蚂蚁属昆虫类动物,在我国食用蚂蚁已有三千多年的历史。根据现代科学研究分析:蚂蚁体内含有20种氨基酸(其中包括人体必需的8种氨基酸),蛋白质含量高达42%～67%,富含有维生素A、B、C、D、E和20余种微量元素,以及草体蚁醛、蚁酸、ATP、SOD、异喋呤等。因此,蚂蚁被科学家们誉为“微型营养宝库”和“天然药物加工厂”。枸杞子属茄科植物。现代医学研究表明它有抗衰老、增强免疫功能、降血糖、补血、护肝等作用。尤其是它所含有的枸杞多糖,具有“调节和增强人体免疫力的功能”,是开发营养食品十分理想的原料之一。橙汁富含维生素C,具有增强人体代谢生理功能。加入定量的鲜橙汁可改善产品的色泽、口感、风味,并具有一定的抗氧化能力。将上述材料进行组合,从感观、理化指标及营养、生理保健功能上相互优化,从而使传统的动植物药食兼用材料在现代食品工业生产中再放异彩。

工艺流程
 拟黑多刺蚂蚁→清洗→脱异味→保温提取→枸杞子→分选→清洗→保温提取→白砂糖→溶化→鲜橙汁→→粗滤→配料→脱气→精滤→瞬时杀菌→灌装封盖→二次杀菌→质检→成品
生产工艺操作要点
 浸提：将蚂蚁、枸杞子分别采用二个提取罐进行浸提,浸提罐具有加热、保温、搅拌、计量等功能。
 水处理本产品生产所用原水为120m深井水,通过质检已达到了国家生活饮用水标准,但为了达到生产工艺用水质量标准,对原水按如下工艺进行了处理:原水→砂棒过滤→活性炭过滤→反渗透过滤→生产工艺用水。
浸提液采用粗滤,经调配后在配料罐中进行搅拌并存放6～8h,然后进行精滤,可使该产品感观指标达到产品质量标准要求。为了防止复合饮料的褐变,脱除饮料加工过程中的溶解氧是保证产品质量的技术关键之一,经试验证明:料液温度为40℃,真空度在0.08MPa条件下进行脱气处理可得到满意的结果。
 灌装和灭菌：料夜通过120℃瞬间杀菌进入无菌灌装系统,灌装间集消毒、瓶冲洗、灌装、压盖为一体。热灌装温度为88～90℃,然后对压盖后的包装物立即进行二次杀菌,杀菌公式为81min/95℃,经输送链传递到喷淋冷却隧道分段冷却至室温,通过质检合格后将产品装箱入库。
生产工艺讨论
 浸提条件的确立制取“枸蚁汁”营养型复合饮料,首先要通过试验确定适宜的浸提工艺,以使原料中的有效成分能被充分的提取出来。该营养型复合饮料所用原料的主要有效成分经测试证明易溶于水,从适应性、安全性、经济性等因素考虑,水是最合适的浸提溶剂。而生产用水的主要部分除原料有效成分的浸提外,还包括:原料冲洗、配料以及包装材料的冲洗等工序。经试验证明,水质对该饮料质量的影响表现为:水中含有钙、镁、铁、氯离子时,饮料易发生混浊、沉淀、口感不佳、色泽异常等现象。为此,本产品生产所用的深井原水,采用吸附过滤、反渗透制备的纯净水,使水质电阻率达到1～3×10Ωcm,pH为6.5～7.0,用该水浸提蚂蚁、枸杞子,通过生产实践证明是可行的。以动、植物药食兼用原料作材料制备浸提液,其原料的营养成分浸出率差别较大,在实际生产中分别用两个提取罐进行控温、控时提取。一般而言,浸提温度影响原料有效成分的浸出,特别是对色素的影响较为明显。试验表明:75～95℃对所用材料是最佳浸提温度。在此温度范围内所用的不同材料,随着浸提时间增加,浸出物浓度相应提高,当达到一定数值后,浸出物浓度变化越来越小,直到随浸提时间的增加,浸出物的浓度不再增加,说明此时浸提已达到了平衡,蚂蚁、枸杞子最佳提取时间分别为6h和3h。
 防止枸蚁汁营养型复合饮料混浊沉淀的技术措施蚂蚁浸出液中富含可溶性蛋白,该物质在加工及产品贮存过程中易和饮料中的某些被氧化物质形成不溶物,并逐步凝聚成团产生混浊沉淀。而枸杞子所含的淀粉、果胶等物质可溶于热水,但温度降低后也会形成雾状沉淀,同时淀粉和果胶等物质还会增加饮料的粘度而影响澄清效果。本产品在研制过程中为了保持其色泽、口感及风味的独特,在饮料调配过程中加入了一定量的鲜橙汁,但其中所含有的部分酚类物质,根据有关研究资料报导,该物质可能与蛋白质、果胶类物质发生聚合形成混合物从而导致沉淀发生。针对上述问题,在研制与生产过程中采取如下具体工艺措施加以控制:严格控制浸提工艺条件;在浸提液中加入适量的抗氧化剂L抗坏血酸;控制饮料的pH,用柠檬酸调整pH至3.5～4;经过粗滤和精滤二次过滤处理;灌装前进行真空脱气。该营养型复合饮料经有关食品质量监督检验部门测试,其感观、理化、卫生指标达到了国家有关规定要求。
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