用 活化木瓜蛋白酶中性酶解 ４ｈ， 果胶酶中性酶解 ３０min，离心分离得上清液， 测定两种 提取液人参 总皂 甙 的含量 。
果胶酶对皂甙提取效果的影 响
 ６０ 目 的西洋参 在 ７５℃ 用 ２０倍的 蒸馏水提 取 ｌ　ｈ。 然 后在 ５５℃ 用 ｌ‰木 瓜 蛋 白 酶中性酶解 ４ｈ。 把液体分成 ４份， 第一份为对照， 第二份加 ｌ‰的果胶酶， 第三份只调 整ｐＨ 为 ４． ５， 第 四份 调整 ｐＨ 为 ４．５后 ， 加入 1‰果胶酶。 常温搅拌 ２　ｈ后 ， 把样品离心， 得上清液，测 定总皂甙含量。
净化对西洋参皂甙、 凯氏氮和 饮料稳定性 的影 响
 将西洋参和 螺旋藻（１：２， ｗ ／Ｗ ）的酶解后的 上清液分成四份， 第一份作对照。 第二份甩 ２％的 甲壳胺醋酸溶液 （含甲壳胺 ２％）在 ｐＨ５． ６进行净化。 第三份甩 白明胶和 鞣酸净化。 第四份用 ２．５‰的 活性炭 （ｗ／ Ｗ ，１：１）在 ７Ｏ℃净化 ３０ｍｉｎ。上述提取液通过硅藻土过滤后， 测定皂甙和凯 氏氮含量。 用 给定的基础配方， 制成 ｐＨ４　０、 １０　ｇ螺旋藻 ＋５ｇ西洋参／Ｌ 的饮料。 在 ８Ｏ℃水浴锅内灭菌３０　ｍｉｎ， 冷却 后放入 ３７℃恒温箱内储存一个月 ， 取出观察饮料的稳定性。
木瓜蛋白酶对螺旋藻蛋白质提取效率和氨 基酸含量的影 响
 分别 为 ０．３７５ｇ， ０．７５　ｇ， ｌ＿５ｇ和 ３． ０ｇ的木瓜蛋 白酶处理 １５　ｇ西洋参和 ３０　ｇ螺旋藻 ． 其它 条件同 １　２．４。 混合液用硅藻土过滤， 然后 向滤液 中加 入 ４　５　ｇ活性炭微粉， ７５℃保温 ３０ｍｉｎ。 滤液在 ４℃冰箱中静止 ２４ｈ后 ， 再甩 硅藻土过滤， 并定容到 ９００　ｍＬ， 测定４个提取液 中凯氏 氮和 氨基酸的含量。
酸碱度和稳定剂对饮料的 口感秆稳定性 的影 响
 参照基础配方 ， 用方法 １．２．８ 中 ０．７５ｇ样 品的提 取方 法所 得 的提取 液， 制 成 １０　ｇ螺旋藻 ＋５　ｇ西洋参／Ｌ 的 饮料， 将饮料分成 ６份． 每份 ８００　ｍＬ。 用柠檬酸和 柠檬酸钠 调节上 述饮 料 的 ｐＨ 为 ３． ０， ３，５， ３．８， ４．０， ４． ５和５　０。 每份样品分成 ３瓶， 每瓶 ２５０ｍＬ。 充气 、灭菌后 ， 放入 ３７℃恒温箱内储存一个月 ，观察饮料的稳定性。 在选定 ｐＨ 条件下， 在原饮料 的 基础 上每种 饮料 分别 添 加 ０．０５％ 、０　１％、０．２％和 ０　４％的果胶 、商品果粒饮料悬浮剂、 商 品棒棒冰用悬浮剂、 羧 甲基纤维素和 自制的稳定剂。 制成的饮料在充气 、 灭菌后 ， 在 ３７℃ 恒温箱 内储存一个月 ， 然后观察饮料 的稳定性。
西洋参细度对皂甙提取效率的影响
 西洋参 的细度对皂甙的提取效率有着较大的影响。 过 １０ 目筛的西洋参提 取液 中 总皂甙的含量 明显高于粒径为 ２ｍｍ 的西洋参提取液 ； 而 ６Ｏ 目和 １００目的西洋参皂甙提取效率相差不大。 由于细度的提高对过滤和分离带 来很大的 困难， 因此， 西洋参 的提取宜采用 ６０ 目左右为佳。 根据液谱的测定结果， ６０ 目西洋参粉提取液 中Ｒｂｌ 占总皂甙 的 １３．３　９６， １００ 目西洋参粉提取液 Ｒｂｌ 占 １１． ５　９６。 由于西洋参 中 Ｒｂｌ 的含量 占总皂 甙 的 ２０％一 ２５％， 故 本 实验 所采用 的方法对 Ｒｂｌ 的提取效率不佳。 这与周 蕾等人 的研 究结 果相 同　Ｉ， 这 是 Ｒｂｌ 的水溶性较差 所致 。
果胶酶对皂甙的影响
 四个提取液人参皂甙的含量折合成干参的 百 分 数 依 次 为 ３． ５％ 、 ４． ２％ 、 ４． １％ 和４．９％。 由此看出， 西洋参直接用水提取效果较差， 加入果胶酶后， 使提取效率有所提高 ；调整提取液至 ｐＨ４．５时， 皂甙的提取效率 比蒸馏 水有了 提高。 但此条件 下加入 果胶酶后， 皂甙的 提取效率达到最高。 因此， 果胶酶无论是在中性还是在酸性条件下， 均对总皂甙的提取有所帮 助。 试验期 间还观察到 ， 提取液中加入果胶酶， 对后续的分离和 溶液的澄清 都很有 益处 。
结 论
 西洋参和螺旋藻的混合液经过预提， 用活化的木瓜蛋白酶和果胶酶酶解 ， 得到混台提取液。 此提取液经活性炭净化后 ， 加 入到饮料 的基本配方中 ， 再加入饮料稳定剂 ， 经充气 和灭菌后 ， 制成了 外观为 蓝色 至浅黄绿色 、 不加任何防腐剂和 人工色素的澄清透明饮料。 此饮料酸甜可 口， 有沁人肺腑的清凉感， 为 一上佳的的运动和 保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323